A táplálkozás a 21. század egyik legnagyobb gondja lett. Az egészségügyi hatóságok soha nem fáradnak elismételni nekünk, hogy a egészséges és kiegyensúlyozott étrend a legjobb eszköz az egészségügyi problémák megelőzésére.
De az élelmiszeripar annyira fejlődött, hogy szükségünk lenne rá új rendszerek, amelyek osztályozzák az élelmiszereket. Hogy valóban tudjuk, mit eszünk, és ennek milyen következményei lehetnek a testünkre nézve.
Egy 20 000 önkéntesnél végzett új tanulmány azt tárja fel Az ultra-feldolgozott ételek napi négynél több adagjának fogyasztása 62% -kal megnövelt kockázattal jár a halálozás minden oka miatt. A kutatást nemrég publikálták a British Medical Journal-ban.
Mi a NOVA rendszer
A NOVA rendszert 2010-ben fejlesztették ki a Sao Paulo Egyetem Közegészségügyi Iskolájában. Ez egy olyan rendszer, amely az ételeket feldolgozási fokuk szerint osztályozza, figyelmen kívül hagyva a bennük lévő tápanyagokat, ahogyan azt eddig is tették.
Az ilyen típusú osztályozások problémája, hogy nem vették figyelembe az élelmiszer-ipari folyamatok iparosítását. A feldolgozás lehet alakítson át egy természetes ételt nem túl egészséges termékké.
Például tudjuk, hogy reggel ajánlatos a gabonaféléket fogyasztani. De manapság nem mind egyformán egészséges a piacon található. Az összetevőktől (vagy inkább a mellékletektől) függenek amelyet felhasználhattak az elkészítéséhez.
Ételcsoportok
A NOVA-rendszer az élelmiszereket négy csoportba sorolja.
1. csoport
Beszélünk természetes ételek, például zöldségek, állati hús, hal, tojás vagy tej. Minimálisan feldolgozott ételeket is tartalmaz. Vagyis apróra, darálva, pörkölve (mint a kávé), blansírozva, pasztőrözve (például tej), hűtve vagy fagyasztva. A feldolgozás célja előkészítésének megkönnyítése vagy megőrzésének javítása.
Olyan termékeket tartalmazna, mint gyümölcslé, gabonafélék, hüvelyesek, gomba, lisztek, tészta, dió, fűszerek vagy joghurt. Mindaddig, amíg sót, cukrot, zsírokat vagy aromákat nem adtak ezekhez az élelmiszerekhez.
Kivételesen olyan ételek, amelyek adalékanyagokat tartalmaznak, például antioxidánsok (zöldségfélékben) vagy stabilizátorok (tejben), amelyek segítenek jobban megőrzik a természetes tulajdonságokat a termékek.
2. csoport
Ezek az úgynevezett kulináris összetevők. Vagyis, szolgálnak fel bennünket főzésre és fűszerezésre Az 1. csoportba tartozó ételeket általában nem külön fogyasztják.
Ez a só, cukor, méz vagy panela, növényi olajok olajbogyó vagy mag, vaj és kukoricakeményítő. Ebbe a csoportba olyan ételeket is beletartozunk, amelyek két terméket ötvöznek, például vajat és sót, valamint ecetet, a szőlő erjesztésének termékét.
3. csoport
Feldolgozott élelmiszerekbe már belépünk. Természetesen ez egy nagyon egyszerű átalakítás. Olyan termékekről van szó, amelyek az összetevők nagyon rövid listáját tartalmazzák, legfeljebb ötöt. A NOVA rendszer szerint ennek a csoportnak a termékeit akkor kapják meg, amikor a Az 1. csoportba tartozó ételek hozzáadják a 2. csoportba tartozó termékeket.
Beszélünk kenyér, halkonzerv, hüvelyesek vagy zöldségek, érlelt sajtok, sózott hús és hal vagy gyümölcs szirupban.
