ásványi

Feliratkozás a Vitónica oldalra

A hal és a kagyló fontos forrása Alapvető elemek étrendünkben.

Ezen elemeken belül az ásványi elemek a legfontosabb tápanyagok közé tartoznak hal, mivel számos biológiai folyamatban vesznek részt számos enzim részeként.

Egy nemrégiben készült tanulmány meghatározta a réz, mangán, szelén és cink friss, konzerv és fagyasztott halakban és kagylókban, elemezve az összes 485 minta a 43 fajból az Andalúziában leggyakrabban fogyasztott halak és kagylók.

Viszont a lehetséges kockázatok a fogyasztók emberi egészségére és a tesztelt termékek tápértékére a higany: a szelénarányok és a szelén jótékony egészségügyi értékének kiszámítása mellett.

Ásványi elemek a tenger gyümölcseiben és a halakban

Réz

Az oxidációs állapot megváltoztatásának képessége révén a réz elengedhetetlen elem, amely szükséges a katalitikus kofaktor számos metabolikus reakció szempontjából kritikus enzimatikus reakcióban.

A legmagasabb rézkoncentrációt a rákféléknél találták, különösen a garnélarák és garnélarák, mivel van hemokininjük (egy rézet tartalmazó fehérje), amely oxigént szállító molekulaként működik.

Mangán

A mangán sokféle kofaktora fontos enzimek mint például a piruvát-karboxiláz és a szuperoxid-diszmutáz, és ezek hiány gyenge reproduktív teljesítményt, növekedési retardációt, veleszületett rendellenességeket eredményez az utódokban, valamint rendellenes csont- és porcfunkciókat.

A mangánszint magasabb volt a kéthéjú puhatestű konzervekben, mint például a kagyló és a kagyló, és a közös friss talp.

Szelén

Ebben az összefüggésben a szelén az egyik legérdekesebb elem. Ez a mikrotápanyag számos szelenoprotein kritikus eleme az emberekben, amelyek fontos alkotóelemei antioxidáns rendszerek, amelyek aktívan védenek a szabad gyökök károsodása és a reaktív oxigénfajok ellen, amelyek megvédhetik a rákot vagy a szív- és érrendszeri betegségeket.

Számos tanulmány kimutatta azt is, hogy a szelén is védhet higany mérgező hatások. Ezért a szelén: higany arány (később beszélünk) hasznos eszköz lehet a halbevitel kockázatának jobb felmérésére.

A ragadozó halak két faja, a tonhal és a kardhal, ennek az elemnek a legjelentősebb koncentrációit mutatta be.

Ami a cinket illeti, ez az elem a több mint 300 fontos funkcióban részt vevő enzim kofaktora mint RNS és DNS anyagcsere, és fontos szerepet játszik számos fehérje szerkezetének stabilizálásában, beleértve a jelátviteli enzimeket a sejtes szignáltranszdukció minden szintjén.

A cink legnagyobb koncentrációja különösen az friss és konzerv kagyló.

Az alapvető elemek összessége: milyen halak és kagylók jó forrás?

Közepes réz-, mangán-, szelén- és cinkszintjük összege alapján a legmagasabb esszenciális elemeket tartalmazó hal- és kagylófajok a következők: kagylókonzerv, a friss makréla és a friss kagyló.

Viszont olyan kis fajok, mint pl szardínia, a szardella, a kagylók és a garnélarák a lényeges elemek jó forrásának is tekinthető.

Ezzel szemben a közepes méretű halfajok, mint pl fagyott szürke tőkehal, a friss majmok, a konzerv fehér tonhal és a friss pangasius azok a fajok, amelyekben a legalacsonyabb az alapvető elemek tartalma.

Szelén: higanyarány. Figyelem a cápafajokra és a tengeri keszegekre

Számos tanulmány kimutatta, hogy a szelén képes megvéd a higany mérgező hatásaival szemben, különösen a szerves metilhigany. Ezért a szelén: higany arány hasznos eszköz lehet a halbevitel kockázatának jobb felmérésére.

Az összes elemzett faj kimutatta hasznos szelén: higanyarányok és a szelén jótékony értéke az egészségre, kivéve a cápafajokat, mint pl kék cápa és macska cápa, Y az arany, magas higanyszintje és alacsony szeléntartalma miatt.

Azonban a biomagnifikáció a veszélyes fémekben, például a higanyban általában megfigyelhető nem fordul elő ragadozó fajokban mért alapvető elemeknél.

Felvételek és ajánlások a halakhoz és a kagylókhoz

A vizsgált elemek becsült napi bevitele képviselte referenciaértékeik nagyon alacsony százaléka, 0,1% -tól (szelén) 3,9% -ig (réz) 60 kg-os személyeknél, így ezeknek az elemeknek a bevitele a halak és a kagylók révén nem jelentene semmilyen kockázatot az átlagfogyasztó számára.

Másrészről a halak és a kagylótermékek hozzájárulása az ajánlott étrendhez és ezen ásványi anyagok megfelelő bevitele változhat 2,5% (mangán) és 25,4% (szelén) között.

Megosztás Ezek azok az ásványi elemek, amelyek elengedhetetlenné teszik a halakat és a kagylókat