Táplálkozási szempontból a fagylaltok egyáltalán nem szükségesek a miénkben táplálás, hát az kalcium és a fehérje amelyek tartalmazhatnak már más kevésbé feldolgozott termékeket is beviszünk. Valójában nem csillapítják az éhséget vagy a szomjúságot, de a fontos örömforrás az érzékszervi ingerek által, amelyeket íz, szag és látás révén biztosítanak, frissesség érzetet keltve.
Szinte a A világ lakosságának 90% -a fagylaltot fogyaszt, legalább nyáron, és több mint 60 százalékuk az otthoni fagyasztóban tárolja őket. Nagyon hozzáférhető termék, a a lehetőségek szinte végtelen skálája amely továbbra is fenntartja a klasszikus ajánlatot (vanília, csokoládé, eper ...), valamint a gyerekek által legötletesebb ízeket és élénk színeket.
Bár a fagylaltpiac egyre sokoldalúbb, és az összetevők, textúrák és ízek kínálata egyre inkább igazodik az egészség kánonjaihoz és az élelmiszer-intoleranciával - kevesebb zsírt és cukrot vagy csak édesítőszereket, vegán alapanyagokat tartalmazó vagy organikus eredetű - fogyasztók profiljához, tej nélkül laktóz, gluténmentes gabonafélék stb ... - az az igazság, hogy a világon a leginkább fogyasztott fagylaltok ultra-feldolgozott ipari fagylaltok.
A fagylalt egészséges desszert?
A fagylalt egy kalóriabomba magas zsírtartalma miatt és cukrok ami nem illik a kiegyensúlyozott napi étrendbe, de igen élvezhetik alkalmanként nincs megbánás vagy étrendi fundamentalizmus.
"Nagyon fontos koncepció az a fagylalt ne legyen desszert minden nap, mert egyeseknek 100 gramm cukor és telített zsír 300 kalóriája lehet és soha nem helyettesíthetik a gyümölcsöt. Hiszen evés után ideális a házi készítésű sorbett vagy a görögdinnye, az ananász vagy bármely más, jégre vágott gyümölcsök ”- mondja Juan Madrid Conesa endokrinológus, a Murciai Katolikus Egyetem (UCAM) klinikai táplálkozás professzora.
A tejszínes fagylaltok a kedvencek
Az emberek azonban inkább a krémes fagylaltokat részesítik előnyben, amelyek jelentős mennyiségben tartalmazhatnak transz-zsírsavak a különböző eredetű növényi zsírok hidrogénezéséből. "Nagyon zsírok koleszterogén és atherogén és ezért nem egészségesek ”- biztosítja a szakember. Valójában a táplálkozási piramisban fagylaltok jelennek meg a tetején, valamint ipari sütemények, zsíros húsok, libamáj és vaj. Vagyis alkalmi fogyasztásra kell lenniük. "Nem fontos, hogy magas ételt fogyasztunk Telített zsírok ha a nap hátralévő részében nem voltak nálunk (vörös húsok, ipari sütemények ...), de tudatában voltunk annak, hogy krémes fagylaltok nem kell beépíteni őket a napi étrendbe”, Hangsúlyozza Madrid, ragaszkodva ahhoz, hogy fenntartsák őket különleges alkalmak vagy "jutalom"
Ennek a szakembernek az egyetlen módja annak, hogy megtudjuk, mit eszünk, ha elolvassa a tápértékjelölés a termékek. Néhány adatot azonban nehéz megérteni a fogyasztó számára, aki olyan adalék rövidítésekkel szembesül, amelyeket lehetetlen megfejteni. Ez néha arra késztet bennünket állítólag egészségesebb receptekkel elcsábítva, amikor olyan kiáltványokat olvasunk, mint a "cukormentes fagylalt" vagy a "cukorbetegeknek", amelyek legtöbbször sziréna dalok.
