A tojások "táplálkozási szempontból sűrűek", sokféleképpen elkészíthetők, kiváló minőségű/árarányúak és számos előnnyel szolgálnak étrendünk számára. Miért csökkent ennek ellenére a fogyasztása az elmúlt években?
Ha arra a kevés ételre gondolunk, amelyet egy szakács mindig kéznél tart a hűtőszekrényben, mert szinte mindenki szereti, és bármilyen típusú ételhez felhasználhatjuk (előételek, koktélok, első és második, saláták, szószok vagy desszertek) még egyetlen összetevőként is rájövünk, hogy a tojás egyedülálló. Ezenkívül verhetetlen minőségi/árarányú, és sokáig problémamentesen megmarad, mint a legtöbb friss étel. Ezért ő a konyha "viccelője".
Ennek ellenére sokan bevallják, hogy önként korlátozzák a tojásfogyasztást heti kettőre vagy háromra, anélkül, hogy ezt orvosolni kellene, nehezen száműzhető előítéletek alapján. Szerencsére a tudomány már nemcsak azt mutatta, hogy a tojás fogyasztása nem emeli a koleszterint, hanem az is, hogy a kiegyensúlyozott étrendben történő tojás fogyasztása jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
A tojás minden egészséges ember étrendjében nagy érdeklődésre számot tartó étel. Ne felejtsük el, hogy az élethez szükséges összetevőket tartalmazza.
Különleges ellenjavallatok, például a tojásallergia vagy az orvosi ajánlások kivételével, a tojás fogyasztása kiegyensúlyozott étrendben különösen fontos terhesség és szoptatás, gyermekkor és serdülőkorban, valamint olyan helyzetekben, ahol minőségi táplálékbevitelre van szükség (betegségektől vagy műtétektől való lábadozás és etetés idős).
A tojás a legjobb minőségű fehérjét biztosítja az étrendben, meghaladja a tej, a hal vagy a húsét. Ez az, amely a legközelebb áll ahhoz, amire testünknek szüksége van a megfelelő működéséhez. A tojásfehérjéknek az az előnye is, hogy nagyon könnyen emészthetőek, különösen, ha addig hevítjük őket, amíg koagulálunk (amikor a fehér fehér és szilárd marad).
Termelés és fogyasztás
Az Európai Unióban Spanyolország Franciaországgal, Lengyelországgal és Olaszországgal együtt az egyik legfontosabb termelő, ami azt jelenti, hogy hazánk évente több mint egymillió tucatot termel, amelynek 10 és 15% -a közösségi országokba kerül.
Az autonóm közösségek szerint Castilla La Mancha az a régió, ahol a legtöbb tyúk szerepel a népszámláláson, 2009-ben 10 929 millió madárral. Szorosan követi Castilla y Leуn (9 699) és Katalónia (5 063). Ami a fogyasztást illeti, 2009-ben a spanyol háztartásokban 11,3 kiló tojást fogyasztottak (átlagosan 64 g/tojás számuk lakónként körülbelül 177 friss tojást jelent). Ehhez hozzá kell adni további 10-15% -ot, amelyet az élelmiszeripar által készített termékek formájában (sütemények, tejtermékek, tésztafélék) fogyasztunk.
Termelési és minőségbiztosítási rendszerek
A tojótyúkokat tartó baromfitelep a közösségi kritériumok szerint be van jegyezve és engedélyezve van tevékenységére. Az autonóm közösségek illetékes hatóságai ellenőrzik az állatok jólétére és egészségére, az élelmiszerekre és a környezet védelmére vonatkozó szabályok betartását.
A minőség biztosításához a forrásból van egy olyan rendszer, amely lehetővé teszi a tojás nyomon követhetőségét. Vagyis annak nyomon követésének lehetősége, amikor a gazdaságban előállítják, egészen addig, amíg a fogyasztó meg nem vásárolja. Ez megkönnyíti az ételek ellenőrzését. A tojásban a nyomon követhetőséget lehetővé tevő információkat a héjára nyomtatják a termelő gazdaság azonosító kódja formájában, valamint az esetre, ahol feltüntetik az osztályozó és csomagoló ipar nyilvántartását.
A vásárlás előtt álló tojás csomagolásán fel kell tüntetni a legjobb idő előtti dátumot, amely a frissességgel függ össze. A friss tojás a tojásrakástól számítva 28 napnál fiatalabb. Spanyolországban a tojások általában a tojást követő első héten jutnak el a fogyasztóhoz. A tojásrakás dátuma önként feltüntethető a dobozon vagy a tojáshéjon.
A shell kód
A friss tojást találjuk az üzletekben. A nyomon követhetőség megkönnyítése érdekében ezeket a betűk és számok kódjával kell megjelölni a következő jelentéssel:
- Első számjegy: a fiasítás formájára utal (3 a ketrecben nevelt tyúktojásokra, 2 a földön nevelt tojásokra, 1 a szabadon tartott tyúkokra és 0 az ökológiai termelésű tojásokra).
- A következő két betű: annak az EU-tagállamnak a kódja, ahonnan a petesejt származik, Spanyolország esetében ES.
