A ketogén étrend (vagy keto diéta) a szénhidrátbevitel minimalizálásából és a zsír energiaforrásként való előtérbe helyezéséből áll. Jelenleg az interneten is a legkeresettebb. A fogyás újszerű megoldásaként mutatják be, de nem az. Épp ellenkezőleg, csaknem száz éves. Elsöprő és késői társadalmi sikereinek megértéséhez figyelnie kell a kontextusra. Elemezzük, hogy mit javasol ez a diéta és milyen hatásai vannak.
A ketogén étrend (vagy keto diéta) a szénhidrátbevitel minimalizálásából és a zsír energiaforrásként való előtérbe helyezéséből áll
A ketogén étrendnek két alapvető vonása van. Az egyik a rendkívül alacsony szénhidrátfogyasztás, legyen az egyszerű (például asztali cukor, méz, vagy a tejben és gyümölcsökben lévő cukrok) vagy összetett (például lisztben, kenyérben, rizsben vagy burgonyában találhatók). Bár nincs standard adat, javasoljuk, hogy a napi szénhidrátbevitel 20-50 gramm között mozogjon naponta; vagyis ötször és tízszer kevesebb, mint amit rendszeresen eszünk, még akkor is, ha egészséges étrendet követünk. Néhány mindennapi utalást szem előtt tartva: egy közepes tányér rizs körülbelül 40 g szénhidrátot tartalmaz; egy adag főtt hüvelyes, 20 g; egy kivi, 15 g; és egy pohár tej, 12 g.
A diéta másik fő jellemzője a magas zsírtartalom, körülbelül háromszorosa annak, amelyet a referenciaintézmények, például a WHO ajánl. Tehát, ha a populáció átlagának általában azt ajánlják, hogy ne haladja meg a 75 grammot naponta, akkor a ketogén étrendben ez a fő tápanyag. Napi 250 gramm zsír elérése azt jelenti, hogy minden ételben jelen van, azok elkészítésében, öntetekben, öntetekben és még desszertekben is. Ez a diszkrét fehérjebevitelhez hozzáadva (jelen van olyan élelmiszerekben, mint a hús és a tejtermékek, de a hüvelyesekben is) megkülönbözteti a keto étrendet minden más, alacsony szénhidráttartalmú étrendtől: szinte az összes energiát zsírok nyerik.
Az, hogy testünk fő "üzemanyaga" a zsírokból származik, metabolikus következményekkel jár. Ha alig eszünk szénhidrátot, és kimerül a glikogénkészleteink, akkor a zsírt energiaforrásként kezdjük használni, mind elfogyasztva, mind sajátjainkat. Ez az úgynevezett ketogenezis (angolul ketogenezis) az étrend nevét és a népszerűsítésére szolgáló nevet adja. Az állítások szembeötlőek ("alakítsd tested zsírégető géppé" vagy "fogyj szalonnával" stílus), de a valóság nem olyan egyszerű, és nem is minden, ami csillog arany.
Különféle ígéretek kísérik a ketogén étrendet. A legfontosabbak közül, hogy hatékony a fogyáshoz, és hogy a 2-es típusú cukorbetegséget megfékezi. Mit mondanak a bizonyítékok? A legújabb tanulmányok szerint - metaanalízisként a T.H. Chan a Harvardból (USA) és az Oslói Egyetem (Norvégia) Orvostudományi Karának Táplálkozási Tanszékének kutatása - az alacsony szénhidráttartalmú étrend és különösen a ketogén étrend jobb, mint az alacsony zsírtartalmú étrend, hogy rövid idő alatt fogyjon középtávon. A szénhidrátok étrendben történő csökkentésével viszont javul néhány marker, például a vércukorszint, a koleszterin, a trigliceridek, az összes zsír és a hasi zsír. Jól hangzik. Akkor miért nem csodaszer? Két alapvető okból.
Az első az, hogy amíg végrehajtják, van némi káros hatása. A felesleges ketontestek (azok a vegyületek, amelyek akkor keletkeznek, amikor a test szénhidrát helyett zsírt használ energiához) fejfájást és szédülést, hányingert, gyengeséget, kalcium-, csont- és izomtömeg-vesztést, valamint rossz leheletet, verejtékezést és nagyon erős szagot okoz. vizelet (hasonló az acetonhoz). Ezenkívül fennáll a ketoacidózis (a vérben csökkent pH-érték) kockázata is, amely megváltoztatja az olyan fontos folyamatokat, mint az oxigénszállítás. A ketoacidózis életveszélyt jelent, különösen azoknál, akik vesebetegségben vagy 1-es típusú cukorbetegségben szenvednek.
A második ok, amely megkérdőjelezi ezt a diétát, ugyanazokban a tanulmányokban található, amelyek dokumentálják annak előnyeit: hatékonyságát csak rövid és középtávon (hat hónap és két év között) bizonyították, de nincs bizonyíték arra, hogy fenntartsák, amint rámutattak: a Newcastle-i Egyetem (Egyesült Királyság) kutatói, Claire Collins és Rebecca Williams.
Nem apró részlet. "A fogyáshoz vagy az étrendnek tulajdonítható egyéb előnyök eléréséhez az egyik legfontosabb kulcs az étrend betartása" - magyarázza Julio Basulto dietetikus-táplálkozási szakember. Vagyis nemcsak hat hétig, tíz hónapig vagy három évig, de egy életen át is fenntarthatjuk időben. És ezt nagyon nehéz elérni, ha korlátozzuk nagyszámú élelmiszer fogyasztását, köztük néhány egészségeset, például hüvelyeseket vagy gyümölcsöket. "A ketogén étrend amellett, hogy nagyon korlátozó, eltávolodik az egészséges táplálkozási szokásoktól" - hangsúlyozza. Ez az egyik fő problémád.