A cukrok helyettesítése
"A leggyakoribb, hogy a szacharózcukrok fruktóz által, ami nagyon ajánlott, ha közvetlenül a gyümölcsből vesszük, de vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy használata as édesítőszer elősegíti az inzulinrezisztenciát. Más esetekben ipari fagylaltokhoz adnak polialkoholokat vagy cukoralkoholokat, amelyeknek metabolizmusához nincs szükségük inzulinra, de elég sok kalóriájuk van, és ha nagy mennyiségben fogyasztják, gyomorpanaszokat okoznak, beleértve ozmotikus hasmenést.
Madrid hangsúlyozza, hogy igen egy gramm cukor 4 kalóriát tartalmaz, a leggyakoribb édesítőszerekben (maltit, szorbit, laktit ... stb.) csak eggyel kevesebb grammonként van, ezért a fagylalt továbbra is nagyon kalóriatartalmú lesz. Emellett azokban a termékekben, amelyek nem tartalmaznak cukrot, általában több telített vagy transzzsír van az íz kompenzálására. „Megfelelő étrendben a zsírok 50 százalékának egyszeresen telítetlen zsírsavakból kell származnia, például olajsavból; A telített zsír 25 százaléka és további 25 többszörösen telítetlen, de ultra-feldolgozott fagylalt általában kétharmadát telített zsírnak, például pálma- és kókuszzsírnak ".
A „fény” rosszindulatú kifejezés
Ahhoz, hogy az egyik fagylaltfajta azt hirdesse, hogy könnyebb, mint egy másik, először referenciapontnak kell lennie. Az a változat, amelyet könnyűnek értünk, akkor merül fel az eredeti kalória 30% -kal csökken. De itt vannak bizonyos csapdák is, hogy az íz ne legyen hígítva: ha zsírot vágnak, akkor még több cukrot adnak hozzá, vagy mindenesetre édesítőszerek, amelyek nem ugyanolyan ízűek; vagy éppen ellenkezőleg, a cukrok eltávolításakor zsírokat adnak hozzá.
"A kifejezés a fény nem hasonlítható össze kevesebb kalóriával, sem fogyni, sem egészséges étellé tenni, amint sokan hiszik ”- hangsúlyozza Madrid gyakorlati példával. Minden gramm zsírban 9 kalória van. Képzeljünk el egy olyan fagylaltot, amelynek 500 kalóriája volt, és amikor 30% -ot csökkent, 350-nél marad. Könnyű változatában még mindig kalórikusabb lenne, mint egy másik hasonló termék teljes verziójában.
Abban az esetben ipari fagyasztott joghurtok sem arany nem csillog. Általában erjesztett tejre épülnek, amely szintén telített zsír, és nagy méretük akár 40 gramm cukrot is tartalmazhat, ebből 20 gramm a "cukortartóból származó cukor" - állítja ennek a szakembernek a véleménye. Nem számítva az önteteket, amelyek alapulhatnak friss gyümölcsön vagy diófélén, de más zsírokat és cukrokat is adhatnak hozzá.
Addiktív öröm
Madrid elmagyarázza, hogy minden olyan termék, amely sok cukrot és telített zsírt tartalmaz, a örömrúgás és a dopamin növekedése az agyban. Ez az intenzív kellemes érzés az, ami létrehoz függőség. "Egéren végeztek vizsgálatokat, és azt tapasztalták, hogy a telített zsír és a cukor keveréke nagyobb kötőképességű, mint kokain. Ez az az érzés, hogy megismételjük, még akkor is, ha elfogyasztottunk egy ésszerű méretű részt ”- érvel Madrid, aki javasolja a mini fajták fogyasztását.
Ez az endokrinológus, aki nagy fagylaltrajongó, azt mondja fontos megízlelni, tudatában annak, hogy szeretjük, élvezzük. - Nem beszélek senkivel, amikor jégkrémet fogyasztok, mert elvonja a figyelmemet, és nem ízlelem meg. Mivel táplálkozási szempontból nem jó, legalább meg kell hosszabbítania és fokoznia kell az öröm pillanatát ”. Ez az úgynevezett tudatos étkezés.
