Ma az eritritről, egy édesítőszerről fogunk beszélni, amely a cukor egyik legjobb alternatívája lehet
Miért kellene csökkenteni a cukrot?
A cukor olyan élelmiszer, amelynek felhasználása gyorsan elterjedt az egész világon, köszönhetően édesítő erejének, amely kellemes ízt kínál az ételekhez, amelyekhez hozzáadják.
A cukornak azonban van egy nagy hátránya: annak kalóriasűrűség.
A többi szénhidráthoz hasonlóan kalóriaértéke is 4 Kcal/g termék, olyan energiamennyiséget biztosít, amely nem riasztó.
A nyugati étrendben a cukorfogyasztás azonban nagyon magas (átlagosan napi 126,4 g az USA-ban), ami miatt a napi kalóriabevitelünk aránytalanul megnő, ami a az energiaegyensúly pozitívvá válik, és felhalmozódunk a zsírszövetben.
Mi az az eritrit?
A Eritritol (E968) jelentése poliol (vagy poliol), a polialkoholok azok az anyagok, amelyek kémiai szerkezetüknél kettőnél több hidroxilcsoporttal rendelkeznek (• OH | • HO).
Mint láthatjuk, az eritritmolekulának 4:
I. ábra Az eritrit kémiai szerkezete. Helyreállítva: https://es.wikipedia.org/wiki/Eritritol
Ha mélyebbre kívánja fordítani ezt a tartalmat, javasoljuk, hogy keresse fel ezt a cikket
Mire való?
Használata általában a lehetőségeire irányul alacsony kalóriatartalmú édesítőszer ami meglehetősen hasonlít az asztali cukorra (édesítőerejének 60–80% -a van)
Azóta sem széles körben használják az élelmiszeriparban a gyártási folyamat gyakran drága; ez az oka annak, hogy sok fogyasztó más édesítőszereket vásárol az eritrit előtt.
Hogyan nyerhető az eritrit?
Eritritolt nyerünk a cukor gomba útján történő fermentációs folyamata, Ezért minden felhasznált forrás természetes eredetű, ipari kezelés révén, csakúgy, mint minden más élelmiszer, amelyet vásárolhat egy szupermarketben, és amelyet mindennap elfogyaszthat.
Az eritrit nem úgy jön létre kémiai szintézisből, hogy két kémcső tartalmát egy főzőpohárba keveri, vagy bármi hasonló, el kell felejtenünk ezt a széles körben elterjedt hitet.
Néha, amikor arról beszélünk édesítőszerek, És azok az E betűs anyagok, amelyek a "kémiai", "szintetikus" vagy "egészségre veszélyes" eszmékre jutnak.
Először is az E-t tartalmazó anyagok azok Élelmiszer-adalékok, amelyek olyan vegyületek, amelyeket az élelmiszerhez adnak javítja tulajdonságait (állaga, íze, állaga, kiszerelése ...) és amelynek fogyasztását az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságnak (EFSA) jóvá kellett hagynia ahhoz, hogy bekerüljön az Európai Unióban forgalmazott termékbe.
Az „E-” forgalomba hozatalához át kell esni a kimerítő biztonsági ellenőrzés emberi fogyasztásában és későbbi szakértői bizottság általi értékelése, így ha egy adalékanyagot forgalmaznak, a piacról való kivonása rendkívül ritka jelenség.
Javasoljuk, hogy ha többet szeretne megtudni erről a témáról, olvassa el ezt a bejegyzést.
Hogyan oszlik el a testben?
A poliolokat hagyományosan emésztik és felszívják a vékonybélben szisztémás anyagcsere
Amikor elfogyasztja a nagy mennyiségű poliol, ezek nem tudnak felszívódni, és a vékonybélben maradnak, erjedve. Ily módon elő tudják állítani a gyomor-bélrendszeri rendellenesség tünetei mint a gáz és a kólika.
Ha még nagyobb mennyiséget fogyasztunk, a polialkoholok nagyobb része a vastagbélbe vándorol, meghaladja a fermentációs kapacitást és ozmotikus szerként működik, hashajtó hatás (Lifschitz, 2000).
De mi a helyzet az eritritollal?
Ez gyakorlatilag belépve távozik
Más poliolokkal ellentétben az eritrit a vékonybélben rendkívül gyors passzív diffúzióval teljesen felszívódik, elkerülve az erjedést (Arrigoni és mtsai, 2005). Amint eljut a rendszerbe, nem metabolizálódik és a vizelettel érintetlenül távozik (Bernt és mtsai 1996; Munro és mtsai, 1998, idézi De Cock, 2018).
