Vegetáriánus

Haute cuisine recept, részletesen ismertetve az Alberto Chicote félszáraz paradicsomának elkészítéséhez szükséges lépéseket.

Idő:> 11 óra Nehézség: 5/5 Költség:

paradicsom

Kapcsolódó hírek

A mai napon váltani egy kicsit, kihasználva azt a tényt, hogy vasárnap van, és még azt is tudva, hogy nem lesz sokan, akik rohannak elkészíteni ezt a receptet félszárított paradicsom Alberto Chicote-tól, Javasolom, hogy ossza meg veletek, mert úgy gondolom, hogy ha csak kíváncsiságból is, de nagyon jó látni, milyenek a haute cuisine ételek receptjei, mert sokszor segítenek megérteni, hogy ezek az ételek valóban megérik azt, amit költség. Legtöbbször valami, ami a tányéron nagyon egyszerűnek tűnhet, hosszú és fáradságos folyamatot igényel.

Félig szárított paradicsom elkészítése Alberto Chicote-ból

  1. Blanšírozzuk a paradicsomot forrásban lévő vízben 5 másodpercig, és tegyük át egy tál jeges vízbe, hogy csökkentse a főzési időt.
  2. Eltávolítjuk a bőrt, vigyázva, hogy ne törje el a kocsányt.
  3. Egy fazékba tesszük víz, hámozott és reszelt gyömbér, szójaszósz és fehér cukor. Addig melegítjük, amíg fel nem forr.
  4. A paradicsomot belemártjuk a forrásban lévő szirupba, és amikor újra forrni kezd, eltávolítjuk.
  5. Amikor az összes felforrt, a forróságnak ellenálló forrásba tesszük, és beöntjük a forrásban lévő sziruppal. Gondoskodunk arról, hogy jól elmerüljenek, letakarjuk és elmegyünk 2 órán át állni.
  6. Ez idő után a paradicsomot lecsepegtetjük, és rácsra vagy egy nagy szűrőedényre tesszük, hogy tudják még két órán át jól lecsepegtetjük. Jól el kell különíteni egymástól, hogy ne ragadjanak össze.
  7. A paradicsomot beletesszük kemence 100 ° C-on körülbelül 5 órán át. A külső hús ráncos lesz, de nem pirul meg.
  8. Kivesszük a sütőből és hagyjuk szobahőmérsékleten állni még 4 órán át. Ennek az egész folyamatnak folyamatosnak kell lennie, nem lehet megtörni, de innentől kezdve a hűtőszekrényben tarthatók, amíg fel nem használják őket.

Tálaláskor:

  1. Helyezze a félszárított paradicsomokat egy tepsibe, amelyet zsírpapír borít.
  2. Csepegtessen meg egy szál extra szűz olívaolajat, és enyhén megszórja barna cukorral és sópelyhekkel.
  3. Sütünk 4 percig 185 ° C-on A cukor karamellizálásához vegye ki a sütőből, és hagyja 2-3 percig temperálni.

Eredmény

Ezek félszárított paradicsom Alberto Chicote-tól, Ezek nem olyan receptek, amelyek nehéz megtalálni az összetevőket, és nem is drága alapanyagok, éppen ellenkezőleg, azt mondhatnánk, hogy szerények, de hihetetlenül finom falatkákká válnak a kifogástalan munka miatt.