Lesz feldolgozási fokának megfelelően többé-kevésbé egészséges. Például, ha halkonzervekről beszélünk, azok inkább ajánlottak, ha természetesek vagy olívaolajban vannak.
4. csoport
Kb ultra-feldolgozott élelmiszerek. Gyártása során vannak olyan eljárások, mint őrlés, extrudálás vagy előkészítés. Sót, cukrot, zsírokat, antioxidánsokat, stabilizátorokat, tartósítószereket, színezékeket, ízfokozókat, emulgeálószereket, nedvesítőszereket tartalmaznak ...
Vagyis soha nem tudtuk megismételni őket a házunk konyhájában az általuk igényelt elemek és laboratóriumi technikák miatt. Általában úgy kínálják őket fogyasztásra kész vagy inni kész termékek. Vagy csak melegítéssel fogyasztani.
A 4. csoportba tartozó ételek üdítők, édes és sós snackek, zselés bab, csokoládé, szeletelt kenyér, ipari sütemények, margarin, reggeli müzlik, sütik, instant szószok, turmixok és energiaitalok. Szintén sok bébi termék, fogyókúrás termék, amely állítólag az ételek helyébe lép, elkészített ételek, virsli, rögök, kolbász, levespor és desztillált szeszes ital, többek között.
Amikor a Az 1. és 3. csoportba tartoznak a színezékek, ízesítő adalékok és emulgeálószerek, ők is a 4. csoportba tartoznak, mint például bizonyos joghurtok vagy konzervek.
Tippek az evésről
Mindezen információk birtokában a NOVA rendszer ajánlások sorát kínálja fel számunkra, hogy a lehető legegészségesebben táplálkozzunk:
- Készítsen ételt Az 1. csoport az étrendünk alapja. Mindenekelőtt növényi eredetűek.
- Használjon összetevőket A 2. csoport kisebb mértékben mint az 1. csoporté, mivel céljuk a fűszerezés kell, hogy legyen.
- Csökkentse a 3. csoportba tartozó élelmiszerek fogyasztását. Ha megeszed őket, tedd az 1. csoportéval kombinálva.
- Kerülje a 4. csoport ételeit. Így csökkentjük a só, cukor vagy telített zsír bevitelét.
A táplálkozási piramis
Már jóval a NOVA rendszer létrehozása előtt mindannyian ismertük (és konzultáltunk velük) a táplálkozási piramist. Ez egy étkezési útmutató, amely megmutatja, hány adagot tartalmaz naponta és/vagy hetente tanácsos minden egyes terméket fogyasztani.
A Az első piramis Svédországból érkezett hozzánk a hetvenes években. Abban az időben, amikor az élelmiszerek ára emelkedett, ez a piramis alapján megmutatta, melyek a legolcsóbb termékek (például gabonafélék, burgonya vagy kenyér), míg a legmagasabb lépéseket a legdrágább ételekhez rendelték.
A legnépszerűbb piramist, ahogyan mi értjük, ben hozták létre Az Egyesült Államokban 1992-ben a Mezőgazdasági Minisztérium. Gabonaféléket, tésztát és rizst tett az aljára, a második lépésbe pedig gyümölcsöt és zöldséget. A harmadik csoportban hüvelyesek, tejtermékek, húsok és halak voltak. A teteje pedig a zsírok és édességeké volt.
Minden ország saját körülményeinek megfelelően alakította ki ezt a piramist. A spanyol közösségi táplálkozási társaság tavaly novemberben bemutatta a ’Útmutató az egészséges táplálkozáshoz az alapellátás és a polgárcsoportok számára- Frissebb piramis.
Abban ossza el az ételt öt lépésre. És egy bázist mutat ajánlások az egészségesebb életmódra, hogyan lehet napi 60 perc testmozgást végezni, vagy egészséges főzési technikákat alkalmazni.
Másrészről az Egészségügyi Világszervezet (WHO) minden évben bemutatja a számokat, hogy felhívja a figyelmet az egészségesebb étrend fontosságára. Ezek a legfontosabb események 2018-ban.