2015. május 29., péntek
A tagarnin.
Tudományos név: Scolymus hispanicus
Elterjedés: A félsziget nagy részén, bár észak felé elvékonyodik, és nem növekszik nagy magasságban.
Élőhely: Műveletlen helyek, ereszcsatornák, szemétlerakók és partok.
Virágzási időszak (hozzávetőleges): május-július
Leírás:
Kétéves vagy évelő növény, legfeljebb 1 méter magas, rövid szőrű ruha borítja szárnyas szárú. A levelek mélyen el vannak osztva és tövisekkel vannak felfegyverkezve. A felső levelek hónaljában a capitula sárga, gyakran racemát vagy spiciform panicust alkot.
Érdekességek:
A Scolymus egyedi név az ókori görög "Skolymos" -ból származik, amely néven a klasszikus Görögországban ismerték az ehető gyökér bogáncs típusát. Ez a név bizonyosan a görög "Skolos" szóból származik, ami tüskét jelent. Gyengéd leveleit salátában fogyasztják hazánkban és más mediterrán országokban, gyökerének pedig vízhajtó tulajdonságokat tulajdonítanak.
Tápanyagok:
a tagarninek alacsony kalóriatartalmúak, és egyikükben sincs koleszterin. Egyéb benne található tápanyagok: kálium, rost, folsav vagy folát, A-vitamin és C-vitamin.
RECEPT: Csicseriborsó tagarninnal.
Főbb összetevők:
1 csomó tagarnine
1 közepes hagyma
1 chorizo
5 fokhagymagerezd
2 paprika
1 teáskanál paprika
1 közepesen érett paradicsom
1 nagy burgonya
1 közepes sárgarépa
1 babérlevél
1 gerezd
1 csipet kömény
Néhány bors
1 cayenne bors
1 csipet só
1 csipet őrölt bors
3 evőkanál szűz olívaolaj
elegendő víz
Receptkészítés:
A csicseriborsót előző nap áztatjuk, megtisztítjuk és feldaraboljuk a tagarninákat, aljába olívaolajat teszünk az edénybe, hogy melegedjen, és nagyon apróra vágott hagymát, paprikát, fokhagymát, paradicsomot nagyon apróra vágunk, babérlevelet, szegfűszeget, néhány bors, kevés kömény és egy cayenne (vagy egy kis harissa szósz), amikor az olaj felmelegedni kezd, adjunk hozzá egy kevés paprikát és hagyjuk kissé kihűlni, majd adjunk hozzá vizet, hogy megakadályozzuk a paprika tovább sütését, mi is tegyen egy darab chorizo-t pörköltekhez, egy hámozott burgonyát és egy hámozott sárgarépát, a tagarninákat és a csicseriborsót, egy kis sót és a többi vizet, hagyja, hogy minden főjön, amíg a csicseriborsó megpuhul, és a húsleves nem csökken és borsozzuk.