A "fekete pèsols" vagy a "fekete borsó" egy olyan borsófajta, amelyet a Pireneus előtti régióban, Berguedà-ban (Katalónia) termesztenek, termelése meglehetősen kicsi, ami azt jelenti, hogy még Magyarországon sem ismert vagy nem könnyű megtalálni. Catalunya más részei.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a borsó nem zöldség, hanem hüvelyes, amelyet zöld állapotban fogyasztanak. Nos, ez a fajta borsó hagyja megszáradni, mint bármely más hüvelyes, és szárazon vásárolja meg (a megjelenése olyan, mint a kis szürkés csicseriborsóé).
Mivel időnként néhány hétvégét ezen a környéken töltök, legutóbbi látogatásomkor hoztam néhányat, hogy megtudjam, hogyan tudnám csinálni őket. Végül úgy döntöttem, hogy hasonlóvá teszem őket a katalán babhoz, azzal az egyetlen különbséggel, hogy ebben az esetben a borsót korábban kb. 2 órán át kell főzni.
Az íze különbözik a normál borsótól, vastagabb bőrűek és belül kissé lisztesebbek, valami hasonló például a babhoz.
Ha valaki kíváncsi lenne ennek a hüvelyesnek a kipróbálására, megtaláltam ezt a két online áruházat, ahol megtalálhatók. Azt hittem, elolvastam, hogy te is megtalálod.
Hozzávalók 4 fő részére
- 300g szárított fekete borsó
- 1 apróra vágott hagyma
- 2 fokhagymagerezd, darálva
- 2 babérlevél
- 2 paradicsom, meghámozva és apróra vágva
- 2 vastag szelet friss kenyér, apróra vágva
- Fehér butifarra
- Fekete kolbász
- 1 ág menta
- ½ pohár vörösbor
- Olivaolaj
Előző nap tegye a borsót egy fazékba, sok bors palackozott vízzel és egy teáskanál bikarbonáttal, legalább 12 órán át.
A borsót lecsepegtetjük, és egy fazékba tesszük bő palackozott vízzel és egy babérlevéllel. Forraljuk fel és pároljuk körülbelül 2 órán át, vagy amíg a borsó megpuhul. Körülbelül másfél órán át főzzük hozzá a sót.
A borsót lecsepegtetjük és tartalékoljuk, a húslevest is tartsuk, ami elég sötét lett.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és jól megpirítjuk a szalonnát, hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát és a babérlevelet. Jól megsütjük, hozzáadjuk a paradicsomot és a fehér kolbászt, néhány percig főzzük és hozzáadjuk a bort.
Amikor a bor illata elpárolgott, adjuk hozzá a borsót, a főzésből annyi húslevest, hogy jól ellepje, és a menta ágát.
Főzzük kb. 15 vagy 20 percig, 5 percig a befejezés előtt, adjuk hozzá a fekete kolbászt.