hiteles olasz hagyomány

Meghatározza vagy fokozza az ízt, lédússágot biztosít vagy ízkontrasztot biztosít. Minden fajta jól passzol az öntethez, ezért a választás ismerete elengedhetetlen az ízletes eredmények kóstolásához

A tészta az egyik leginkább elfogyasztott, ízletes és sokoldalú étel, amelyet az olasz szakácskönyv adott. Is könnyen és gyorsan elkészíthető, gazdaságos és hasznos, Nos, amikor elkészítésre kerül, számos lehetőséget ismer fel, a szájpadlás széles skálájának megfelelő. Ezen túlmenően ez az étel különféle táplálkozási előnyökkel büszkélkedhet, mivel gazdag szénhidrátokban, fehérjékben, rostokban, néhány mikroelemben, például magnéziumban, kalciumban vagy káliumban, valamint vitaminokban.

állata túlsúlyos

A szószok azonban azok, amelyek végül a lényegét alkotják, tökéletes kontrasztot biztosítanak az ízek számára, vagy lédúsabbá teszik. Minden tésztafajtához saját öntet tartozik, amelyet meghatározott összetevőkből és szigorúan a legrégibb hagyományőrző receptkönyvben megállapított lépések sorrendjében készítenek. És ez nem véletlen, mert ha rosszul lettek összekeverve, a szósz a rakott alján marad. Azok számára, akik szeretnék élvezni ezeket a falatokat, mint Olaszországban, felsoroljuk a leghíresebb öntetek eredeti receptjeit.

bolognai

Bár ez nem az olaszok által leginkább értékelt, ez az eredetileg bolognai szósz a világ egyik legnépszerűbb és változatosabb. Spagettihez jól passzol és több összetevőt tartalmaz, mint a recept, amelyet Spanyolországban hagyma, paradicsom és darált hús alapján készítenek.

Az eredeti Emilia Romagna eredetije, és be van jegyezve a Kereskedelmi Kamarába. Darált borjú vagy darált marhahús (kartella), füstölt szalonna, darált csirkemáj, hagyma, vaj, sárgarépa, zeller, teljes tej, szerecsendió, száraz fehérbor és zúzott paradicsom. Az összekapcsolt mártás elnyerésének titka, amely megszerzi a rá jellemző mély ízeket, az elkészítése lassan sütött három-négy órán át.

Putanesca

Olívaolaj, fokhagyma, paradicsom, oregánó, petrezselyem, szárított chili paprika, szardella és sós lében lévő fekete olajbogyó azok az összetevők, amelyekkel ezt a nápolyi öntetet készítik.

A szószok alkotják a tészta lényegét, tökéletes kontrasztot biztosítanak az ízekben és lédússágot kölcsönöznek neki

A „prostituáltak stílusában” fordítása eredetéhez kapcsolódik, amikor a középkori prostituáltak elkezdték azokat kidolgozni, hogy visszanyerjék az erőt a kliens és a kliens között. Ettől a kíváncsiságtól eltekintve ez a szósz a intenzív hal ízű tökéletes keveréket készít fettuccinnel (szalagokkal), bár tésztával vagy spagettivel is működik.

pesto

Ez az eredetileg genovai szósz azzal dicsekedhet, hogy az egyik legjellemzőbb az olasz szakácskönyvben. Fokhagymával, bazsalikommal, fenyőmaggal, reszelt parmezán sajttal és szűz olívaolajjal készül, a legjobb extra. Olaszországban elsősorban a „trenettet” kíséri, amely a spagettihez hasonló tészta, de tökéletes kapcsolatot teremt tésztával vagy spagettivel is. A szósz titka, hogy ízletes és kézműves szempontú, benne van ne törje össze az összetevőket, mivel a cél nem homogén krém elérése.

Carbonara

Ez a klasszikus öntet örök idők óta tökéletesen passzol sokféle tésztához, például „fettuccine” vagy „rigatoni”. Azonban a a teljes házasság spagettivel formálja. Szemben azzal, amit sokan gondolnak, ennek a szósznak a hagyományos receptje nincs krémje. Hozzáfűzése szentségtörés az olaszok számára, ami maximálisan felizgatja őket; ha nem, hadd mondják el Nigella Lawsonnak.

Főzőműsorában a brit szakács spagetti carbonarát készített, amelyhez dupla adag tejszínt tett. Egy ilyen akcióval olaszokat vetett hadiútra, akik nem haboztak mindenhol kifejezni haragjukat a közösségi hálózatokon. És ez az, hogy ez a szósz eredetileg a Lazio-ból származik: tojás, sajt (lehetőleg parmezán vagy pecorino), olívaolaj, fekete bors, szalonna vagy „guanciale” (füstölt sertés orcája vagy maszk).

Gorgonzola

Az a fajta sajt, amely nevet ad ennek a szósznak, és a dió az igazi főszereplője ennek a készítménynek. Ezeket a hagyományos ételeket olívaolaj, joghurt, citromlé és fekete bors kíséri. Az eredmény egy szósz a intenzív íz és enyhén fűszeres utóíz, ami szintén krémesebbé teszi a receptet. Tökéletes kísérője rövid tésztáknak, például makaróni, toll, spirál (fusilli) vagy töltött, például ravioli.

Arrabiata

Fordítása „dühös szósz”, ami már jó támpontot ad a intenzív és fűszeres ízű ami jellemzi ezt a tipikus római szószt. Ennek az erőteljes pácnak a fő összetevője a fűszeres chili, amelyet természetes paradicsom, fokhagyma, hagyma, só, olívaolaj és néha bazsalikom kísér. Nagyon jól feleségül megy spagetti, a makarónival vagy a „tollakkal” (tollak).

Amalfi

Ez a recept Dél-Olaszországban honos, és szardellát tartalmaz olajban, paradicsommártásban, fokhagymában, olívaolajban, bazsalikomlevélben és borsban. Ideális azok számára, akik tengeri ízt és sós ízeket szeretnének adni a tésztáknak. Ami a tészta típusát illeti, ajánlatos kísérni hosszú tésztával, mint a spagetti, a tészta vagy a „fettuccine”. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, fontos, hogy ne hagyja túl sokáig ülni. Ha adunk hozzá egy kis reszelt sajtot is, az eredmény sokkal finomabb lesz.