A bevásárló táskában nincsenek elemek
75,00 euró feletti megrendelés esetén INGYENES SZÁLLÍTÁS!
Gratulálunk! Ingyenes szállítással rendelkezik!
A Csoda Blog
Finomított liszt vagy teljes kiőrlésű liszt. Mi a különbség köztük?
A finomított liszt Ez a mai kenyér fő összetevője, finom és fehér, de rost-, vitamin- és ásványianyag-mentes. Az ipari finomítási folyamat révén olyan összetevőt érnek el, amely könnyen emészthető és felhasználható a konyhában, de nem különösebben ajánlott az egészséges étrend részeként.
Mi a liszt?
A liszt mindenféle péksütemény és péksütemény része. Mint tudjuk, a finom por, amelyet őrölt gabonafélékből vagy más keményítőben gazdag ételekből nyernek. Lisztet kaphat különböző gabonafélékből, bár a leggyakoribb a búzaliszt. A finomítási folyamat különbségének egyszerű megértéséhez elengedhetetlen a búzaszem anatómiájának ismerete, amely alapvetően három részből áll:
- a mentett, különböző rétegekből áll, amelyek körülveszik a gabonát, és ez a teljes tömeg 14% -át teszi ki.
- a csíra, amely a mag embriója, vagyis a szaporodási rész, amely csírázva növekszik és új növényt hoz létre. A gabona tömegének körülbelül 3% -át képviseli.
- a endospermium, Tartalék tápanyagokat tartalmaz, amelyeket a csírázás során használnak fel. Ezt a részt, amely a teljes tömeg körülbelül 83% -át teszi ki, a lisztet extrahálják.
Finomított liszt vs teljes kiőrlésű liszt
A liszt nagyobb vagy kisebb arányban tartalmazhatja a teljes kiőrlésű gabonát, attól függően, hogy több vagy kevesebb korpát és csírát dobtak-e el. A liszt előállításához felhasznált teljes kiőrlésű gabona arányát "extrakciós foknak" nevezzük. Ha 90% -os extrakciós fokról beszélünk, akkor ez egy olyan liszt lenne, amely a teljes gabonafélék 90% -át tartalmazza, és 10% korpát és csírát eldobtak. Ezért a teljes kiőrlésű liszt 100% -os extrakciójú liszt lenne.
Ily módon a teljes kiőrlésű liszt megőrzi az összes tápanyagot és tulajdonságot, mivel a teljes kiőrlésű gabonából nyerik. A bőr és a hüvely megtartásával nagyobb mennyiségű tápanyagot biztosít. Magasabb a lipidek aránya, különösen a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek főleg a csírában találhatók meg. Emiatt a teljes kiőrlésű kenyerek E-vitamint, rostot és ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot, vasat és cinket tartalmaznak.
Ha összehasonlítjuk finomított változatával, alacsony tápértékű lisztet találunk, mivel végül is ez az endospermium, keményítő, mi a szénhidrát, és glutén. Az alacsony rostbevitel jelentős, mivel hozzájárul az élelmiszer-léthez kevésbé kielégítő és hogy a test gyorsan újra energiát követel. Ezen felül hozzájárulnak növelje a kalóriasűrűséget élelmiszer, vagyis az elfogyasztott étel mennyisége és az általa nyújtott kalória aránya. Azok a termékek, amelyekhez finomított lisztet adnak, több kalóriát fognak tartalmazni, anélkül, hogy alig növelnék a mennyiségüket. Ezeknek a tényezőknek a kombinációja okozza, hogy ez a fajta liszt hízhat bennünket, és olyan betegségeket alakíthat ki, mint például a cukorbetegség.
Tehát miért finomított liszt a teljes kiőrléssel szemben?
A táplálkozási szempontból nyújtott előny ellenére a teljes kiőrlésű liszt gyakorlati szempontból nem a legelőnyösebb. Ennek a lisztnek ipari szinten az a fő problémája, hogy hasznos élettartama rövidebb, mivel a csírában található lipidek könnyen avasodnak. Ezenkívül (gyakran) drágább előállítani, és a gyártók számára jövedelmezőbb a csírát, a korpát, a rostot és az olajat elkülöníteni. Ehhez nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy sajnos sokszor „teljes kiőrlésű” kenyér vásárlásakor nem teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret vásárolunk, hanem inkább fehér lisztet használtunk és korpát adtunk hozzá, ezért a színe sötétebb. Ha ellenőrizni akarjuk, hogy teljes kiőrlésű lisztet használtak-e, akkor azt ellenőrizni kell az összetevők listájában.
* Érdekességek és mítoszok
- Vegyszerek jelenléte
A finomított lisztet fizikai mechanizmusok révén állítják elő, bármilyen vegyi kezelés nélkül. Az Európai Unióban a liszthez adott esetben adalékanyagok is adhatók annak színének és sütési viselkedésének javítása érdekében, de tilos fehérítőszereket, például klór-oxidot használni. Ezért nem kell aggódnunk az Alloxane lehetséges jelenléte miatt, amely vegyület képződhet a lisztben lévő pigmentek oxidációjából.
- Glutén
A glutént egészséges emberek emésztik meg normálisan, és nem jelent egészségügyi problémát. Csak gluténérzékeny celiaciak és nem cöliák emberek tapasztalhatnak tüneteket és egészségügyi rendellenességeket, ha nem tartanak gluténmentes étrendet.