Az élőlények élete, akárcsak mi, az ételtől függ. Az őket alkotó anyagok pedig tápanyagok. A tápanyagok egész nap a szánkban vannak, nem csak azért, mert megesszük őket, hanem azért is, mert egyre gyakrabban figyelünk oda, hogy mit eszünk. Így folyamatosan utalunk a tápanyagokat alkotó szerves molekulákra, például a szénhidrátokra vagy a fehérjékre, különösen azokra az emberekre, akiknek egyensúlyba kell hozniuk sportolási és étkezési szokásaikat a jobb teljesítmény érdekében.

De mire megyünk. Az étel az élet fenntartása, amíg ki nem találnak egy képletet, hogy ne kelljen tőlük függeni, ha valaha is eljön. Most milyen ételek vannak? Egyformán előnyösek-e a testünk számára? A korlátok megállapításához Spanyolországban van egy úgynevezett spanyol élelmiszer-kódex (CAE), szigorúan érvényben van az egész országban, amely meghatározza, hogy mit kell érteni az étellel, és a minimális feltételeket, amelyeknek teljesülniük kell, többek között.

Ebben a cikkben meg fogjuk tudni, hogy milyen típusok vannak, és példákat mutatunk be mindegyikre, ideértve a különféle típusok közötti kapcsolatokat, mivel vannak olyan ételek, amelyek több kategóriába sorolhatók.

Diéta és diétás termékek

Ételek engedélyezett tápszerek alapján készül, alkalmas az ember speciális táplálkozási igényeinek kielégítésére. Például azok számára, akik nem tudnak magas zsírtartalmú ételeket fogyasztani, vannak ilyenek ételek a könnyű címke alatt (amelyet a törvény csak akkor használhat, ha megfelel bizonyos minimumkövetelményeknek, például 30% -kal csökkenti a zsírt az eredeti ételhez képest). Az egyik eset a könnyű vaj.

Egy másik példa dúsított élelmiszerek, mint a dúsított tej. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek tápanyagai nem elegendőek a lakosság bizonyos csoportjai vagy szegmensei számára, mert bizonyos hiányosságaik vannak (például kevesebb kalcium van a csontokban). Emiatt dúsított ételeket kell fogyasztaniuk ahhoz, hogy a szükséges tápanyagokkal ellátják őket.

Helyettesítő termékek

Olyan termékekről van szó, amelyeket megtévesztés szándéka nélkül pCélja az élelmiszer egészének vagy egy részének a helyettesítése. A siker egyik helyettesítője növényi eredetű ételek, amelyek utánozzák a hús textúráját és ízét. Például az Egyesült Államokban a növényi eredetű hamburgerek diadalmaskodnak. A népszerű milliárdosok, például Bill Gates dollármilliókat fektettek be olyan társaságok, amelyek ilyen típusú helyettesítőkre fogadnak, mint például a húson túl vagy az Impossible Foods.

A halak esetében egy nagyon sikeres helyettesítő az a surimi, hogy sokan közülünk valaha is kísérték a salátákat. Ez a japán "találmány", amely megpróbálja utánozni a rákhúst, jó adag fehérjét biztosít.

Alapvető ételek

Ők alkotják a a szokásos étkezési adag jelentős hányada a különböző spanyol régiókban. A zöldségektől a citrusfélékig terjednek, olyan élelmiszerekig, amelyeket Spanyolországban naponta fogyasztunk, és amelyekből nagyobb a termelés, mint más európai országokban.

Kiemelek azonban két példát, amelyeket később megemlítek, mert ezek más kategóriákba tartozhatnak. Kb méz és olívaolaj.

A méz esetében önellátóbbak vagyunk, mint más európai országok, de még mindig szükség van a méz importjára külföldről, amelynek legnagyobb termelői világszerte Kína és Törökország. Az olívaolaj esetében Spanyolország a világ vezető termelője, ennek ellenére továbbra is importál más országokból, különösen az árak kiegyenlítése érdekében. Ezekkel az adatokkal azt akarja bemutatni, hogy bár valószínűleg nemzeti termékeket fogyasztunk, nem minden, amit a szupermarketben találunk, spanyol eredetű (ami az olaj esetében kiváló minőségű), különösen azért, mert vannak olyan termékek, amelyek rosszul vannak címkézve és nem pontosan azonosítják származási helyüket.

