Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini, póréhagyma és sárgarépa püré, az összetevők hármasa, hogy minden szájpadot megnyerjen
Ossza meg a házi készítésű dulce de leche elkészítésének két módját és hét receptet, amelyekben felhasználhatja (ha előtte nem eszi meg kanalanként)
25 éve minden október 11-én a Dulce de Leche vagy Dulce de Leche világnap. Tisztelet Argentína egyik legreprezentatívabb termékének, amelyet az ország élelmiszer- és gasztronómiai kulturális örökségének ismernek el, és amely nagyon népszerű más latin-amerikai országokban, sőt Franciaországban is.
Keleti Argentin gasztronómia ikonra eredetével kapcsolatos mítoszokkal van tele. Egyesek szerint a dulce de leche véletlenül jött létre 1829-ben, amikor Juan Manuel de Rosas tábornok szobalánya elfutott, hogy elmondja neki, hogy ellensége, Lavalle a házban van, felejtve egy edény tejet és cukrot.
Más elméletek a dulce de leche eredetéről Biztosítják, hogy a felszabadító José de San Martín chilei tartózkodása alatt megkóstolta az édességet, és vannak olyanok is, akik az eredetét Napoléon Franciaországába helyezik, 1815-ben, ahol confiture de lait fogyasztották, ami nagyon hasonlít a jelenlegi latin nyelvre. Amerikai dulce de leche.
Bármi legyen is az eredete, a dulce de leche ellopta a szívünket. Nagyon könnyű elkészíteni, és megmutatjuk Önnek a házi készítésű dulce de leche elkészítésének két módja, a hagyományos és a gyors. De a dolog ezzel nem ér véget, mi is megmutatjuk hét recept, amelyekben fel lehet használni. ha előtte nem eszi meg kanalanként.
Kétféle módszer a házi dulce de leche elkészítésére
Hagyományos
Készítse elő a dulce de leche-t hagyományos módon Időbe telik a felkészülés, de nincsenek komplikációi. Az otthon személyes elégedettsége és a remek eredmény méltóvá teszi a szükséges idő befektetésére. Sokkal gördülékenyebb és gazdagabb, mint a reklám.
A folyamatot úgy kezdjük, hogy egy liter tejet (jobb, ha egész) 350 gramm cukorral melegítünk. Közepes lángon fogjuk megtenni, hogy ez utóbbi feloldódjon. Fél teáskanál nátrium-hidrogén-karbonátot adunk hozzá. Ha ízesíteni akarjuk a dulce de leche-t, beépíthetünk egy csipet vanília esszenciát (kivonat vagy mag is működik).
Főzzük a keveréket körülbelül két órán át, alacsony lángon és anélkül, hogy forrni hagynánk, időnként fakanállal kevergetve. hogy ne ragadja meg a rakott alját. A tej a vízben elpárolog, a folyadék csökken, és észrevesszük, hogy apránként sűrűsödik és színt ölt. Az idő kissé tájékoztató jellegű, mindegyik tüze szerint. Az utolsó óra a legkényesebb, mivel a dulce de leche vastagabb, és nem szabad abbahagynunk a keverést, hogy elkerüljük a csomókat vagy a serpenyő aljára tapadását.
Vegye le a tűzről, amikor a pudinghoz hasonló állagot kapunk. A tűzön kívül további öt-tíz percig folytatjuk a keverést, hogy a dulce de leche kissé lehűljön. Észre fogjuk venni, hogyan még mindig sűrűsödik és még egy kicsit zsugorodik. Ha teljesen kihűlt, üvegekbe öntjük és legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tároljuk.
Gyors edényben
Ez a dulce de leche készíthető fazékban, de ha gyors tűzhelyben (expressz vagy nyomás alatt) csináljuk jelentősen lerövidítjük a főzési időt, és nem kell semmilyen figyelmet fordítania a folyamatra. Csak arra kell figyelnie, hogy amikor eljön az ideje, kapcsolja ki a tüzet, és vegye ki az edényt a hőforrásból.
Szívott. Bevezetünk egy 740 grammos sűrített tejet az edénybe és fedje le vízzel, az ajánlott határérték túllépése nélkül. Csukjuk be, helyezzük a szelepet a 2. helyzetbe, és forraljuk fel. Amikor a gőz elkezd kijönni a szelepből, 20-30 percet számolunk.
A főzési idő A karamellizálódás pontjától és a sűrűségtől függ, hogy a dulce de leche-t meg akarjuk adni. Minél hosszabb, annál sűrűbb és sötétebb, és fordítva.
Ez idő után eltávolítjuk az edényt a hőforrásból, és nyitás előtt hagyjuk, hogy elveszítse a felgyülemlett nyomást. Csipesz segítségével eltávolítjuk az edényt és nyitás előtt hagyjuk kihűlni, soha nem meleg.
Hét recept, amelyben felhasználhatjuk házi készítésű dulce de leche-jünket
Hagyományos alfajores
Összetevők 10 egységre: 75 g vaj, 75 g porcukor, 1 teáskanál vaníliaeszencia, 4 tojássárgája, 200 g finomított kukoricaliszt (vagy kukoricakeményítő), 50 óra búzaliszt, 5 g sütőpor, só, Dulce de leche to töltsd meg és reszelj kókuszt díszítéshez.
