az egészségtelen megérzése = ízletes

Az étel a kérdés. Igaz, hogy a főzés okosabbá tesz minket? Miért eszünk fagyit, ha szomorúak vagyunk? Van-e kedvenc ételünk születésünk előtt?

A legtöbb könyv táplálás és a diéta elmondja nekünk kalória, összetevők, gyakorlatok, szénhidrátok és zsírok. De nincs szó a lemez színéről vagy a súlyunkról párosít Y barátok. Az elrendezése sem étel a szupermarket paneljén vagy az étlapok neve. Természetesnek vesszük, hogy racionális lények vagyunk, de az igazság az, hogy étrendünk javításához sokkal többre van szükségünk, mint egy receptkönyvre.

választunk

Melanie Mühl és Diana von Kopp bemutatják nekünk "Az étel a kérdés: 42 kulcs az okos étkezéshez"(Planeta), egy olyan kíváncsi könyv, amely feltárja az éttermek, konyhák és bevásárlóközpontok dzsungelét, és kicsi és kezelhető adagokban fedezzük fel az olvasókat, hogyan kezdjenek jobban étkezni.

Jutalmak

Tegyük fel, hogy előtted van egy tányér, két különböző fajta sütivel. Néhány tönköly, a többi karamelles mázas csokoládé. Szerinted melyik ízlik jobban? Valószínűleg intuitív módon fog fogadni a csokoládé sütikre, amelyekkel megadhatja magát az egészségtelennek, vagy ami ugyanaz: annak az intuíciójának, hogy mi az egészségtelen, ami ízletes. Az az elképzelés, hogy ami önmagában egészségtelen, az íze jó, még sokkal jobb is, mint az egészséges, nemcsak nagyon elterjedt, hanem már gyermekkorunktól kezdve belénk ültetett. Azok a mondatok kezdődnek, mint például: "Ha megette a brokkolit, jutalmul vaníliapelyhes lesz, és ha egy darab borsot is megesz, annyit ehet, amennyit csak akar!"; "Először a kötelezettség, majd a mulatság"; "A kötelezettség, majd az áhítat előtt"; "Efort nélkül nincs jutalom".

Ahhoz, hogy megérzéseiddel játszol, nem kell azonnal Franciaországba költöznöd, elég, ha a francia konyha ihletet ad

Hogyan tanulhatják meg a gyerekek a zöldségek szeretetét, ha azt javasolják, hogy a sárgarépa és a kelbimbó fogyasztása bosszantó szükségesség, és hogy mindig a legjobb az utolsó? Számos tanulmány azt mutatja, hogy puszta bejelentés arról, hogy egészséges ételeket szolgálnak fel, csökkenti az ízlés elvárásait. A Texasi Egyetem "Mango Lassi Experiment" nevű kísérletében a résztvevők a "lassi" (hagyományos indiai joghurt shake) kategóriába sorolták kevésbé ízletes amikor korábban arról tájékoztatták őket, hogy egészséges italról van szó. Ha éppen ellenkezőleg, a magas kalóriatartalmukat hangsúlyozták, az önkéntesek dicsérték az ízét.

Dinamikus kontraszt

Az, hogy genetikailag úgy vagyunk beprogramozva, hogy cukrot és zsírt akarjunk, nem egyszerűsíti a dolgot. Az egyetlen kedvezményezett a élelmiszeripar, amely pénzt keres karakterünkből és manipulálja az ételt. Steven Whitley, a „Miért szeretik az embereket a gyorsétel” című könyv szerzője a „dinamikus kontrasztról” beszél. A világos és sötét, édes és kiegyensúlyozott, ropogós és selymes kombinációkat különösen stimulálónak tekintik az agy számára. Találunk olyan ételeket, amelyek melegek a szájban, és nagyon finomak. A teljes ízre példa a sajtos nachos, amely az ízfokozó adalékanyagok, köztük a cukor, só, glutamát, citromsav, chili, hagyma, fokhagyma por és különféle tejtermelők igazi paradigmája.

Az egészségtelen jóízű, más és pillanatnyi energiát ad számunkra. ÉSAz agy tárolja ezeket az információkat, és minden motivációs erőforrást biztosít számunkra a gyorsételre való törekvéshez. Éjszaka is, amikor az összes szupermarket zárva van, vágyaink a benzinkútra terelnek minket. Ilyen körülmények között van-e mód befolyásolni az ízléssel kapcsolatos elvárásainkat?

Igen, többek között az oktatás. A Kieli Egyetem kutatóinak egy csoportja be tudta mutatni, hogy egészségünk tudatosabbá válása eloszlatja azt az elképzelést, hogy az egészséges ételek rosszabb ízűek, mint az egészségtelenek. De aki demonstrációval hirdeti a termék előnyeit az egészségünkre nézve Téved, ha úgy gondolja, hogy az ésszerűség ízléssel képes. A kutatók óvatosságra intenek: "Az automatikusan aktiválódó íz társulások hatása sem változik a fokozott egészségtudatosság mellett." Az az elképzelés, hogy egészséges étel, nem egyszerűen azt jelenti, hogy gazdag ételnek is tekintik.

Az az elképzelés, hogy ami egészségtelen, az íze jó, még jobb is, mint az egészséges, nemcsak nagyon elterjedt, hanem már gyermekkorunktól kezdve belénk ültetett

Ezen ismeretek ellenére, nincs ok a csalódásra. Franciaországban meglepően érvényes az egészségtelen intuíció = a kellemes íz ellentéte. Ami azt jelenti, hogy az egészséges ételektől a legjobb ízt várják. A Grenoble Egyetem kutatói ezt főleg a franciák minőségtudatának tulajdonítják. Ezek inkább szakácsok, akik gyógynövényeket, fűszereket, friss fokhagymát és medvehagymát használnak, mint azok, akik mesterséges ízekkel dolgoznak. A saláták összetevőit ügyesen kombinálják: például a citromhéjat és a koriandert paradicsommal, apró kockákra vágva, hogy az aromák gyorsan kibontakozzanak a nyelven.

Következtetés: trükköt játszani az egészségtelen = ízletes intuíción, nem kell azonnal Franciaországba költöznie, elég, ha a francia konyha inspirál.