luis

Az étkezés elsődleges szükséglet, és a túléléshez az embereknek táplálkozniuk kellett. Az étel azonban nemcsak tápanyagokat tartalmaz, hanem egy sor jelentést és értéket is, amelyet a társadalmi környezet biztosít, ahol a szervezet működik (Gracia, 2000).

Emiatt az emberi táplálkozás különféle tudományok, például a táplálkozás, az orvostudomány, a történelem, a pszichológia, a közgazdaságtan, a biológia, a kémia és az antropológia iránt érdeklődött, amelyek különböző megközelítéseket és megközelítéseket jelöltek meg a jelenségről. izolált és nem diszciplináris módon az étel ténye (Fischler, 1995). Egyrészt a biológiai tudományok az élettani és a genetikai alapon magyarázatot nyújtanak az egyes módszertanokból, ahol az egyént elszigetelt organizmusnak tekintik, társadalmi interakció nélkül. Másrészt a társadalom- és kultúratudományok szimbolikus és társadalmi jövőképet tartalmaznak az ételjelenségről, ahol az egyént dinamikus organizmusnak tekintik, állandó kölcsönhatásban vannak a környezettel és attól függenek.

Az új élelmiszerek és az előállítási módok elfogadása egyrészt megváltoztatta az étkezési szokásokat, és új ételeket vezetett be a lakosság étrendjében. Például Amerikában Bauer (2002) leírja, hogy a mezoamerikai népek hódításától kezdve, amikor korábban étrendjüket olyan ételek alkották, mint a kukorica, bab, tök és olyan állatok, mint a pulyka, a kutya és a csirke, a honfoglaláskor, különféle növényeket vezettek be, például búzát és árpát, valamint háziállatokat, például sertéseket, teheneket, juhokat és más állatokat, amelyek hatással voltak az új elkészítési technikák elfogadására és az élelmiszer-tartósításra, ami új módszereket eredményezett. enni.

Másrészt a technológia fontos szerepet játszott az étrend változásában is, például az élelmiszer-előállítási folyamatok modernizálása és az egyes élelmiszer-előállítási folyamatok speciális gépeinek bevezetése révén (Glancey, kee és Wootten, 2005; Waverly és Rochemont, 1976). Élelmiszerek elérhetőségének lehetővé tétele az év bármely szakában, földrajzi elhelyezkedéstől függetlenül, főként ipari vagy generikusan módosított élelmiszerek.

Így elősegítve azt, amit Pelto és Pelto (1983) hívott, a élelmiszer-áthelyezés, amelynek koncepcióját e blog következő témája tárgyalja.