Ahogy a barát megtanított nekünk Iñigo Aguirre, készítsük el ezt Finom és lédús csirkemell megpróbáltam.
Mivel régen készítettük őket először, nincs olyan hónap, amelyben ne ismételnénk, túl sokat tennénk azért, hogy megfagyjunk és feltöltsük ezt a jó harapnivalót, mivel tökéletesen bírja a kiolvasztást.
Az első dolog az, hogy vesz egy jó csirkemellet.
Akkor fel kell készíteni a Sós víz 5-8% sót és adjunk hozzá olyan aromás anyagokat, amelyek a legjobban tetszenek. A sóoldatot 6% -ban készítettük, azaz minden 1000 grammra. víz, 60 gr. sót.
Tehát a víz felét vesszük, felforraljuk és feloldjuk benne a sót, majd ebben a konkrét esetben és ízlés szerinti mennyiséggel adunk hozzá pár szegfűszeget, 5 vagy 6 fekete paprikát, 3 hüvely nyitott zöld kardamomot, oregánó, kakukkfű, babérlevél, csillagánizs darabokban, kevés kömény, még egy kevés por gyömbér, egy teáskanál füstölt paprika és kevés nátrium-glutamát az ízek fokozásához.
Most adjuk hozzá a maradék vizet, és amikor szobahőmérsékletű, adjuk hozzá a melleket, alaposan fedjük le és tegyük hűtőbe. Ez már 24 órája volt, de ez ízlés és tesztelés kérdése.
A sóoldat használatának okát Iñigo nagyon jól megmagyarázza a hozzászólásában, ezért hagyom neked a linket, csak mondd el, hogy mind a textúra, mind az íz tekintetében jelentős a különbség, attól kezdve, hogy nem csinálod. Röviden, a kérdés az, hogy ily módon a termék főzésével, miközben ízet adunk, rehidráljuk a terméket, amelyet aztán szárítani fogunk. A sós kémiai szinten is befolyásolja a szálak végső textúráját, gyengédebbé téve őket. Szinte bármilyen termékkel használható.
Miután eltelt ez a 24 óra, egy erőteljes és fűszeres csirkehúslevest forralunk, és amikor jól pezseg, hozzáadjuk a melleket, és levesszük a serpenyőt a tűzről. Letakarjuk, és legalább egy órán át hagyjuk kihűlni a húslevesben. Ily módon elérnek 55-60 fok középen. Csak így szeretjük őket.
Ebben a konkrét esetben közvetlenül a hűtőből tettem őket, 9 fokosak voltak, ezért hagytam őket egy percig a forrásban lévő húslevesben. Ha megeresztenék őket, nem lenne szükség, de ízlés és próbálkozás kérdése. Tehát tökéletesen jönnek ki.
Próbáld ki őket, és meglátod, ők a halál bármivel, egyedül, salátában ... mmmmmmm
Ezúttal ilyenek voltak, paradicsommal és avokádóval. Vidd fel és mondd el.