Az ultrafeldolgozott paradigma
A klasszikus fagylalt bonbon, valamint a tejszín és a csokoládé szendvics az ilyen típusú termék paradigmája, amely a nemzetközi vállalatok értékesítését vezeti. Mindkettő, amely számos fehér címke utánzattal rendelkezik, és rendelkezik mini verzióval, rendelkezik a pusztító táplálkozási összetétele ha az egészséges étrendre gondolunk, de el kell ismernünk, hogy megfázás ellenében különösen ellenállhatatlanok, főleg nyáron.
A klasszikus madagaszkári vaníliafagylalt csokoládéval borítva.
A világpiacon ez a legkelendőbb bot fagylalt 52 ízben kapható csokoládé, mandula, kókuszdió, sütemény, málna, dió, tejszín és/vagy ezek különböző kombinációi alapján.
A legnagyobb és a legkisebb összeg közötti sorrendben tegye a következőket összetevők: dehidratált sovány tej, cukor, kakaóvaj, kakaómassza, víz, kókuszzsír, glükózszirup, tejpor, glükóz-fruktózszirup, tejsavópor, tömény vaj, emulgeálószerek (pálmaolajból származó zsírsavak mono-digliceridjei, szójalecitin és poliglicerin-poliricinoleate), vaníliabab, stabilizátorok (szentjánoskenyér-babgumi, guargumi és karragénok), természetes vanília aroma, aroma, színezék (karotinok, amelyek szintén származhatnak pálmaolajból).
Az egyes 100 gramm termék 325 kalóriát fogyaszt, 20 gramm zsírra (ebből 14 gramm telített zsír) és 31 gramm szénhidrátra (ebből 28 gramm cukor), valamint 3,4 grammra osztva. fehérjét és 0,13 g.
Van egy vegán változat ennek a fagyasztott csokoládénak, amelyet ún "Növényi termék" mert a tej helyettesíti a vizet, de a táplálkozási egyensúlyhiány hasonló vagy rosszabb. Ez a vegán fagylalt vizet, cukrot, kakaóvajat, kakaómasszát, glükózszirupot, kókuszzsírt, glükóz-fruktózszirupot, borsófehérjét, aromákat, emulgeálószereket (napraforgó lecitin, lehetséges pálmaolaj zsírsavak mono-digliceridjeit), vaníliababot tartalmaz. stabilizátorok (guar-gumi, szentjánoskenyér-bab-gumi és karragénok), só és színezékek (karotinok, amelyek pálmaolajból származhatnak).
A növényi fagylalt bonbon a 330 kalória bevitel 100 grammra, 5-tel több, mint a tejipari változata. A szénhidrátok szintén 34 grammra emelkednek, ebből 28 gramm cukor; és a telített savak mennyisége megegyezik, minden 20 gramm zsírra 14 gramm. Ez a vegán fagylalt alacsonyabb fehérjetartalmú (1,6 gramm) és 0,11 gramm sót tartalmaz.
A tejszín és csokoládé szendvics
Egy másik klasszikus fagylalt ez a szendvics, amely sütit, tejszínt és csokoládé chipset tartalmaz, és három változatban kapható.
Az övék összetevők Ezek sovány tej, cukor, növényi zsírok (pálma, kókuszdió és terpentin), búzaliszt, glükózszirup, író, kakaó, margarin, növényi zsírok (pálma, kókuszdió, terpentin), mogyoró, sovány kakaó, emulgeálószerek (mono- és digliceridek) zsírsavak, zsírsavak propán-1,2-diol-észterei, szója-lecitin, kakaóvaj, stabilizátorok (szentjánoskenyérliszt, guargumi, karragénok), búzakeményítő, árpamaláta kivonat, aromák, vegyi élesztőgombák (nátrium- és ammónium-hidrogén-karbonát) ) és sót.
Táplálkozási információk mindegyikhez 100 gramm ebből a fagylaltos szendvicsből a következő: 303 kalória; 14 gramm zsír, ebből 9,9 telített zsírsav; 40 gramm szénhidrát (ebből 23 gramm cukor); 3,9 gramm fehérje, 1,6 étkezési rost és 0,17 gramm só.