latam

  • Előző cikk Turmix joghurt gyártósorának tervezése
  • Következő cikk Egyedi auditok az Ön egyedi igényeinek kielégítésére

Az elmúlt hónapokban az inulin az élelmiszer- és italszakértők által kínált új felfedezések és elemzések miatt kiemelten emlegetett összetevő. Tudjuk, hogy az inulin a kalóriacsökkentés mellett emészthetetlen élelmi rost, amely hozzájárul a bifidobaktériumok szaporodásához (jelen van a bélflórában).

Az inulin hatékonyan helyettesítheti a zsírokat 30 és 40% közötti arányban, és hasonlóan lehetővé teszi egy olyan termék kifejlesztését, amelyet a fogyasztók elfogadnak az étrendként hirdetett termékekhez, de nem túl ízletesek.

Például a sertészsír részleges helyettesítése az inulin hozzáadásával a kolbász általános összetételében Ecuador egyik legmagasabb fogyasztási arányát regisztrálta, így az inulin hozzájárul a jobb tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerekhez. Tápláló és segít csökkenteni a húskészítmények fogyasztása és az elhízás.

A cég tapasztalata BENEO Az egészségügyi előnyökkel rendelkező funkcionális összetevőkben az inulin termékek ötletei is tükröződnek, például a kevesebb cukrot tartalmazó reggeli sütik és a cikóriagyökérből származó prebiotikus szálakkal dúsított gabonapelyhek, amelyek ugyanazt az állagot és érzetet nyújtják, mint a cukorral egyenértékű változat. A cikória gyökérből származó inulinszálnak köszönhetően mindkét prototípus elősegíti a kiegyensúlyozott emésztőrendszert.

A Sonorai Egyetem Kémiai Biológiai Tudományok Tanszékén egy egészséges, a fogyasztás számára hozzáférhető és a piacon megvalósítható termék kifejlesztését javasolták. A funkcionális ételek azok, amelyek jótékony hatást gyakorolnak az egészségre. Köztük van joghurt és erjesztett tej, amelyhez pro-biotikumokat adnak. Ezen élelmiszerek fontossága miatt érdeklődés fűződik ahhoz, hogy rostokat, antioxidánsokat és természetes édesítőszereket adjunk hozzá az úgynevezett funkcionális élelmiszerekhez, mivel a mai fogyasztó arra törekszik, hogy ételeik a táplálkozás mellett hozzájáruljanak az egészséghez is, így az alacsony a zsír fontos helyet foglal el a napi étrendben.

A piacot végtelen számú, különféle márkákból származó tejtermék árasztja el, amelyek tápértékükben a legjobbnak hirdetik magukat, és kétségessé teszik az alkotóelemek összetételének valódiságát.
Ezért egy joghurtfagylaltot fejlesztettek ki az inulin, mint rostforrás, a dehidratált áfonya és a Stevia® beépítésével az íz biztosítására, ami alacsony kalóriatartalmú terméket eredményezett. A fogyasztó egészségével kapcsolatos aggodalmaknak és a társadalom által tapasztalt problémáknak köszönhetően ez a termék kivételes alternatívát jelent desszertként, mivel a nagyközönségnek szól, kiváló ízű és táplálkozási szempontból hozzájárul az étrendhez.

A végtermék higiéniai minőségének megállapításához teszteket végeztünk 7 és 20 napos -14 ° C-os tárolás után, az összes coliform 0 CFU/g, Staphyloccocus aureus 100 CFU/g, valamint gombák és élesztők CFU/g között. . A mexikói szabványokban meghatározott paraméterek betartása: NOM-115-SSA1-1994 és NOM-113-SSA1-1994.

A kapott eredmények azt mutatták, hogy a végtermékben nincsenek mikroorganizmusok, amelyek képesek emberi betegségeket vagy a termék károsodását okozni, ezért legalább 20 napos eltarthatósági időre lehet következtetni.

Lehetőség volt olyan készítmény kifejlesztésére, amely joghurtos alapú fagylaltot állít elő, jelentős mennyiségű élelmi rost, antioxidáns és alacsony kalóriatartalom mellett. Ezek a tulajdonságok teszik ezt a terméket kiváló lehetőségként tápláló desszertként, és azzal a lehetőséggel, hogy sikeres legyen minden korosztály, valamint elhízásban vagy krónikus degeneratív betegségekben szenvedők körében.