Kidolgozás: Egy mély tálban keverje össze a vajat a porcukorral, keverésig keverje össze. Hozzáadjuk a vaníliaesszenciát és a tojások sárgáját, és keverjük össze. Ezután hozzáadjuk a sütőport, egy csipet sót, a finomított kukoricalisztet és a búzalisztet. Jól keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. A tésztát két zsírpapírlap közé nyújtjuk, és 30 percig hűtőben hagyjuk hűlni. 6 cm-es korongokra vágjuk és 180 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük kb. 10-12 percig. Hűtsük le, mielőtt megtöltjük dulce de leche-vel, és a széleket kókuszreszelékkel vonjuk be.
A recept további részletei, videóval együtt, itt.
Banán és dulce de leche csészék sütő nélkül
Hozzávalók négy fő számára: 100 ml folyékony tejszínhab, 15 g porcukor, 50 g krémsajt, 4 emésztőrendszeri süti, 100 g dulce de leche, 30 ml tej, 1 banán és étcsokoládé díszítéshez (opcionális).
Kidolgozás: Verje fel a tejszínt, amelynek nagyon hidegnek kell lennie, néhány fémrúddal, és amikor formálódni kezd, hozzáadjuk a porcukrot és a krémsajtot. Addig verjük az egészet, amíg össze nem állunk. Csillagfúvókával ellátott cukrászsákhoz megyünk (opcionális). Mozsárban vagy sodrófával összetörjük a sütiket. Melegítsük a dulce de leche-t a tejjel, és jól keverjük, amíg homogenizálódik, hogy könnyebben kezelhető legyen (30 másodperc a mikrohullámú sütőben elegendő lesz). Hámozza meg a banánt, vágjon le négy korongot, amelyeket fenntartunk a többi díszítéséhez, és kockára vágjuk. Helyezzen össze négy csészét, amelyek az alábbiak szerint képeznek rétegeket: zúzott süti, dulce de leche, kockára vágott banán, összetört süti, dulce de leche és tejszínhab. Díszítjük csokoládéforgáccsal, kakaóporral vagy hasonlóval, és koronázzuk a fenntartott banánkorongokkal. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.
A recept további részletei itt találhatók.
Dulce de leche fagylalt hűtőszekrény nélkül
Hozzávalók nyolc ember számára: 400 g dulce de leche, 350 ml tej és 200 ml folyékony tejszín.
Kidolgozás: Fazékban melegítse a dulce de leche-t és a tejet alacsony lángon. Amikor a két összetevő jól integrálódott, vegye le a fazekat a tűzről, és hagyja kihűlni, mielőtt a hűtőbe tenné, amíg teljesen kihűl. A tejszínt elektromos rudak segítségével felverjük. Ahhoz, hogy jól illeszkedjen, a krémnek nagyon hidegnek kell lennie. Azt javaslom, hogy kb. 15 perccel tegye a fagyasztóba, mielőtt elkezdene verni azzal az edénnyel, amelyben meg fogjuk csinálni. Adja hozzá a tejszínhabhoz a dulce de leche keveréket (ha egyszer hideg), és keverje jól, de óvatosan, amíg homogén krémet nem kap. Öntsük a keveréket egy fagyasztóban biztonságos edénybe, és tálalás előtt tegyük bele legalább öt-hat órára.
A recept további részletei itt találhatók.
Dulce de leche muffinok
Összetevők nyolc egységre: 60 g dulce de leche, 15 ml teljes tej, 85 g vaj szobahőmérsékleten, 40 g barna cukor, 1 l tojás, 100 g tészta liszt és 1 teáskanál sütőpor.
Kidolgozás: A sütőt 180 ° C-ra melegítjük. A vajat a cukorral addig verjük, amíg fehér krémet nem kapunk. Add hozzá a tojást verés közben, a tejet és a dulce de leche-t. A járókerékhez rögzített szitált lisztet felöntjük. Keverjük össze egy spatulával, amíg homogén krémet nem kapunk. A tésztát közepes méretű kapszulákba öntjük, ennyi tésztához 8 muffint kaptam. A tészta tetejére teszünk egy kis dulce de leche-t, a közepére is teheti, ha nagyon tetszik. Körülbelül 15 percig sütjük, ez a sütőtől függ. A muffinokat rackbe vesszük, és fogyasztás előtt hagyjuk melegedni. Ha muffintálcát használunk, a sütési idő változhat. A cupcake készen áll, amikor megkelt, kissé aranyszínű és puha tapintású.
A recept további részletei itt találhatók.
Dulce de leche panna cotta
Összetevők négy egységhez: 300 m folyékony tejszínhab (35% zsírtartalom), 260 ml tej, 6 g zselatin lapokban (3 egység), 200 g szobahőmérsékletű dulce de leche, 5 ml vaníliaeszencia és 30 g cukor.
Kidolgozás: Körülbelül 10 percig hidratálja a zselatinlapokat mély edényben, sok hideg vízzel. Egy serpenyőben felmelegítünk 100 g dulce de leche-t, 200 ml tejet, az összes folyékony tejszínt, a vaníliaeszenciát és a cukrot. Néhány pálcával kevergetjük, hogy a dulce de leche megolvadjon és a keverék összeolvadjon. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a (lecsepegtetett) hidratált zselatint, levesszük a tűzről, jól megkeverjük és leszűrjük, hogy finom legyen. A keveréket négy pohárra osztjuk, és hagyjuk felmelegedni, mielőtt a hűtőbe megyünk, ahol hagyjuk, hogy legalább három órán át állaga legyen. Közben mártást készítünk úgy, hogy a maradék 60 ml tejet és 100 g dulce de leche-t felmelegítjük, néhány rúddal jól kevergetve, hogy homogén legyen. Hagyja kihűlni, mielőtt letakarja vele a panna cottát, és tálalás előtt ízlés szerint díszítse.
A recept további részletei, videóval együtt, itt.