étel

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

Oszd meg Ennyit hagysz az étel főzővizében (ha nem használod ki a húslevest)

Mindig megemlítjük, hogy jobb zöldségeket párolni, mint bő vízben felforralni, és hogy ez egyes húsoknál is így van. Az étel ugyanis veszíthet bizonyos tápanyagokat, ha jelentős ideig forrásban lévő vízbe meríti. Megmutatjuk mindent, amit az étel főzővízében hagy, ha nem használja ki a húslevest eredmény egy másik ételhez.

Sok múlik azon tápanyagokon, amelyekben a főtt étel rendelkezik, ezért megmutatjuk, mi maradhat a következő ételek főzővízében:

Mit veszít, ha gyümölcsöt és zöldséget forralsz

A gyümölcsök és zöldségek Változó mennyiségű mikrotápanyaguk van, köztük ásványi anyagok, például kálium, nátrium és magnézium, valamint vitaminok, például C-, A- és B-komplex.

Amikor gyümölcsöt és zöldséget forralunk bő vízben, különösen, ha semleges közegben (vagyis csak vízben) csináljuk, a B komplex vitaminok nagy része, különösen a B6, B1 és a folsav a főzővízbe kerül. A hőnek és azért is, mert vízben oldódik C vitamin jelentősen csökken az ételben, és kis mennyiség maradhat a főzővízben.

A zöldségek és gyümölcsök A-vitaminja és karotinjai általában jobban megőrződnek, mivel zsírban oldódnak, valamint a zöld leveles zöldségek és káposzták K-vitaminja.

Az ásványi anyagok között, a kálium, a nátrium, a magnézium, a klór és a foszfor jól oldódik vízben, és gyorsan átjut a főzővízbe amikor felforraljuk gyümölcsünket vagy zöldségünket.

Ha minimális mennyiségű ecetet vagy citromlevet adunk hozzá, és a főző közeget (vizet) savanyúvá tesszük, csökkenthetjük a B6, B1 és C vitamin veszteséget, miközben a folsav veszteségek minimalizálása érdekében célszerű lúgos közeget létrehozni, például egy kevés szódabikarbóna hozzáadása a főzővízhez.

A gyümölcsök és zöldségek tápanyagainak megőrzésének másik módja az főzzük őket a héjban és nagy darabokban és csak forraljuk fel őket amikor a víz eléri a forráspontot, és nem korábban, a főzési idő csökkentése érdekében.

Hús és hal

A fehérje birtokolja ezeket az ételeket sértetlenek maradnak amikor forrásban lévő vízbe helyezzük őket, kivéve azt a kötőszövetet, amely átjuthat a főzővízbe, és amely hűtés után állati eredetű zselatint képez.

Bármely főzési módszer hevével a fehérjék denaturálódnak és alkalmassá válnak könnyebb emésztésre. És a tartalmát illetően zsírok, ezek közül sok átjuthat a főzővízbe a főzési idő alatt megfigyeljük, hogyan emelkedik felszínre vezikulák vagy zsírbuborékok formájában, amelyeket könnyen kivonhatunk.

Mint ásványi anyagok kálium, nátrium és foszfor szintén csökkenthető ezekben az ételekben ha hosszú ideig vízben főzzük őket, így a hús és a hal tápanyagainak jobb megőrzése érdekében száraz módszereket is alkalmazhatunk, például grillezésre vagy sütésre, bár a húsdarabok nagy arányban kötőszövetűek, ezért kevésbé gyengék vagy puhák részesülhet az ilyen típusú főzésből.

Hüvelyesek és gabonafélék

Szénhidrátokban, rostokban és növényi fehérjékben gazdag ételek, amelyek között szintén megtalálhatjuk B-vitaminok és néhány antinutriens hatású anyag mint oxalátok, fitátok és tanninok.

A hüvelyeseket és általában a gabonaféléket, valamint az álgabonaféléket, például a quinoát, általában bő vízben főzik forráspontig, és a B komplex vitaminok nagy része ebben a vízben maradhat amelyek tartalmazzák ezeket az ételeket, valamint a káliumot.

De a jó hír az olyan anyagok, amelyek csökkenthetik a kalcium és a vas felszívódását hogy vannak a fent említett antinutriensek ezekben az ételekben a vízben történő főzés során is csökkennek, többnyire ott marad, amikor eltávolítjuk a már megfőtt hozzávalókat.

Ezeket a fent említett okból és miért keményítő válik alkalmassá emésztésre testünk főzés után olyan ételek, amelyeket általában nem nyersen fogyasztunk.

Így kihasználhatja a főzővíz előnyeit

Habár a semmiből készíthetünk tápláló húslevest, az is lehetséges használja ki a gyümölcsök és zöldségek főzővizét ha felforraljuk őket, hogy ne pazaroljuk a tápanyagokat.

Így a főzés után leveseket készíthetünk abban a vízben, hidratálhatunk rizst rizottóból vagy paella-ból, vagy az említett vízzel teljesebb és táplálóbb húslevest készíthetünk inni önmagában, kihasználva nemcsak a zöldségek által nyújtott ízt. ott főtt, de sok vitamin is maradt a vízben főzés után.

Már tudja, értékes tápanyagok maradhatnak étele főzővizében Ha más ételekhez nem használja a húslevest, próbálja meg minél jobban elkerülni a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését, és amikor csak lehet (zöldség és gyümölcs főzésénél) használja a főzővizet a végén.

Oszd meg Ennyit hagysz az étel főzővizében (ha nem használod ki a húslevest)