1. A vörösborfajták betakarítása.
Tartalomjegyzék
Hogyan készítsünk vörösbort? A betakarítás az első fontos pont, ahol már el kell végezni az első szelekciót, elválasztva a sérült, elrontott, korhadt fürtöket ... csak az egészségesek megfelelőek.
2. Házi borászat. Szállítás a pincészetbe.
A pincészetbe történő szállítás nem kevésbé fontos a vörösbor előállításánál. További információt abban a bejegyzésben kaphat, amelyet ennek a témának szentelünk, betakarítás és szállítás a pincészetbe.
3. Kirakodás a pincébe és leszerelés.
Hogyan készítsünk vörösbort? A végzet az a folyamat, amelynek során a csomó növényi részei megszűnnek, a kaparás. Egyéb növényi törmelékeket, például leveleket vagy hajtásokat is eltávolítanak. A csomó ezen részei nem érdekesek, mivel nem kívánt fanyar ízeket adnak hozzá.
4. Összeszorítva. Hogyan készítsünk vörösbort?
Házi borászat. A zúzás az a folyamat, amelyben a szőlőszemcséket megtörik, hogy a must kijöjjön, aktiválja az élesztőket és azokat az anyagokat, amelyek színt kapnak a bőrben (a szem bőrében).
A zúzás nem lehet folyamat túl agresszív, Nem a szőlő összetöréséről van szó, hanem a kinyitásáról. Egy nagyon agresszív aprítás akár a magokat is megtörheti, így nem kívánt ízeket adna nekünk.
NAK NEK a kapott paszta a zúzásból (must, bőr és mag keveréke) kén-dioxidot adnak hozzá, amely a mikrobiális fauna kiválasztásáért felelős összetevő, amely később beavatkozik a fermentációba.
A pasztát ezután egy tartályba viszik, ahol a erjesztés.
5. Macerálás. Hogyan adjunk színt a vörösbornak.
Házi borászat. A macerálási folyamat az a pillanat, amikor a must és a szilárd részek érintkezésbe kerülnek. Figyelembe kell venni, hogy mind az aromák, mind a szín megtalálható a bőr részén, ezért ebben a folyamatban a must kivonja a színt és az aromákat.
A macerálási folyamat során a must (még nem bor) érintkezik a héjával és a szőlő minden részével, és az időtől (több napig is eltarthat) és a macerálási körülményektől függően a jövőbeni borunk megkapja annak különleges szín és aroma. Rozsborok készítéséhez gyakran alkalmaznak rövid macerákat.
A macerálás elengedhetetlen az aromák, a tanninok és a szín kivonásához.
6. Erjesztés. A vörösbor elkészítésének titka.
Hogyan készítsünk vörösbort? Az erjedés az a természetes folyamat, amelyben a élesztő, a mustban lévő cukor alkoholokká és szén-dioxiddá (gázzá) alakul át.
Egy természetes folyamat és akkor ér véget, amikor az élesztő elfogyasztja az összes rendelkezésre álló cukrot.
A hőmérséklet-szabályozás Nagyon fontos ebben a folyamatban, mivel az élesztőgombák egy bizonyos hőmérsékleti tartományban hatnak, és a hőmérséklet hiánya vagy feleslege gátolhatja az élesztőket és leállíthatja az erjedést.
A felszabaduló szén-dioxid felfelé tolja a bőrt, ahol ezek akadályt képeznek kalap (felhalmozódás a szilárd részek lerakódásának hátuljában).
Ez az első fermentáció körülbelül 6 és 10 nap között tart.
7. Szivattyúzás és leütés. Szín hozzáadása a vörösborhoz.
Hogyan készítsünk vörösbort? A jobb színkivonás elősegítése érdekében a visszatérés és az ütés, Mindkét művelet abból áll, hogy összekeverjük a szilárd részt (amely általában a tartály felső részén található sapkát képezi) a folyadékkal úgy, hogy mind a szín, mind az aromák (a bőrön találhatók) a folyadékba kerüljenek.
8. Rackelés. Házi vörösbor.
A macerálás és az első fermentáció befejezése után a felfedez, más szóval a folyékony és a szilárd részek elválasztása és a folyadék átvitele egy másik tartályba. A szilárd részeket ekkor eltávolítják.
9. A vörösbor malolaktikus erjesztése.
Házi borászat. A vörösbor malolaktikus erjesztése. Ekkor a második erjedés vagy közötti malolaktikus erjedés 10 és 20 nap és amelyben a hőmérséklet létfontosságú.
Az alma-tejsavas erjedés elengedhetetlen folyamat a vörösbor előállításában, mivel az almasav tejsavvá válik, amely sokkal lágyabb és kevésbé savas.
Amikor az élesztők teljesen kimerítik a cukrot, az erjedés leáll, és máris van borunk, amely elválik a törkölytől.
10. Nyomás.
A préselés az a folyamat, amelynek során szilárd részeket préselnek kinyerni a bennük maradt bort, amelyet nem állítottak ki rackeléssel.
Ennek a folyamatnak a végrehajtására többféle sajtó létezik. A préseléssel kivont bor alacsonyabb minőségű bor (présbor), és ettől a pillanattól kezdve külön készül.
A préselés eredményeként kapott szilárd törköly a melléktermék amelyeket alkoholtartalmú italokban használnak.
11. A vörösbor tisztítása.
Hogyan készítsünk vörösbort? Házi borászat.
Az állványozás során a tartályban lévő bor tiszta marad, a gravitáció hatására, amely meghúzza a szilárd részecskék a háttérben a betét összegét. Ezt a folyamatot a hideg kedvez. Az állványozást periodikusan megismételjük, így elkerüljük az esetleges szennyeződéseket, és tisztább bort kapunk minden átadáskor.
Ebben a pillanatban már van fiatal borunk, és tulajdonságok szerint választhatjuk ki fogyasztására, vagy felhasználhatjuk emelésre vagy megtartásra.
12. Öregedés hordókban. Hogyan készítsünk vörösbor crianzát?
A szülői folyamat a bor érlelése és érlelése a hordóban.
A hordóban zajló folyamatok a következők:
1- Az aromás és ízesítő anyagok cseréje folyik a fától a borig.
2 - Mikro-oxigenizáció: oxigén járul hozzá, amely lehetővé teszi a bor színének stabilizálódását.
A szőlészeti blogban megjelent egyéb cikkek a borászatról, amelyek érdekelhetik Önt: