Főzés módszerei Olyan kulináris technika, amellyel a nyers ételeket fogyasztási célú hő alkalmazásával módosítják. Sok olyan étel van, amelyen kémiai átalakításra van szükség az emésztéshez, és vannak olyan élelmiszerek is, amelyeket nyersen is elfogyaszthatunk, de főzéssel ízletesebbé és étvágygerjesztőbbé tehetjük őket, megjelenésük és állaguk megváltozik, és egészségbiztosításuk fokozódik, mert a főzés szinte az összes mikroorganizmust elpusztítja.

gasztronómia

Megkülönböztethetjük a Főzés módszerei közeggel, amelyben végzik: főzés száraz közegben, főzés folyékony vagy nedves közegben, főzés zsíros közegben és vegyes vagy kombinált főzés (víz és zsír).

A főzési módszerek ezen osztályozásán belül számos olyan technikával rendelkezünk, amelyek különböző eredményeket nyújtanak a főtt ételekhez. Az alábbiakban felsoroljuk őket, de az egyes főzési módszereket külön-külön kezeljük magyarázatokkal, trükkökkel, példákkal és részvételével, valamint kérdéseivel és javaslataival.

Száraz főzés, főzés levegőben vagy koncentrációval

  • Sült (sült, só, papillote, többek között)
  • Grillezett
  • Grillezett
  • Grillezett
  • Gratin
  • Sült
  • Vízfürdő
  • A semmibe

Főzés folyékony vagy nedves közegben

  • Forraljuk
  • Blanch vagy Blanch
  • Poach vagy poach
  • Gőzölgés
  • Főzés fehér húslevesben

Közepes zsírban főzés

  • Süt
  • Sauté és megsütjük
  • Saute
  • Barna

Vegyes vagy kombinált főzés

  • Pörkölt (például ragut vagy ragut)
  • Pörkölt
  • Iázás

Az ételek főzésének célja, amint azt már említettük, fogyasztásra alkalmassá (például rizs, hüvelyesek stb.) Való ízletesebbé és ízletesebbé tétele. Az ételekre alkalmazott hő hatására megpuhulnak, koagulálódnak, megduzzadnak vagy hígulnak, vagyis módosítja a fizikai és biokémiai összetevőket.

Az ízek főzési módszerekkel fejlődnek, egyesek megpuhulnak és általában fokozódnak.