Beszél valamiről haute cuisine Ausztráliában az, hogy a első telepesek és ismerd fel a nagy érdem, mert nekik köszönhetően sok alapanyag eljutott a legrangosabb éttermek konyhájába. Ők tanították a gyarmatosítókat és a jelenlegi lakosokat a sokak használata Termékek, Magyarázza el Charlotte Craw, az ausztrál őslakosok és a Torres-szoros szigeteinek tanulmányozó intézete kutatója az első során A hagyományos konyha globális találkozója, szeptember 23. és 25. között tartott Mexikóvárosban a Külügyminisztérium (SRE).

Az ausztrál őslakosok étrendje

őslakos

A napi diéta az ausztrál őslakosok közül szezonalitás alapján. Nem ismernek el négy évszakot, mint a világ többi része; egyes régiókban vannak, akik beszélnek háromtól kilenc állomásig. A diéta alapja bogyók, gyümölcsök, hal és kenguru hús, a kutató szerint.

"A part menti területeken van trópusi éghajlat, ott táplálkoznak gyümölcs. A fajtól függően nagyon sokféle faj létezik évad és a a törzsért felelős személy, mert ő kötelessége tudni, hogy milyen fajokat lehet fogyasztani. Minden őslakosnak van egy állati totem mire kell vigyáznia. Például, ha a totem vörös kenguru, az egyénnek kötelessége gondoskodni róla. és nem eszi meg- magyarázza Charlotte.

Craw azt mondja, hogy nagyon sokfélesége van magvak és gyümölcsök, de tudnod kell, ha tudsz enni nyersen, vagy főzni kell, különben megtehette volna félelmetes tapasztalatok: "Vannak cserkészek, akik meghaltak, mert nem tudják, hogyan kell felkészíteni őket. Nagyon könnyű tudni, hogy a kenguru például nem árt neked. Mi több, Bármilyen étel elfogyasztása előtt engedélyt kell szerezni a földtulajdonosoktól. ahol nő a termék ".

Szokások a hagyományos ausztrál konyhában

Ban,-ben őslakos népek Ausztráliában a nők A az ételek főzéséért felelős, amíg a férfi biztosai a aratás.

Bár nincs ételük egy különleges nap megünneplésére, igen, vannak figyelembe vett termékek önmagában egy lakoma. létezik tűlevelű fák amit két-három évente ad ananász (mint a fenyőé) és ugyanezen okból az őslakosok nagy távolságokat tesznek meg, hogy összegyűjtsék, mert kínálnak sok tápanyag amelyek kiegészítik az étrendet.

Egyéb nagyra értékelt étel A akácmag amellyel elkészítik a tészta, amelyet hamuvá csomagolnak és tegye a parázsra, hogy a kenyér, amely kíséri a kenguru húst.

Ami az őket illeti főzőedények, ezek kevesen vannak és ugyanabból a természetből nyerik ki. Az egyiket hívják papír kéreg, Ez működik tekerje be a halat néhány más hozzávalóval, és tegye fel a tűzre, hogy tartsa a páratartalmát.

Az eredeti összetevők védelme

„Az elmúlt 20 vagy 30 évben nagyobb az érdeklődés az egyes termékek iránt chili paprika, paradicsom és fűszerek. Étel is van a Közép-Ausztrália amelyeknek köszönhetően termelődnek a helyi emberek ismerete. Javasoljuk, hogy tegyük őket etikai irányelvek, hogy az emberek tudják, honnan származnak és a jövedelem generált megy bennszülött közösségek ", Charlotte rámutat.

„Más országokkal ellentétben ez az nehéz a jogszabályokkal jelenlegi az összetevők és a főzés ezen eredendő szellemi tulajdonának védelme, beszélünk több ezer éves tudás. Meg kell kérdeznünk magunktól, hogyan vigyázzon ezekre a fajokra, hogy meg lehessen őket enni, Az a probléma a hagyományos ismereteket nem őrzik meg, és nem tartalmazzák jogszabályaink, mint Latin-Amerikában történik; amint népszerűvé válnak, elkülönülnek a városoktól, és az emberek más helyeken elkezdhetik művelni ”- mondja a kutató.

Az egyik termékek, amelyek elhagyták Ausztráliát az a hadi zöldek, egyfajta spenót mi található Európában. - Az emberek rájöttek, hogy meg lehet termeszteni, amikor nem lehet normális spenót. Makadámia is amelyet ben kezdtek forgalmazni Hawaii 1905-ben és népszerűvé vált. Biztosítanunk kell, hogy ez az új üzleti érdek a közösségek javát is szolgálja. Csak a makadámia piac értéke 200 millió dollár és az őslakosok nem látják ezt a pénzt, és nem is kapnak támogatást. Ugyanez történik más fajokkal is, mint pl abalone ennek itt magas ára lehet "- mondja Craw.

Magas konyha

Charlotte Craw .// Fotó: Nadia Luna.

Amikor megkérdeztük Charlotte Craw-t arról, hogy mi a legnépszerűbb ételek Ausztrália fővárosában nem habozik kijelenteni: "Tacok! Sokat is eszünk más országokból származó ipari termékek. Most sok minden van fúzió és ázsiai étel. A konyhánkban van brit befolyás".

Valamire hivatkozni magas konyha, A Craw biztosítja ezt az egyik legelismertebb szakács Donovan Cooke nak,-nek Az atlanti étterem, található Southbank, Melbourne, mert felfedezi a világot és megmutatja a helyi alapanyagokból.

Bár a jelenléte a Mark Oliver őslakos szakács, aki több mint 30 éve kezdte karrierjét. Konyháját a használatával ismerik fel Ausztrál bennszülött összetevők kortárs főzési technikákkal a dinamikus gasztronómiai filozófia és egyedülálló, amellett, hogy van egy vendéglátó-ipari társasága vonat új őslakos szakácsokat északi részén Melbourne, Victoria.