1. MODUL. BEVEZETÉS AZ EMBER TÁPLÁLÁSÁRA ÉS ÉTKEZÉSÉRE

fogyókúra

DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. AZ EMBER ÉS A TÁPLÁLKOZÓ TÁPLÁLKOZÁSBAN FOGLALKOZÓ MEGHATÁROZÁSOK

Bromatológia
Táplálás
Táplálás
Étel
Tápláló
Élelmezéstudomány
Diéta
Adag
Dietetikus-táplálkozási szakember
Egészség
Betegség

DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. ÉLELMISZEREK ÉS TÁPANYAGOK. ÉLELMISZER-ÚTMUTATÓK

Étel: Osztályozás
Tápanyagok: Osztályozás
Közösségi táplálkozási eszközök: Élelmiszer-piramis

DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. A VIZSGÁLATI RENDSZER ANATOMIÁJA ÉS FIZIOLÓGIÁJA

Bevezetés az emésztőrendszerbe
Az emésztőrendszer
Az emésztés

DIDAKTIKAI EGYSÉG 4. AZ EMBER ENERGIASZÜKSÉGLETEI

Az ember mint energiarendszer
A július és a kalória
Az emberi lény energiaigénye
Étel: Kalóriaérték

DIDAKTIKAI EGYSÉG 5. TÁPANYAGOK VIZSGÁLATA: SZÉNHIDRÁTOK

Bevezetés a szénhidrátokba
A szénhidrátok osztályozása
A szénhidrátok funkciói
Anyagcsere
Élelmi rost

DIDAKTIKAI EGYSÉG 6. TÁPANYAGOK VIZSGÁLATA: LIPIDEK

Bevezetés a lipidekbe
A lipidek funkciói
Lipid eloszlás
A lipidek osztályozása
Lipid anyagcsere

DIDAKTIKAI EGYSÉG 7. TÁPANYAGOK VIZSGÁLATA: Fehérjék

Bevezetés a fehérjékbe
Az aminosavak meghatározása, osztályozása és funkciói
A fehérjék meghatározása, felépítése, osztályozása és funkciói
Anyagcsere
Fehérjeszükséglet
Fehérje érték
A fehérje fogyasztásával járó betegségek

DIDAKTIKAI EGYSÉG 8. TÁPANYAGOK VIZSGÁLATA: VITAMINOK

Bevezetés a vitaminokba
A vitaminok funkciói
Vitaminok osztályozása
Vitaminok és vitamin komplexek általános szükséglete

DIDAKTIKAI EGYSÉG 9. TÁPANYAGOK Vizsgálata: Ásványi anyagok

Bevezetés az ásványokba
Ásványok osztályozása
Az ásványi anyagok sajátosságai
A fő ásványi anyagok tanulmányozása

DIDAKTIKAI EGYSÉG 10. TÁPANYAGOK VIZSGÁLATA: VÍZ

A víz bemutatása, felépítése, tulajdonságai és funkciói
A víz szerepe az emberi testben
Tippek a vízbevitelre
Dehidráció, hiperhidráció és potomania
Az élelmiszerek víztartalma
2. MODUL. BROMATOLÓGIA

DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. ÉLELMISZEREK: ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLÉSI ÉRTÉK (I. RÉSZ)

Élelmiszer bromatológiai szempontból
Étel: Osztályozás származása szerint
Az állati eredetű élelmiszerek bromatológiája

DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. ÉLELMISZEREK: ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPÉRTÉK (II. RÉSZ)

Növényi eredetű élelmiszerek bromatológiája
Növényi eredetű élelmiszerek: Gabonafélék és származékai
Növényi eredetű élelmiszerek: Zöldségek és zöldségek
Növényi eredetű ételek: gomba és algák
Növényi eredetű élelmiszerek: hüvelyesek
Növényi eredetű ételek: Gyümölcsök és diófélék
Növényi eredetű ételek: Növényi zsírok
Édesítőszerek, gyümölcsös, stimulánsok, fűszerek és fűszerek
Ételek stimulálása
Fűszerek és fűszerek

DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. Kulináris technika (I): KEZELÉS

Bevezetés a kulináris technológiába
Élelmiszer-higiénia
Az ételek minősége

DIDAKTIKAI EGYSÉG 4. CULINARY TECHNOLOGY (II): Kulináris kezelés

Eljárások szobahőmérsékleten
Főzési eljárások

DIDAKTIKAI EGYSÉG 5. Kulináris technika (III.): MEGŐRZÉS

Bevezetés
Természetvédelmi módszerek: Osztályozás
Fizikai megőrzési módszerek
Kémiai tartósítási módszerek
Új technológiák az élelmiszerek tartósításában
Fogyasztói dekalógus: ételválasztás
Tippek az étrend táplálkozási minőségének optimalizálásához
Étkezési szokások

DIDAKTIKAI EGYSÉG 6. ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL TÁBLÁZATAI. AJÁNLOTT BEVITELEK. CÍMKESZ

Az élelmiszer-összetétel táblázatai
Ajánlott bevitel (DRI)
Címkézve
3. MODUL DIÉTA ÉS EMBERTÁPLÁLÁS

DIDAKTIKAI EGYSÉG 1. FONTOS SZEMPONTOK A DIÉTA ELŐKÉSZÍTÉSÉHEZ

A diéta
Kiegyensúlyozott étrend fogalma
A diéta kalóriaprofilja. étrendi ajánlások
A diéta kidolgozásának lépései
A dietetikával és az emberi táplálkozással kapcsolatos mítoszok

DIDAKTIKAI EGYSÉG 2. TÁPLÁLKOZÁSI HELYZET ÉRTÉKELÉSE

Bevezetés
Interjú
A táplálkozási állapot étrendi értékelése
A táplálkozási állapot klinikai értékelése
A táplálkozási állapot antropometriai értékelése
A táplálkozási állapot biokémiai értékelése
A táplálkozási állapot immunológiai értékelése

DIDAKTIKAI EGYSÉG 3. PÉLDA AZ ÉTKEZÉSI JAVASLAT FEJLESZTÉSÉNEK

Forgatókönyv a diéta elkészítéséhez Példa a diéta elkészítésére