Romlandó étel

Ebben a kategóriában olyan ételeket találunk, amelyek tulajdonságaik miatt, különleges tárolási körülményeket igényel tárolási és szállítási időszakukban. Általában a legfrissebbek, például hús, hal, zöldségek és gyümölcsök.

Az olyan ételek, mint a gyümölcsök kivételével, sok romlandó ételt hűtőszekrényben 5 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre kell hűteni, vagy -18 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékletre kell fagyasztani, hogy lassítsák vagy megállítsák a baktériumok szaporodását, amely gyorsan előfordul olyan élelmiszerekben, mint a hús, baromfi, tenger gyümölcsei és egyéb élelmiszerek. tejtermékek, ha nem megfelelően tárolják őket.

Vannak olyan esetek, mint a banánvagy, hogy ez egy romlandó élelmiszer, amelyhez azonban mérsékelt hőmérsékleti hőmérsékletnek körülbelül 13 ° C-ra van szüksége. Valójában, mint később a megváltozott élelmiszereknél láthatjuk, ha hűtőbe teszik, akkor gyorsabban romlik.

Egy másik gyorsan fogyó, nagy fogyasztású élelmiszer a csirkehús, hogy ha a vásárlást követő napokban nem fogyasztják el, azonnal megváltoztatja árnyalatát (sárgásabbá) és illatát, ami romlásának tünete.

Másrészt a nem romlandó cikkek a konyhánkban is gyakoriak, a lisztektől és a tésztától a cukorig., amelyeket romlottnak tekintenek, ha egy szennyező anyaggal keverik, vagy ha főzve bomlani kezdenek, de ez sokáig tart.

Helytelen étel

Talán ez a besorolás ritkábban a legegzotikusabb rész. A nem megfelelő ételeknek meg kell felelniük a következő két követelmény legalább egyikének. Az első az ne legyen része a spanyol étkezési szokásoknak, bár a kérdéses termék táplálkozási erővel bír. A másik pedig, hogy bár a spanyol étkezési szokásokban szereplő étel vagy anyag, normális érési vagy főzési folyamata nem fejeződött be, vagy engedély nélküli eljáráson ment keresztül.

Ebben a cikkben két példát fogunk kiemelni, amelyeket biztosan gyorsan felismerünk. Az egyik az az ehető rovarok esete. Mexikóban csemegének számítanak, a népszerű szöcskéktől kezdve a Maguey férgekig. Spanyolországban azonban még korántsem lépnek be az étlapunkba.

De még mindig van olyan eset, amely nagyobb elutasítást okozhat számunkra. Ő kutyahús fogyasztása. Ma főleg Kínában és Vietnamban fogyasztják (olyan országok, mint Tajvan betiltották), Spanyolországban azonban messze nem általános élelmiszer. Európában Franciaországban a 20. század elejéig fogyasztották, sőt speciális mészárosok is voltak!

típusok

Kutyákra szakosodott hentesüzlet Franciaországban (1910)/nord-dressage.fr (kép), Public domain, Link

Hamisított ételek

Ugyanúgy, mint hamis hírek, vannak hamis ételek vagy hamisított ételek is. A spanyol élelmiszer-törvénykönyv szerint, olyan élelmiszer, amelyhez „bármilyen anyagot hozzáadtak vagy kivontak annak összetételének, tömegének vagy térfogatának megváltoztatása érdekében, csalárd célokból, vagy bármilyen hiba leplezésére vagy kijavítására, ami gyengébb minőségű vagy annak megváltoztatása miatt következett be ”. Ez lehet tej, amelyhez vizet adnak még a jobb minőségű sajtok és az olcsóbbak keveréke is.

Mindazonáltal, a leghamisítottabb élelmiszerek közül kettő az olaj (mint a közönséges olaj, amely extra szűznek színleli magát) és édesem, hogy sokszor nem a forrásból származik, és nem is rendelkezik a jelzett tulajdonságokkal. Ez a fajta hamis sezekben az ételekben azért gyakoriak, mert elengedhetetlennek tartják őket (ahogy korábban láttuk) és nem éppen olcsók, ezért sok márka megpróbálja hamisítani őket, hogy alacsonyabb áron adják el őket.