- A többi szám a termelő gazdaságról nyújt információt. Az első kettő a tartomány kódja, a következő három annak az önkormányzatnak a kódja, amelyben a gazdaság található, és az utolsó azonosítja az egyes településeken lévő gazdaságokat. A végén egy levél is hozzáadható, amely megfelel a gazdaság minden csirkefalkájának.
A tojás, a mítoszok és a valóság
A tojás és az egészség
A tojás, amely minden konyhában megtalálható, és a leghagyományosabb receptek alkotóeleme, a legtöbb tápanyagot tartalmazó élelmiszer: esszenciális aminosavakban, zsírsavakban és vitaminokban (különösen A, B és D) gazdag. Tápanyag-beviteléhez képest nagyon kevés kalória van (két tojás 141 kcal, a felnőtt számára ajánlott napi energia 7% -a) és nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje.
Összetétele
A tojás tömegének körülbelül 30% -a felel meg a sárgájának, 60% -a a fehérnek és 10% -a a héjának. A táplálékkomponensek megoszlanak, bár vannak eltérések a sárgája és a fehér között. A sárgája a zsírban oldódó vitaminokat (A, D és E), a karotinoidokat (antioxidánsokat) és a kolint koncentrálja. A fehér csaknem 90% -ban tartalmaz vizet és fehérjét, amelyek közül az ovalbъmin mindenekelőtt kiemelkedik. A B-vitaminok a fehérben is koncentrálódnak. Hangsúlyoznunk kell, hogy a szigorú vegetáriánusok étrendje nem biztosítja a szervezet számára a B12-vitamint, mivel csak állati eredetű élelmiszerekben van. Emiatt a lakto-ovo vegetáriánusok táplálékukat tojással és tejjel egészítik ki a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében.
Biztonságos étel
A tojás általában biztonságos táplálék. Viszont visszaélése a szalmonellózis néven ismert betegség átterjedéséhez vezethet. Ezt a környezetben található baktériumok termelik, és nem megfelelően kezelt élelmiszereken keresztül terjednek. A spanyol gazdaságok megelőző intézkedésekkel, például csirkék kötelező oltásával, biológiai biztonsággal (beleértve az élelmiszer- és ivóvízellenőrzéseket), valamint az állományok időszakos mintavételével ellenőrzik a szalmonellát, hogy megerősítsék egészséges állapotukat. A gazdaságból való kilépés után a tojások válogatásra és csomagolásra kerülnek, amelyet szintén a megfelelő higiénia fenntartása mellett hajtanak végre. Ezek az intézkedések csökkentik a szennyeződés kockázatát a tojások előállítása és forgalmazása során.
De ahhoz, hogy a tojás biztonságos élelmiszer legyen, elengedhetetlen, hogy a fogyasztó konzerválja és helyesen kezelje. A vásárlás után a tojásokat hűtőben kell tartani, megfelelően főzni, a tojást tartalmazó ételeket pedig hosszú ideig nem szabad szobahőmérsékleten tartani. Azt is el kell kerülni, hogy a tojás vagy az összetevőként használt ételek szennyeződjenek kezelésük során, akár más élelmiszerekkel, felületekkel vagy edényekkel érintkezve, akár azért, mert a kéz szennyeződése szennyezte őket. Emlékeztetni kell arra, hogy a mérgezések zöme otthonokban fordul elő, ezért az élelmiszerbiztonság is a mi felelősségünk.
Tojás világnapja
A Nemzetközi Tojásbizottság október 8-án, pénteken több mint 150 országban ünnepli a tojás világnapját.
A tojás a konyhában: nélkülözhetetlen szövetséges
A tojás a legfinomabb recepteket eredményezi, amelyekkel kihasználhatjuk mindazokat a nüanszokat, amelyeket a tojásos ételek többféle változatban kínálnak nekünk: főzve, sütve, sütve, omlettben. Íze mellett a tojás elengedhetetlen a szakácsok számára az ételek tulajdonságai miatt: koaguláns (pudingok, tortillák), emulgeálja a szószokat (majonéz), vagy finom habokat és habcsókat hoz létre. Ez lehetővé teszi többek között a bevonatot, a szín hozzáadását (puding), a díszítést (a fonott tojást) vagy a tészta megemelését (sütemények). - Olyan egyszerű elkészíteni.
A tojás világnapjának megünneplésével egyidőben a gasztronómiára szakosodott spanyol televíziós csatorna, a Canal Cocina október ezt a hónapját szenteli ennek az ételnek. Az "A EGG" napi programban öt kiváló szakács kínál ötleteket a tojás használatának újítása és a kiváló ételek elérése érdekében, kihasználva minden lehetőségét.
A Canal Cocina októberben elindít egy gasztronómiai útmutatót is, amelyet Luis Cepeda gasztronómiai kritikus készített, exkluzív éttermek választékával, amelyek a tojás felhasználását szolgálják a legsikeresebb receptekben. Tudja már, októberben van megbeszélésünk 1-től 14 óráig a tojással a Canal Cocina-ban.
Minden információ a tojásról
Ha többet szeretne tudni a tojásról, ne habozzon konzultálni:
Az étellel kapcsolatos hírek részletesebb nyomon követéséhez, valamint a Tojástudományi Intézet tevékenységeinek és terjesztési anyagainak megismeréséhez látogasson el a Facebook oldalára: „Tojástanulmányok”.