A zöldségek és az állati termékek megfelelő keveréke alkalmas a túlzott hús- és halfogyasztás pótlására.

A hús és a hal kiváló minőségű fehérjék, mivel tartalmazzák a testünk számára szükséges összes aminosavat. De egyre többen fontolgatják a húsfogyasztás csökkentését sok okból: egészség, fajfajta, állatok tisztelete ... Emellett az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) arra figyelmeztetett, hogy ma a hús tömeges fogyasztása már nem fenntartható a bolygó számára, és javasolja, hogy próbáljunk változatos étrendet követni, amelynek főszereplői nem a hús és a halak. Ezért kell tudni, hogy milyen ételek segíthetnek a fehérjében gazdag étrend betartásában anélkül, hogy ezek állati eredetűek lennének.

ezek

Magas biológiai értékű fehérjékre van szükségünk

Amikor keres alternatív fehérjék, a táplálkozási szakember, Rubén Lechuga arra figyelmeztet, hogy „az első szempont, amelyet figyelembe kell venni, a biológiai érték fogalma, amely az esszenciális aminosavak mennyisége, amelyet a fehérjetartalmú élelmiszer az emberi test szükségleteihez képest biztosít; minél nagyobb a biológiai értéke, annál teljesebb az aminosav-ellátás. "

A második dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy „a húskészítmények fehérjetartalmának pótlására használt növényi eredetű élelmiszerek sok más makrotápanyagot, szénhidrátot tartalmaznak, és ez elég magasá teszi a kalóriabevitelt.; ennélfogva különös figyelmet kell fordítanunk a kívánt fehérjebevitel és a többi táplálkozási hatás közötti egyensúlyra az említett ételekből. "

Ezért ily módon meg fogjuk különböztetni a ma divatosabbá vált egyes élelmiszerek fehérjetartalmának állati fehérje helyettesítése.

Zöldségek

Ezek az egyik legjobb növényi fehérjeforrás. Lechuga táplálkozási szakértő szerint „100–120 g-on 21–26 g fehérje van, magas biológiai értékkel, de korlátozott a metionin tartalma. Ideális lenne ezeket egy gabonával vagy pszeudokeréllel kombinálni a tökéletes kiegészítőjük érdekében."Ráadásul rostokban gazdagak és nagy a telítettségük.

Gabonafélék

"Ide tartoznak az olyan élelmiszerek, mint a lenmag, a zab, a korpa stb., Amelyeknek a fehérje hozzájárulása 100 g-ra 15 és 17 között van, mivel sokkal alacsonyabbnak látjuk, mint a hüvelyesekét, és amelyek biológiai értéke meglehetősen alacsony. Ezek jól kiegészítik a hüvelyeseket. "

Tojás

Igaz, hogy a tojás állati eredetű, ezért vegán étrendben eldobják őket. Minden más esetben nyugodtan fogyaszthatók, mert pillanatnyilag nem károsak a környezetre. A saláta kijelenti, hogy „ezek az egyik legteljesebb étel, amely létezik, és a legnagyobb biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik (testünk képes felszívni és megemészteni). 100 g élelmiszerhez 15 g fehérjét és csak 0,34 g szénhidrátot tartalmaznak. "

Rovarok

Sok országban a rovarok a szokásos étrend részét képezik, és 10 évvel ezelőtt a FAO biztosította, hogy azok elfogyasztása nagy segítség lehet az éhség felszámolásában a világon. A saláta-táplálkozási szakember nem gondolja, hogy rossz ötlet az étrendbe való felvétele. "Magas biológiai értékűek, alacsony zsír- és szénhidráttartalommal, 15-21g fehérje/100g élelmiszer. Ma nagyon jó alternatíva mindenki számára, aki meri kipróbálni és beépíteni a hagyományos étrendbe. "

Tejtermékek

Állati eredetű termékek, mint a tojás, de nem jelentenek áldozatot és nem okoznak túlzott stresszt a környezetnek. "Magas biológiai értékkel bírnak, és számos alternatívát kínálunk a piacon, de a fehérje hozzájárulása általában alacsony, kivéve a sajt egyes fajtáit. A tej és a joghurt 3-6 g fehérje/100 g élelmiszer. A tejüzem, különösen a tehén problémája az intolerancia kialakulásának az utóbbi években megfigyelhető növekvő tendenciája. "

Szárazföldi csigák

A szárazföldi puhatestűek jó alternatívája a húsnak, termesztésük nem jelent túlzott stresszt a környezet számára. "Gazdagak magas biológiai értékű fehérjékben (16 g/100 g), és zsír- és szénhidrát-tartalom csökken; Nagyon fontos tudni, honnan származnak, mivel emiatt általában elég sok emésztési zavar fordul elő. "