A lencse (Lens culinaris) főként a fejlődő országokban termesztett hüvelyes, amelynek éves termelését körülbelül 2 millióra becsülik. Tm. Előnyösen emberi fogyasztásra használják, bár a feleslegeket és az emberi fogyasztásra vonatkozó követelményeknek nem megfelelő termékeket gyakran használják állati takarmányként. A nemzetközi piacon vannak olyan lencsetételek, amelyek összetétele eltér az aktában bemutatott átlagértékektől, nyersrosttartalma 18% és a keményítő koncentrációja lényegesen alacsony.

fedna

A lencse, hasonlóan a széles babhoz, köztes ételnek tekinthető a gabonafélék és a fehérjekoncentrátumok között, mivel egyidejűleg magas keményítőtartalmat (40%) és fehérjét (25%) tartalmaz. A rosttartalom alacsony (9% NDF), mivel a korpa a gabona tömegének kevesebb, mint 5% -át képviseli, és kevéssé ligifikált (0,3% DAF) is. Mint más hüvelyeseknél, itt is jelentős az oligoszacharidok jelenléte (4-5%). A zsírtartalom alacsony (1