Már tudjuk, mi a erjesztés, a az erjedés előnyei egészségünkért, és hogyan alkalmazzuk ezt a varázslatos folyamatot kenyerünk elkészítéséhez otthon, a pékségben. De nemcsak azok az élesztőgombák, amelyek a búzát és a vizet kenyérré "feldolgozzák" erjedés.
Minden ősi kultúra és őshonos kultúra fermentálja az ételt, minden étel fermentálható!
Bemutatjuk kultúránk legismertebb ételeit, amelyek a mikroorganizmusok hatására léteznek (néha az eredmények nem csak egyfajta mikroorganizmustól függenek, például az élesztők és a baktériumok fermentálják a kakaó rostot):
Élesztő erjesztett ételek
Az élesztőgombák a gombák csoportjába tartoznak. Termel alkoholos erjesztés és ezzel megkapjuk:
- Italok, többnyire alkoholista: bor, sör, cava, almabor (almalé erjesztése), whisky, pálinka, rum, pálinka, vodka (erjesztett gabonafélék vagy nádlé desztillációja), csodálatos (rizs erjesztése aspergillus oryzae által), kombucha tea (élesztők és baktériumok, amelyek tea infúziós fermentációt eredményeznek). A fekete tea az erjesztésen átesett zöld tea.
- Étel: kenyér, tempeh (szójabab erjesztése),
- Fűszerek: miso (gabonafélék, szója vagy más hüvelyesek és só aspergllus oryzae általi erjesztése), szójaszósz (erjesztés aspergillus szója útján).
Penész erjesztett ételek
A penészgombák a gombák csoportjába tartoznak, mint az élesztők, és részt vesznek a folyamatban kék sajtok.
Bakteriális erjesztett élelmiszerek
A baktériumok termelnek tejsavas erjedés. A baktériumok hatásának köszönhetően: sajt, joghurt, kefir, savanyú káposzta Y savanyúság, ecet (bor tejsavas erjesztése), kenyérre való erjesztés vagy anyaélesztő.
Az erjesztett ételek hírei
Az utóbbi időben az erjesztett élelmiszerek fogyasztása aligha tekinthető előnyösnek a számunkra előnyös tulajdonságainak kihasználására. De abban az esetben, ha ezt meg akarjuk tenni, tisztában kell lennünk azzal, hogy az élelmiszerekre alkalmazott ipari technológiák azt jelentik, hogy hosszú távú megőrzésük érdekében a mikroorganizmusok már nem érnek el minket élve, amellyel terápiás hatása megszűnt.
Ha például miso pasztőrözött terméket vásárol, akkor nem kapja meg annak mikroorganizmusainak előnyeit. Ugyanez történik a sörrel is, csak kézműves sörrel lehet igazán élve és frissen inni.
Ezért azt javasoljuk, hogy készítse el otthon a megbízható élesztő kenyeret, a joghurtot, kombuchát, savanyúságot, savanyúságot ... és minden fermentáltat, amire csak gondolhat.
Ez egy egyszerű folyamat, amelyhez és az erjedésnek szentelt bejegyzéssorozat utolsó simításaként bemutatjuk a könyv kivételes, és ez visszaadja az irányítást a valóban élő étrend ezen része felett, amelyek erjesztett élelmiszerek: Tiszta erjedés.