A besamel, a majonéz, a mustár, az aioli vagy a bolognese azok a mártások, amelyek a receptkönyvünkben élnek, és sok készítményünknek életet adnak. Vannak, akik olyan nagy jelentőséget kapnak, hogy nélkülük az ételek nem vonzóak az étkező számára.

Ez a típusú öntet a gasztronómiánk része a rómaiak, kik voltak annak előfutárai. Először kitalálták a garum, a hal belével készült, fűszerezett öntet fűszerek és sós lében. De ezeknek a főzeteknek való elkötelezettségük arra késztette őket, hogy bővítsék a repertoárt. Valójában a történelem azt mondja, hogy Domitianus császár többször megszakította a szenátus ülését, hogy megkérdezze a hallgatóságot, hogy melyik szósz a legjobb kísérője a rombusznak, amelyet megkóstolhatnak a későbbi banketten. Az idő múlásával újabb javaslatok jelentek meg. Például a Középkorú a savanyúság, Almából vagy szőlőből kivont savas gyümölcsléből készül. Azonban a század XVIII volt a legtermékenyebb köszönet a franciáknak, akik ízletes szószokat készítettek, mint pl besamel, holland vagy velouté, hogy ma tovább emelkedik.

A szószok gasztronómiánk egyik alappillére. Értékük és számtalan örömük ellenére számukra az az igazság, hogy sok tartalmaz magas összetevőket Kalóriabevitel, ami azt jelenti, hogy egyes étkezők nem élvezik őket annyira, mint szeretnék. Bhaktáik kárpótlására azonban sokan mások is fogadnak könnyebb összetevők, kevesebb kalóriával és ezért egészségesebb. Természetesen, amíg vannak 100% házi készítésű. Megmondjuk, mik ők.

ezek

Zöld szósz

Különféle változatok léteznek ezen a néven, a legnépszerűbb a Dél-amerikai, mi tartalmazza zöld paradicsom és csípős chili paprika; hullám Francia, hogy fogadsz majonéz és finom gyógynövények. Spanyolországban azonban megvan a saját verziónk 1723. Az építész a bilbaói Placida de Larrea volt, aki egyik levelében elmagyarázta egy barátjának, hogy spárgával, csirral és rákokkal főz szürke tőkehalat. Bármi legyen is, az igazság az, hogy ez a szósz klasszikus szakácskönyvünkben, amelyet főleg a halakra alkalmazunk, mivel tőkehal a legtöbbször visszatérő. -Ból készült olívaolaj, petrezselyem, fokhagyma, liszt és a hal által felszabadított gyümölcslé emulziója. Olyan összetevők, amelyek nem növelik túlságosan a kalóriatartalmat, így szabadabban megkóstolhatjuk, bár mindig mértékkel.

Vermilion húsgombóc zöld mártásban

Arrabiata

Származik Róma, Az olasz gasztronómia végtelen kidolgozásában szerepel, főleg tésztával. A neved azt jelenti „dühös szósz”, ami nyomot ad neked intenzív és fűszeres ízű, alkalmas a legrettenthetetlenebb szájízre. És ez az, hogy ennek az erőteljes főzetnek a fő összetevője a forró chili, amelyet hagymával, sóval, olívaolajjal, természetes paradicsommal és néha bazsalikommal és petrezselyemmel szolgálnak fel. Mindegyikük hipokalorikus, ami azt jelenti, hogy az energiafelvétel diszkrétebb.

Ketchup

Egyszerű és ízletes, ez az egyik legsokoldalúbb lehetőség számtalan készítményhez, különösen a rizs és a tészta. A fő összetevő az pép friss paradicsom, amihez fokhagymás sütés, egy csipet só, olívaolaj, bazsalikom és egyéb fűszerek kerülnek. Általában tartalmazza 30 kcal/100 gramm, mindaddig, amíg magunk készítjük el, mivel a kereskedelmi javaslatok hozzáadott cukrokat és zsírokat tartalmaznak, amelyek növelik a kalóriabevitelt.

Tőkehal hagyma paradicsommal

Ajvar

Származik balkáni országokban, Különösen Macedónia és Szerbia klasszikus a fűszeres lehetőségek között, amely nagyon jól működik tésztaételekhez, húsgombóchoz, kék halhoz, sőt szelet kenyér. Olyan természetes és könnyű összetevőket tartalmaz, mint a sült pirospaprika, fokhagyma, olívaolaj, padlizsán, só és bors, tehát a kalóriabevitel tömör és változhat 20 kcal és 25 kcal között van.

Vadásznő

A konyhára jellemző Francia, ahol általában vadhús ételek kíséretében használják, bár a tészta, a sertés vagy a csirke ízét is adhatja. Csak három összetevőt tartalmaz: pirított gomba, hagyma és olívaolaj. Tehát a kalóriatartalom nem okoz aggodalomra kóstoláskor.

curry

A curry, a. - ra jellemző fűszerek kombinációja indiai konyha, ennek a szósznak a fő összetevője, amelyet kísérnek a tejszín, olívaolaj, hagyma, só és bors. Esetleg a csirke A legtöbb étel főszereplője, amelynek zamatos fűszeres ízt ad, bár kétségtelenül gazdag más húsokkal is, például borjúhússal vagy sertéshússal. Szerencsére megkóstolhatjuk anélkül, hogy alig számolnánk a kalóriákat, mivel ez nem jár többet 30 kcal 100 gramm termékre, kb.

Csirke curry

Szója

„Sillao” néven is ismert, Kínában született. Ezenkívül azzal büszkélkedhet, hogy az egyik legrégebbi a világon, és sok ország konyhájában gyakran visszatér, ahol összetéveszthetetlen módon szolgálják. édes illat és íz. A hiteles az szójabab erjesztése, amely később szerepel víz, só és búza, ártalmatlan összetevők a táplálkozási területen.