Grill a nagy zöld tojáson. Finoman ízletes főzési technika!
A barbecue főzési technikák esetében a grill lenne a kiindulópont. Gyors elkészítés, ideális lédús steakhez vagy ízletes zöldségnyárshoz. A grillen való főzés azonban több lehetőséget kínál, mint gondolná. Ebben az új blogbejegyzésben visszatérünk az alapokhoz a Big Green Egg-hez, a grill részleteivel, mint főzési technikával.
A grill története.
A grill a legrégebbi főzési technika. Miután az emberiség felfedezte, hogyan lehet tüzet okozni és megfékezni, gyorsan felhasználta a főzéshez. A húst és a halakat nyílt tűzön grillezték, így finomabbak, könnyebben emészthetők és tartósíthatók.
Manapság a grillezés és más grilltechnikák célja leginkább az összetevők jellegzetes ízének biztosítása. Ez egy a sok főzési technika közül, amelyekkel a Nagy Zöld Tojás olyan híres. A. Zárt fedele TOJÁS lehetővé teszi a belső grill hőmérsékletének pontos szabályozását, és a kerámia jó belső páratartalmat biztosít, így az összetevők szaftosabbak, még grillezéskor is.
Mi a grillezés?
A grillezés gyors főzési technika. Az összetevőket az állványon főzik, közvetlenül a szén hőjén. Ezért nevezik közvetlen módszernek vagy közvetlen sült módszernek is. A grill biztosítja, hogy hozzávalói az égő szénen és a rostély hőjén (kontakthő) főzzenek. Amikor pörkölünk a Nagy Zöld Tojás a konvekciós hőt légáramlás formájában is felhasználják a TOJÁS és amelyik a kerámiát tükrözi. Ezért fontos minden művelet után becsukni a fedelet, és soha ne takarja le teljesen a grillt. Ez segít fenntartani a kívánt hőmérsékletet, és a légáramlás nem szakad meg.
Általában a grillen történő főzés 180 ° és 250 ° C közötti hőmérsékleten történik. A magas hőmérséklet miatt a hús kívülről ízletes és jól elkészített lesz, miközben belül lédús és gyengéd marad. A rostély hője kellemes húsjelet ad a húsnak.
A grill, mint főzési technika.
Szinte mindent meg lehet grillezni, amennyiben az összetevők nem túl vastagok vagy túl nagyok. Végül is a külsőt nem szabad megégetni, megakadályozva a belső tér főzését. A hús grillezése egyszerű. Ha a filé több mint 5 cm. vastag, kombinált technikát kell alkalmazni.
Két lehetőség van, a fordított tömítés és az első tömítés. A fordított tömítéshez tegye a convEGGtor az égő szén és a steak, mint hővédelem módja. Ez azt jelenti, hogy hagyja a steaket egy ideig alacsonyabb hőmérsékleten közvetve főzni. Ezután eltávolítja a convEGGtor készüléket és megemeli a hőmérsékletet, hogy a steakek szép külső felületet kapjanak a jellegzetes grill jelzéssel.
Megteheti fordítva is. Először közvetlenül a rostélyra zárja a steaket az égő szén felett, majd beállítja a convEGGtor-t, hogy alacsonyabb hőmérsékleten és közvetett hő hatására befejezze a főzést. Ez lenne a kezdeti lezárási módszer.
A tökéletes grill.
Grillezéshez használhatja a szokásos rozsdamentes acél állványt, de ha azt a márkájú grillt szeretné megszerezni, amely annyira jellemző a steakjeire, használja öntöttvas rostély. Az öntöttvas jól elnyeli a hőt, és az állvány V alakú rúdjainak köszönhetően nagyon koncentráltan engedi az alapanyagokhoz. Az eredmény? Intenzív íz, amelyet a jellegzetes grilljegy hangsúlyoz.
Finomabb vagy kisebb darabok, például halfilé, apró kagylók és vágott zöldségek grillezéséhez használhatja a perforált főzőrács. Ily módon az összetevők nem eshetnek a rudak közé, és egyszerűbb lesz az összetevőket egy mozdulattal eltávolítani.
Gyümölcsök és zöldségek grillezése.
Gyümölcsök és zöldségek grillezésre is nagyon alkalmasak. Ennek során ne feledje, hogy a darabok nem lehetnek túl vastagok. Azok számára, akik szeretnénk biztosítani, hogy a belső terükben jól működjenek, ketté oszthatják (például a paradicsomot), és akár szeletekre is vághatják őket. Zöldségek, mint a cukkini és a padlizsán, szintén szeletelhetők.
A gyümölcsnek nem kell teljesen kifőnie, grillezéskor a természetesen jelen lévő cukrok karamellizálására törekszünk. A gyümölcs finom édessé válik és íze még jobb!
Általános tippek a grillezéshez.
1.- Sült húst vagy baromfit? Fedje le anélkül, hogy a darabot alumínium fóliával becsomagolná, és hagyja 5-10 percig pihenni. Vágáskor sokkal kevesebb nedvességet veszít.
2.- A hal nagyon kényes termék, ezért nem sokkal a grillezés megkezdése előtt meg kell zsírozni a rácsot és a halakat.
3.- Enyhén keverje össze a zöldségeket olívaolajban, mielőtt rácsra helyezné őket, különösen a törékenyebb fajtákat, például a salátát és a cikóriát. Ez lehetővé teszi számukra, hogy könnyebben eltávolíthatók legyenek a grillről.
Szeretné fejleszteni a grillezési képességeit? Adja hozzá ezeket a recepteket, amelyeket beviszünk a menüjébe: Grillezett sertésszelet és tonhal steak.