Eritritol előnyök
Ez egyértelműen felülmúlja az eritritet más édesítőszerekkel szemben, és ez:
- Nem biztosít kalóriát.
- Nem emeli az inzulinémiát.
- Nem emeli a vércukorszintet.
- Verhetetlen tűrhetőséggel rendelkezik.
És a szinted hatás (hashajtó) (NOEL) sokkal magasabb, mint más polialkoholoké:
| Szénhidrát | Tantárgy | NOEL hashajtó hatásra (g/testtömeg-kg) |
| Eritrit | Felnőttek | 0,78 |
| Eritrit | 4-6 éves gyermekek | 0,73 |
| Xilit | Felnőttek | 0,31 |
| Szorbit | Felnőttek | 0,17-0,24 |
I. táblázat: Olyan dózis, amelytől hashajtó hatás (NOEL) figyelhető meg a különböző populációs csoportokban (alanyokban), ha különböző polialkoholoknak vannak kitéve. Módosította De Cock (2018)
Miért kell bevennie az eritritet?
Készülj fel, mert a cikk nagy része jön ...
Ok, világos, Az eritrit jobban tolerálható, mint más polialkoholok, de a piacon található összes édesítőszer-lehetőség mellett, Miért jobb?.
Ugyanazt a felosztást fogjuk létrehozni, mint De Cock (2018), hogy elmagyarázzuk az egészségre gyakorolt hatásukat, és ezeket a következő kategóriákba fogjuk sorolni:
- Hatások a száj egészségére
- Szisztémás egészségügyi hatások
Eritritol és a száj egészsége
Az eritrit nem kariogén, azaz, nem okoz üregeket
Ez 1992 óta ismert, ahol Kawanabe et al. Ők írták az első jelentést, amelyről tudom, hogy erre a tulajdonságra utal. Ezt követően számos szerző megpróbálta megerősíteni e jelentések és mögöttes mechanizmusaik valódiságát.
Tanulmány
Mäkinen et al. (2005) 136 serdülőt használt fel, akiket kaptak Naponta 6-szor pasztillákat xilit, eritrit vagy szorbit, minden hónapban 6 hónapig, ugyanannyi napi poliolt (7 g) biztosítva.
Ezenkívül szájüregi egészségügyi oktatásban részesültek, és felkérték őket, hogy naponta egyszer mossanak fogat szabványosított fogkrémmel; Az eredmények összehasonlításához létrehoztak egy kontroll csoportot, amely felkérte őket a foghigiéné és a normális étrend fenntartására.
A vizsgálat kezdetén nem volt szignifikáns különbség a fogszuvasodás tapasztalatai között a csoportok között, de 6 hónap elteltével az eredmények egyértelműek voltak, az összes kísérleti csoportban kevesebb volt a fog plakkja, mint a kontroll csoportban, de az eritrit-cukorkákat fogyasztó csoportnak még kevesebb volt, mint a többi poliolt fogyasztó csoport többi csoportjának:
II. Ábra Az eritrit, a xilit, a szorbit vagy a kontrollcsoport fogyasztásának hatásai a kísérlet megkezdése előtt (kiindulási érték) és 6 hónapos beavatkozás után (hat hónap után); a lepedékindexen a streptococcus mutans koncentrációja a nyálban, a lepedékben és a kifejlődött fogplakk súlya (a piros doboz) (De Cock, 2018)
A fogplakk tömege az eritrit csoportban kezdetben 30% -kal kisebb volt.
További tanulmányok
Ezt már a 2005-ös tanulmány javasolta (a 2014-es és Runnel et al., 2013-ban is), ami egy a szájüregi mikrobiom javulása (a szájban élő baktériumok).
A fogszuvasodás kialakulásához és kialakulásához kapcsolódó Streptococcus Mutans különböző törzsei „elhaltak”, amikor az eritritet sokkal markánsabban adták be, mint más polialkoholokkal vagy egy szokásos táptalajjal.
III. Ábra A sejtek eritritnek, xilitnek, szorbitnak vagy változatlan közegnek való kitettségének hatása a Streptococcus Mutans 4 különböző törzsének koncentrációjára (Mäkinen et al., 2005)
Az eritrit karioprotektív édesítőszer?
Az előző bekezdés elolvasása és a grafikon elolvasása után logikusnak tűnik, miről beszélünk, igaz? Hashino és mtsai. (2013) adja meg a választ.