Hamisított élelmiszer

Hamisított ételnek kell lennie feleljen meg ezeknek a körülményeknek: hogy egy másik ismerős szimulálására készítették vagy címkézték fel; hogy tényleges összetétele nem felel meg a bejelentettnek és a kereskedelemben bejelentettnek vagy bármely más, amely a fogyasztót megtévesztheti.

Példaértékű eset az a parmezán sajttal. Az autentikus az elkészítéséhez szükséges sok idő miatt nagyon drága, tehát ha gazdaságilag nagyon megfizethető, legyen gyanakvó, ez bizony egy másik termék, amely a Parmesano márkát viseli, de nem az eredeti.

Ugyanez vonatkozik az áhítottra kaviár. Sok esetben más halak ikra, nem pedig tokhal. A tenger gyümölcsei Gyakran hamisítják is, mert nagyon ízletes és nagyra értékelt termék, és valójában a polgárőrség általában jelentősen lefoglalja a hamisított tenger gyümölcseit.

Megváltozott ételek

Ebben a részben egy ételre vonatkozunk hogy megszerzése, előkészítése, kezelése, tárolása vagy tartása során, és szándékosan nem okozott okokból, érzékszervi tulajdonságai, kémiai összetétele vagy tápértéke megváltozott, mi okozza, hogy a táplálkozásra való alkalmasságuk semmissé vált vagy érezhetően csökkent, bár ártalmatlan marad. Ez a helyzet egy narancs, amely gombásodni kezd mert nem fogyasztottuk el a kellő időben, ill egy banán, amely feketévé válik a hűtőben tartástól (10º alatt a banán gyorsabban romlik, mert belső sejtjeinek membránjai intenzívebben károsodnak). A romlandó élelmiszerekről szóló részben megemlítettük a banánt és annak tartósítási különbségét más friss élelmiszerekhez képest.

Nem szennyezett étel

Ezen a ponton mindenekelőtt kiemelni fogjuk, a szennyezett, hogy meg lehessen különböztetni őket azoktól, akik nem. A szennyezett élelmiszer kórokozó baktériumokat, kémiai vagy radioaktív anyagokat, toxinokat vagy parazitákat tartalmaz, amelyek képesek betegségeket előállítani vagy emberekre vagy állatokra továbbítani.

A szennyezett élelmiszerek példái lehetnek például a marhahús által érintett szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalom (közismert nevén őrült tehenek), amely a 20. század 80-as éveiben kialakult betegség, amelyet prionok okoztak, és amely fertőzött állatok egyes részei, különösen az idegszövetek fogyasztása révén átterjedhet az emberre.

Lehet, hogy megfontolják őket szennyezett étkezési zöldségek, például paradicsom, amelyeket nehézfém-kiömlések sújtanak egy közeli aknából. Vagy Csernobilból származó radioaktív tej.

Káros ételek

Különböző tulajdonságok jellemzik a káros élelmiszert, de itt két példát emelünk ki.

Az egyik embernek megfelelő ételnek nem kell másnak megfelelnie. Például, glutén ételek, mint a normál kenyér, károsak a lisztérzékenységben szenvedők számára.

Vannak hal hogy emelkedettsége miatt higanytartalom, Mérsékelten kell fogyasztani, hogy ne legyenek károsak. Ez a helyzet például nagy tonhal például kardhal vagy kékúszójú tonhal, amelyek bevitele nem haladhatja meg a heti 50 grammot tizenkét évesnél fiatalabb gyermekek, terhes vagy szoptató nők esetében.

Élelmiszer termékek

Vannak abszolút vagy relatív értelemben vett nem káros anyagok, amelyek tápérték nélkül felhasználhatók az élelmiszerekben. Két példa az élelmiszerekre tartósítószerek és színezékek, Hosszabb tartósításra szolgálnak (a friss termékeket elrontó mikroorganizmusok ellen harcolnak), valamint színt adnak vagy vonzóbbá teszik az ételeket. Ebben az értelemben az üdítőital-ipar az, amely az élelmiszer-ágazatban használja a legtöbb színezőanyagot.

Élelmiszer eszközök

Ezek az eszközök vagy eszközök, amelyeket az élelmiszerek elkészítéséhez, frakcionálásához, tartósításához, szállításához, címkézéséhez, lezárásához és kiállításához használnak.

Ilyenek például a hűtőkamionos teherautók hogy a húsokat a vágóhídról a szupermarketbe szállítják. Is a tálcákat, amelyeken a húst szolgálják fel, például hamburgert.