Az ételmérgezés az élelmiszerekben található mikroorganizmusok (vírusok, baktériumok, paraziták) vagy toxinok expozíciójának megnyilvánulása. Lenyelésük és rövid időn belüli tünetek kialakulása után következik be. Az ételmérgezés hatással lehet a rossz állapotú ételeket fogyasztó személyekre vagy az emberek egy csoportjára, akik csoportosan fogyasztják: éttermekben éttermekben, szabadban, nyári táborokban vagy iskolákban, valamint bármely más társadalmi eseményen, amely összegyűjti őket. Tegyen óvintézkedéseket ezen a nyáron.
Az esetek többsége olyan csírák által okozott toxikus fertőzések, amelyek nem megfelelő kezeléssel, elkészítéssel vagy tartósítással járnak. Éppen ezért a jó felkészülési gyakorlatok csökkenthetik a szenvedés esélyét.
A leggyakrabban előforduló élelmiszerek a rosszul főtt húsok, tejtermékek, majonézet tartalmazó ételek, szószok és tojások, bizonyos kagylók, amelyek megőrzésükre nem megfelelő körülmények között maradtak.
Az ételmérgezés nem sokkal az elrontott étel elfogyasztása után következik be. Tartalmaznak mikroorganizmusokat, amelyek szaporodnak és szaporodnak, fertőzést okozva, vagy az általuk termelt méreganyagok mérgezést okoznak. Bár legtöbbször mindkettő kombinációja toxikus fertőzés.
A leggyakrabban érintett csírák a következők: Staphylococcus aureus (jelen van az orrnyálkahártyában), Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, botulizmust okozó Clostridium botulinum, kolerát okozó Vibrio cholerae, Anisakis.
Melyek az ételmérgezés tünetei?
A leggyakoribb tünetek a bélek, amelyek inkubációs periódus után kezdődnek, amely az ok-okozati kórokozótól függően eltérő: a fogyasztáskor kezdődhet, de a legtöbb a bevétel után 24-48 óra között kezdődhet. Más baktériumok több nap múlva okoznak tüneteket.
A kapcsolódó emésztési tünetek általában hányinger és hányás, hasi fájdalom, hasmenés, láz vagy alacsony fokú láz, rossz közérzet, aszténia és anorexia izom- és ízületi fájdalommal. Akár egy hétig is eltarthat, bár a normális dolog az, hogy 1 és 4 nap között tart, amennyiben a beteg megfelelő egészségi állapota van. Idősebb emberek, terhes nők és krónikus betegek immunrendszeri károsodása esetén nagyobb a szövődmények kockázata, ezért körültekintően kell eljárni velük.
Alul főtt hús és hal fogyasztása növeli annak esélyét, hogy a kórokozók vagy azok toxinjai nem deaktiválódnak és mérgező fertőzéseket okoznak. A leggyakoribbak ezekben a kórképekben a Salmonella, a Staphylococcusok, a Clostridium perfringens és az Escherichia coli által okozottak.
A legsúlyosabb, de ritka az, amelyet a Clostridium botulinum okoz botulizmus. Ez egy ritka, de nagyon súlyos betegség, mivel az izmok idegvégződéseihez való affinitása miatt halált okozhat. 24-36 órás inkubáció után a tipikus emésztési tünetekkel kezdődik. Ezt követően olyan neurológiai tünetek jelentkeznek, mint a végtagok és a légző izmok motoros gyengesége, ami légzési bénulást okoz. A botulizmus-spórák általában nem ivóvízben és szárazföldön találhatók, nagyon ellenállnak a hőnek, így szaporodhatnak és növekedhetnek rosszul tartósított élelmiszerekben.
Az Escherichia coli bélben való érintettsége utazó hasmenésként ismert, inkubációs ideje 24–72 óra. Gyermekeknél és időseknél kórházi kezelést igényelhet, ha nem hajtanak végre megfelelő rehidratációs intézkedéseket.
Milyen lépéseket lehet tenni az ételmérgezés elkerülése érdekében?
