A fokhagyma kétségtelenül a nagy ellentmondás tápláléka. Egészséges tulajdonságai miatt sokan dicsérik, mások pedig csúfítják, kellemetlen szaga, intenzív és jellegzetes íze miatt, amely sokáig kitart; Az igazság az, hogy a fokhagyma olyan termék, amelyet mind az egészségügyi szakemberek, mind a konyhai szakemberek nagyra értékelnek sokféle cselekvése, felhasználása és előnyei miatt.
A fokhagyma a zöldségfélék csoportjába tartozik Liliaceae és a nem Allium. Ez a besorolás ugyanabba a nemzetségbe sorolja, mint a hagyma vagy a póréhagyma, mivel sok tulajdonságuk van. A fokhagymának három fajtája van: Fehér fokhagyma, más néven fokhagyma és a leggyakrabban használt, a lila fokhagyma és a gyengéd fokhagyma, mi az éretlen növény hagymája.
Bár szinte csodálatos tulajdonságokat tulajdonítanak neki, amelyeket egyes esetekben még nem kellett bizonyítani, igaz, jótékony tulajdonságait bizonyítják egyes magas incidenciájú betegségek. Felelős ezekért a tulajdonságokért az allicin, a fokhagyma olyan összetevője, különösen nyers, amelyet szárítás vagy főzés során nagyrészt elpusztítanak. Emiatt a nyers fokhagyma hatékonyabb, de nagy hátránya van, és éppen az íze, különösen erős, ami miatt sok ember számára nem praktikus az alkalmazása ilyen körülmények között. Nem tudjuk, hogy a fokhagyma képes-e a vámpírokat taszítani az illatának, de biztosan van köze hozzá ...
De ami egyes esetekben probléma, másokban áldás, és ez az intenzív, átható és kissé fűszeres íz, fajtái szerint, a konyhánk alapvető összetevőjévé is teszi, és hogy egy zöldséget, tésztát, húst nem értenek, hal vagy szósz a fokhagyma összetéveszthetetlen kísérete nélkül. Reszelve, valamint apróra vágva, szeletelve, akár egészben, akár fogakban vagy fejben, pörköltekben, sültekben, tányérokban, szószokban vagy öntetekben használják. Még néhány ételt is megnevez az ajoarrieróval.
Egy kis fokhagyma történelem
A fokhagyma ázsiai őshonos, és évezredekkel ezelőtt már az egyiptomi, a görög és a római kultúrákban használták ételként és más ételek alapanyagaként, valamint természetes gyógymódként többféle állapotra. A fokhagymát az orvosok és a gyógyítók nagyra értékelt zöldségfélék voltak, akik nyers formában használták a vakolatokban és a készítményekben a bőr lenyelésére, belélegzésére vagy lerakódására. Már érzékelték ennek a terméknek a nagy lehetőségeit.
Maximális fejlesztésére és forgalmazására a mediterrán országokban, például Spanyolországban, Franciaországban és Olaszországban került sor. Ily módon a spanyolok hozták fokhagymát Amerikába, egy olyan kontinensre, ahol ez ismeretlen volt.
Jelenleg Spanyolország az egyik fő fokhagyma-termelővé vált, mind saját fogyasztásra, mind más országokba irányuló exportra.
Fokhagyma összetétele és fogyasztási ajánlásai
A fokhagyma főleg vizet tartalmaz. Anélkül, hogy tovább mennénk, összetételének több mint fele víz. A többi tartalma elosztható szénhidrátok, különösen keményítő, bizonyos nem túl magas fehérjemennyiség és jó néhány ásványi anyag között, amelyek közül kiemelkedik a kálium és a magnézium, valamint néhány B-vitamin. Gyakorlatilag ingyenes élelmiszer zsírból.
