Fejezet célja
A táplálkozás fogalma változni kezdett, amikor a krónikus degeneratív betegségek fiziológiai és biokémiai alapjain végeztek kutatásokat, és apránként bebizonyosodott, hogy a tápanyagok bevitele összefüggésbe hozható bizonyos számú kockázati tényezővel és a folyamatok fejlődésével olyan sokféle, mint a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a rák bizonyos típusai vagy a neurodegeneratív betegségek. A fentiek mindegyike a krónikus degeneratív betegségeknek nevezzük, amelynek legfontosabb jellemzői többek között a következőképpen foglalhatók össze:
2. Többféle etiológiájúak.
3. Fejlődése összefügg a magas kalóriatartalmú étrendek és az állati eredetű ételek bőséges tartalmának fogyasztásával.
A tíz kockázati tényezőt azonosított a WHO mint a krónikus betegségek kialakulásának kulcsa, A c inco szorosan összefügg az étrenddel és a testmozgással . Az elhízás mellett a mozgásszegény életmódot, a magas vérnyomást, a hiperkoleszterinémiát, valamint a gyümölcsök és zöldségek elégtelen fogyasztását említik. Következésképpen ma már mind a táplálékfelesleget, mind a hiányosságokat érdemes tanulmányozni. .
Emellett testünk bizonyos alkalmakkor bemutathatja az ételekkel kapcsolatos mellékhatások, ami kis bosszúságtól kezdve akár halált is okozhat. Az élelmiszerrel szembeni mellékhatás minden olyan klinikailag abnormális reakciónak minősül, amely az élelmiszer, annak származékai vagy az abban található adalékanyag bevitelének, érintkezésének vagy belégzésének tulajdonítható. Mely Ebben az esetben, a betegség kezelése kulcsfontosságú, a legtöbb esetben, kivéve az élelmiszereket vagy élelmiszereket, amelyek a mellékhatást okozzák.