Ezek az egyszerű lépések segítenek elkerülni az ételmérgezést:
.- Tartson megfelelő higiéniát, mivel a kezek megérintik a fertőzött területeket és könnyen továbbítják a baktériumokat. Fontos, hogy étkezés előtt és a fürdőszoba használata után megfelelően mosson kezet. Megfelelően mossa meg az ételt és az elkészítő kezét (krónikus alapon néhány ember orrnyálkahártyájában található sztáf, és véletlenül megérintve átterjedhet a kezére).
.- Legyen tiszta edény és felület, ahol étel készül.
.- Az ételeket rovaroktól, portól és állatoktól védje megfelelő edényekben, lehetőleg üvegben, mert könnyebben tisztíthatók.
.- A konyhában "Rend és tisztaság": Célszerű nem keverni a fogyasztásra elkészített ételeket másokkal, már főzve, vagy más nyers vagy tisztítatlan ételekkel. A különböző termékek, például hús, csirke, hal vagy más nyers ételek elkészítését különböző felületeken és különféle eszközökkel (kés vagy vágódeszka) kell elvégezni, elkerülve a maradványok érintkezését közöttük.
.- Minden húsnak, halnak és tojásnak teljesen meg kell főznie.
.- A leveseket és a pörkölteket fel kell főzni. Túlmelegedés esetén teljesen kerülnie kell a meleg hőmérsékletet.
.- Ha vörös hússal vagy csirkével készítünk pörköltet, kerülje a rózsaszínű gyümölcslevek képződését, amelyek arra utalnak, hogy még nem megfelelően főttek.
.- A szószokat vagy a majonézt nem szabad kihagyni a hűtőszekrényből, mivel ezek a termékek tojást tartalmaznak, és a baktériumok könnyen szaporodhatnak, ha nem megfelelően tárolják őket a hűtőszekrényben.
.- Nyers hal vagy kagyló, például osztriga, kagyló fogyasztása, még ha finom is, nagyobb az ételmérgezés veszélye.
.- Mossa meg azokat a gyümölcsöket és zöldségeket, amelyeket nyersen fogyasztanak. Fontos, hogy a víz, amellyel mossuk, iható és tökéletes állapotú legyen.
.- Tartsa tiszteletben az élelmiszerek lejárati idejét vagy előnyös fogyasztási dátumát.
Hogyan kell az ételeket tartósítani?
Az étel elkészítése után kevesebb, mint egy órán át szobahőmérsékleten kell maradnia, mielőtt hűtőszekrényben tartaná vagy elfogyasztaná. Plusz:
.- Az ilyen ételek hűtésének 5 ° C alatti hőmérsékleten kell történnie.
.- Az ételeket hosszú ideig nem szabad a fagyasztóban tartani, és 24 órával a hűtőben történő felhasználás előtt ki kell olvasztani, kerülni kell ezt szobahőmérsékleten.
.- A gyümölcsök és zöldségek kiolvasztás nélkül is főzhetők, de a húst, a baromfit és a halat főzés előtt fel kell olvasztani.
.- A kiolvasztás után a terméket nem szabad újra lefagyasztani, és gyorsan meg kell főzni.
.- A felolvasztás olyan folyamat, amely megakadályozza a baktériumok szaporodását belül, mivel szobahőmérsékleten képesek növekedni és szaporodni, amíg nagy mennyiséget nem érnek el belül.
.- Ha a terméket nem megfelelően olvasztják le, akkor előfordulhat, hogy a belseje főzéskor nem éri el a megfelelő hőmérsékletet, ami elég a mikroorganizmusok eltávolításához. Ráadásul kiolvasztásukkor megnő az étel páratartalma, amellyel belül mikroorganizmusok nőnek.
Melyek az ételmérgezés fő tünetei?.
Mámorral szembesülve, az érintett személy általában néhány órával a gastroenteritis bevételi tünetei után alakul ki. Nagyobb vagy kisebb mértékben jelennek meg a bevitt csírák vagy toxinok mennyiségétől függően: hányinger vagy hányás, hasi fájdalom, általában colicky, láz, rossz közérzet és izomfájdalom, fejfájás és hasmenés. Az étel elfogyasztásának első 6-8 órájában történő kialakulása esetén az oka általában a baktériumok toxinja, például a Staphylococcus aureus, vagy olyan vírusok, mint a rotavírusok vagy a hepatitis A és E.
Melyik embernél jelentkezhet több szövődmény az ételmérgezés után?
A gyermekeknek, a terhes nőknek és az időseknek körültekintőbbnek kell lenniük, mert a kiszáradás és annak szövődményei az okozott hasmenés következtében gyakoribbak és szövődményei súlyosabbak lehetnek.
Krónikus betegségekben szenvedők, például veseelégtelenség, cukorbetegek, immunszuppresszáltak vagy emberek bármilyen típusú rák intenzívebb kezeléseket igényelhet a szövődmények elkerülése érdekében, beleértve a kórházi kezelést is.
Hogyan kezelhető az ételmérgezés?
Miután szenvedtek az ételmérgezéshez vezető tünetek, a legfontosabb az elveszett folyadékok pótlása. A hányás és a hasmenés a szervezet normális működéséhez elengedhetetlen víz-, ásványi anyagok és elektrolit-veszteséget jelent. Helyettesítése szájon át történő folyadékbevitel útján történik, bár folyamatos hányás vagy nagyobb kiszáradási kockázatú embereknél szükség lehet vénás úton történő beadásra.
Bár az első dolog, amit vizet kell inni, izotóniás italok vagy gyógyszerkészítmény-szérumok használhatók.
De néha érdekes lehet tudni hogyan lehet házi rehidrációs szérumot készíteni. Egy liter vízben készítik, fél citrom levével, desszertkanál cukorral és sókés hegyével. Ez egy hozzávetőleges intézkedés, amely sókat, cukrokat, ásványi anyagokat és szükséges folyadékot biztosít.
A gyógyulás általában 24-48 óra alatt érhető el. Ez idő alatt nem szükséges böjtölni. Úgy tűnik, hogy a bélnyálkahártya hamarabb helyreáll, ha könnyen emészthető ételeket adnak be, ezért az étrendnek rizsen, főtt vagy grillezett ételeken, főtt sonkán, joghurtokon kell alapulnia ... elkerülve a tejet ezekben az első pillanatokban.
Az ajánlott ételek előrehaladása a beteg helyzetétől, étvágyától és általános állapotától függ. Esetenként bizonyos tünetek azt jelezhetik, hogy az eredetileg feltételezettnél súlyosabb.
Mikor kell azt gondolnunk, hogy az ételmérgezés súlyos?
A következő tünetek jelenlétét konzultálni kell az orvossal:
.- Vér jelenléte a székletben. Ezek nem halványvörös vércseppek, amelyek oka lehet a végbélnyálkahártya irritációja a székletben megnövekedett savasság következtében, hanem inkább sötét vér vagy vérrögök jelenléte.
.- Folyamatos hányás jelenléte, amely nem csillapodik annak ellenére, hogy két órán át folyadékfogyasztás nélkül jár.
.- A magas láz 38,5 ° C-nál magasabb, mivel néhány tizede normális lehet fertőzés esetén (37,5–38 ° C).
.- Nagyon bőséges hasmenés, kiszáradás jeleivel, mint szédülés, fejfájás, intenzív szomjúság vagy felkelni képtelenség.
.- Legutóbbi tartózkodás egzotikus országokban.
.- Jelenléte hasmenés több mint 5 folyamatos napon keresztül, vagy ez fokozódik, különösen gyermekeknél, csecsemőknél vagy időseknél.
.- Több érintett ember gyanúja egy csoportos étkezés után.
.- Súlyos hasi fájdalom izzadással.
Reméljük, hogy ezek a tippek segítenek elkerülni a rettegett ételmérgezést ezen a nyáron.