IV. Ábra (A) A Porphyromonas Gingivalis kolóniaképződés relatív% -a a tápközeg% eritritkoncentrációjának függvényében. (B) Porphyromonas Gingivalis biotérfogata a szájüregben 3 különböző polialkohol vagy változatlan közeg expozíciójának függvényében (kontroll). C) A Porphyromonas Gingivalis mennyisége a szóbeli baktériumok teljes biotérfogatához viszonyítva különböző polialkoholok vagy módosítatlan közeg (kontroll) (Hashino et al., 2013)
Megfigyelték, hogy az in vitro kezelt sejtekben milyen drasztikusan csökkent a Porphyromonas Gingivalis orális baktérium mennyisége, amely agresszív parodontitisszel társul és nincs egészséges szájban nagy jelenléte; dózisfüggően a kitett eritritol koncentrációtól.
Továbbá, amint az a „C” grafikonokból látható, az eritritol magasabb volt a többi polialkoholnál, amint azt az emberen végzett, korábban korábban bemutatott vizsgálatok.
V. ábra Konfokális mikroszkóp-teszt képei a Steptococcus Gordonii (jó, piros színű) és a Porphyromas Gingivalis (rossz, zöld színű) baktériumok kolonizációjának megtekintésére eritritt, szorbit, xilit vagy egy módosítatlan közeg (kontroll) hatásának kitétele után (Hashino et al., 2013)
Ez a kép a Porphyromonas Gingivalis (zöld) és a Streptococcus Gordonii (piros) baktériumok arányát mutatja;
Az utóbbiak azok a baktériumok, amelyek bevonják a fogainkat és ártalmatlanok, hacsak nem telepítik meg a szánkat.
Látja, hogy az eritritol csoportban sokkal kevesebb a zöld pont? Az eritrit ugyanis megvédi a szánkat a negatív baktériumoktól.
De azt mondtuk, hogy ha a Streptococcus Gordonii gyarmatosítja a szánkat, az rossz is lehet, igaz?
VI. Ábra Konfokális mikroszkópos teszt képei a Steptococcus Gordonii baktériumok (vörös színű) kolonizációjának mértékének megtekintésére eritrit, szorbit, xilit vagy egy változatlan táptalaj (kontroll) expozíció után (Hashino et al., 2013)
Nos, az eritrit nem csak megvéd minket a rossz baktériumoktól, hanem azt is ellenőrzi, hogy a Streptococcus Gordonii nagy telepei ne képződjenek hogy ne okozzanak negatív hatást a szájunk egészségére.
Látja, hogy kevesebb vörös felület van az eritrit csoportban? Természetesen, mert ellenőrzi a baktériumok szaporodását; nem pusztítja el őket, mint a P. Gingivalis esetében történt, csak úgy irányítja őket, hogy semmi rossz ne történjen velünk.
Mickenautsch & Yengopal (2012) felvetette, hogy ezek a hatások a következőknek köszönhetők fokozott nyálfolyás, hogy megakadályozta a plakk meszesedését és a fogba való beültetését; és alacsonyabb molekulatömeggel, amely nagyobb diffúziós és migrációs sebességet tett lehetővé a fogplakk felé annak "eltávolításához".
Eritritol antioxidánsként
De az eritritnek nemcsak pozitív hatása van a száj egészségére, hanem potenciálja is van antioxidáns hatás
Az eritrit egy hidroxil gyököt eltávolító anyag; néhány anyag, amely megpróbálja elektronokat lopni egészséges sejtjeinkből, stabilizálni, integritásunk károsítása árán.
Ha tudni szeretné, hogy melyek a legjobb antioxidánsok, kattintson erre a linkre
VII. Ábra Grafikus ábrázolása az antioxidáns hatásának a szabad gyökökön, ez pedig egy egészséges sejten. Helyreállítva: http://www.elixirbotanicawellness.com/how-does-network-antioxidants-work
De egyelőre az előzetes kutatások erre utalnak antioxidáns hatás csökkentheti a központi vérnyomást 47 ± 13-ról 41 ± 9 Hgmm-re; 6mmHg csökkenés, ami jelentős hatással jár, és a nagy kardioprotektív potenciál.
Következtetések
Az eritrit fogyasztásával:
- A cukorhoz hasonló ízű édesítőszer, a kalóriaérték húszszor kisebb, mint a cukor;
- Mit nem okoz kellemetlen bélrendszert, emeli a vércukorszintet vagy az inzulint sem;
- Ez származik növényi források, élesztő hatására nyerték;
- Potenciális védő hatással a fogak és a fogak integritására szájhigiénia;
- és egy lehetséges hatás, amelyet még vizsgálnak antioxidáns.
Nem kell több ok?