A nettó mennyiséget tekintve azonban alacsony a fogyasztása - senki sem vesz 150 vagy 200 g fokhagymát, mintha burgonya vagy zöldbab lenne -, ezért szabad fogyasztásra szánt élelmiszernek tekinthető, anélkül, hogy ezt nyilvánvalóan korlátoznák. Még az olyan patológiáknál használt cserelistákban is, amelyek az ételeket táplálkozási összetételük szerint csoportosítják és bizonyos mennyiségeket engednek meg, a fokhagyma elérésekor általában nem korlátozzák a fogyasztásukat emiatt, mivel a bevitel általában nem haladja meg az 5-10 g-ot.
Elvileg, és ha nincs kifejezett ellenjavallat, nincs gond a fokhagyma napi bevitelével, még a fokhagyma is szerepel az egészséges táplálkozási piramis második lépésében, a többi zöldséggel együtt, így fogyasztásának gyakorisága Az íztől függ. és étvágya arra.
Fokhagyma tulajdonságai
Ennek az ételnek a jótékony tulajdonságai elsősorban bizonyos kén-összetevőknek tulajdoníthatók, amelyek a fokhagymának a tulajdonságát adják természetes funkcionális táplálék, - val való kapcsolata miatt megelőzés a rák egyes típusainak megjelenésében. És ez az, hogy jelenleg számtalan mű kapcsolódik a fokhagymához bizonyos daganatokhoz, amelyek között szerepel a gyomor vagy a vastagbél. Azonban, és ennek ellenére a fokhagymát gyakran szuper ételként emlegetik, amely minden típusú rák ellen küzd, és ez egyáltalán nem bizonyított. Az élelmiszer és az egészség közötti kapcsolatok kialakításakor tanácsos tanácsot kérni az egészségügyi szakszemélyzettől, és biztonságos forrásokból szerezni információkat, amelyek tudományos szigorúsággal működnek és naprakészek. De az az igazság, hogy igen, sok folyamat van, amelyben a fokhagyma részt vesz.
A fokhagymának van egy kénanyaga, az úgynevezett alliinaami illékony. Ily módon, ha a fokhagymát darálják, aprítják vagy aprítják, az alliin allicinné alakul és felszabadul, ami jellegzetes illatát idézi elő. Aallicin természetes állapotában, vagyis nyers fokhagymában van a legnagyobb hatása. Ha olyan fokhagymakészülékkel nézünk szembe, amelynek szaga eltűnt, gyanúsak lehetünk allicintartalma és ezért valódi lehetőségei miatt. Ezenkívül sokszor a jótékony hatásokat nagyon magas és hosszan tartó bevitelekkel érik el az elején, jelen esetben az allicint, és ezt is figyelembe kell venni.
A fokhagyma ereje
Ez néhány olyan folyamat, amelyben a fokhagyma pozitív következményekkel járhat:
A fokhagyma negatív vonatkozásai
Nem minden volt előnyös tulajdonság. Íme a fokhagymával kapcsolatos legidegesítőbb kérdések:
- Fűszeres és intenzív íze különösen érzékeny embereknél szájüregi, nyelőcső-, gyomor- vagy emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhat. Élelmiszer se általában ismétléskönnyen és képes előállítani gyomorégés.
- Nagy mennyiségű fogyasztása növelheti vagy csökkentheti egyes gyógyszerek hatását (a cukorbetegség kezelésében alkalmazott hipoglikémiás szerek, keringési betegségek esetén alkalmazott véralvadásgátlók stb.).
- Ezenkívül a fokhagyma rossz leheletet, más néven halitózist okoz, meglehetősen nehéz álcázni.
- A fokhagyma bizonyos összetevői képesek átjut az anyatejbe kialakulása során, és rossz szagot vagy ízt adhat hozzá, így a baba e furcsa új íz miatt hirtelen elutasíthatja a szoptatást. Minden terhes nőnek ellenőriznie kell ezt a tényt a tej elutasítása előtt - ami nem csak fokhagymával történik -, mielőtt bármilyen más intézkedést meghozna.
Fokhagyma a konyhában:
Íme néhány szempont, amelyet figyelembe kell venni a fokhagymával kapcsolatban, mind az illatával kapcsolatos problémák, mind pedig a tartósítás vagy héj legmegfelelőbb módja tekintetében: