fehérjék

VALÈNCIA, október 28. (EUROPA PRESS) -

Az AINIA, az agrár-élelmiszeripari technológiai intézet alternatív fehérjeforrásokat, például lemnát, rovarokat és „egysejtű fehérjét” vizsgál, új, jobb technológiai és egészséges tulajdonságokkal rendelkező összetevők kifejlesztésére.

A CO.

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) adatai szerint a globális élelmiszer-termelés 14% -a elvész a betakarítás és a kiskereskedelem között, miközben a népesség folyamatosan növekszik. Ebben az összefüggésben a becslések szerint az élelmiszer-termelésnek 70% -kal kell növekednie, hogy garantálja a 9,1 milliárd ember ellátását a következő 30 évben - áll az AINIA közleményében.

A projekt első eredményeiben a kutatók zsírtalanított liszten alapuló fehérje-összetevőt nyertek egy Tenebrio molitor L nevű modell rovarból. A CO2-tal történő zsírtalanítás során kezdeti zsírjának több mint 95% -a megszűnt, amellyel ez a típus a fehérjealisztek számos lehetőséget kínálnak arra, hogy mind az élelmiszer-összetevők és termékek iparban, mind az állati takarmányokban szerepeljenek.

Ez a folyamat nem használ szerves oldószereket vagy magas hőmérsékletet, és fehérjében gazdag zsírtalanított lisztet, valamint olajat hagy maga után, amelynek táplálkozási tulajdonságait vizsgálják. Olyan eljárások, amelyeket hosszú ideje alkalmaznak zsírtalanított fehérjék előállításához olyan forrásokból, mint gabonafélék, diófélék, hüvelyesek, mivel a CO2 képes gyakorlatilag teljes zsírtalanítást elérni, felhasználásra kész és fehérjeértékű összetevőket hagy az élelmiszeriparban mint a funkcionális vagy sportkiegészítők.

Noha Spanyolországban még mindig kezdő ágazatról van szó, a rovarok így az állati fehérje hatékony alternatívájaként léptek be az élelmiszerláncba. "Számos lehetőséget kínálnak az ipar számára, mint egészséges, fenntartható és környezetbarát fehérjék forrásai, versenyképes áron" - emeli ki Victoria Capilla, a központ folyadéktechnikai osztályától.

Az Európai Unióban van egy átmeneti időszak, amíg úgy határoznak, hogy ezeket a rovarokat felveszik az új élelmiszerek listájába: Acheta domesticus, Tenebrio molitor, Locusta migratoria, Gryllodes sigillatus, Schistocerca gregaria, Alphitobius diaperinus, Apis mellifera és Grylloides sigillatus.

A kezdeményezés a „PROALT II” (Alternatív fehérjeforrások kutatása új, jobb technológiai és egészséges tulajdonságokkal rendelkező összetevők kifejlesztéséhez) projekt része, a valenciai FEEDECT vállalat, a tenyésztéssel és feldolgozással foglalkozó induló vállalkozás közreműködésével. állati és emberi takarmányozásra szánt rovarok, a valenciai Üzleti Versenyképességi Intézet és az Európai FEDER alapok támogatása.

Az élelmiszer-pazarlás elkerülését szolgáló innovatív technológiák vizsgálata az AINIA egyik kötelezettségvállalása a fenntartható fejlődési célok (SDG) támogatásában.