Keresés
Merlangius merlangus
Hogyan főzzük a szürke tőkehalat, hogyan őrizzük meg és az év mely szakaszaiban élvezhető az optimális íze és állaga. Ma még röviden beszélünk róla, és gyorsan megjegyezzük boros kíséretét.
A tőkehal hosszúkás testű, bézs színű és nagyon fényes, ezért a neve fényes tőkehal.
A szürke tőkehal jellemzői
Annak ellenére, hogy egész évben jelen van a tengerben, íztulajdonságai a csúcson vannak, különösen szeptemberben és októberben. Latin neve: «Merlangius merlangus». Legyen része a család gadidae, a tőkehal, a foltos tőkehal, az óceánhal és a makréla mellett. Az Északi-tenger átlagos mérete 40 cm körül van, Izland vizein azonban elérheti a 70 cm-t. A legkisebb fogható méret 25 cm.
Kiemelkedő felső állkapocs van felruházva anélkül, hogy áll állna az alsó állkapcson. A szürke tőkehal másik megkülönböztető jele a fekete folt jelenléte a mellúszó uszonyok tövében. 3 hátsó uszonya és két anális.
4 szürke tőkehalfaj létezik: fényes szürke tőkehal, kék tőkehal, atlanti tőkehal és makréla.
A szürke tőkehal 30, 100 és 200 méter közötti mélységben található. Különösen kedveli a kavicsos vagy iszapos fenekeket, közel a parthoz, ahol algák és tengeri füvek találhatók.
A szürke tőkehal főleg az Északi-tenger, a La Manche-csatorna és az Atlanti-óceán hideg vizében halászik. A Földközi-tengert és a Fekete-tengert is lakja, de ott kisebbek, körülbelül 30 cm-esek és meleg vizekben úsznak. A horgászat módja a vonóháló, amelynek hálója közel van az aljához. Népszerű halak jó vételárral, amelyeket egykor a szegények számára tartottak fenn, és az Egyesült Királyságban általában alulértékelik. Ez azonban az egyik legtöbbet fogyasztott hal. Hosszú évekig tartó intenzív halászata által érintett halászata ma szabályozott és fenyegetett fajnak számít. A szürke tőkehalból táplálkozó hal tőkehal, ezért a fenyegetés kettős.
Mi a legjobb évszak az evéshez és a szürke tőkehal megkóstolásához?
A szürke tőkehal novembertől márciusig fogyasztható. Ideális, ha októbertől júniusig fogyasztják.
A szürke tőkehal kalóriatartalma és táplálkozási információi
A szürke tőkehal a sovány halak része. Vitaminokban, fehérjékben és ásványi sókban gazdag. Magas a jód- és a vas-tartalma. Alacsony a lipidszint és alacsony a koleszterinszint. Kalóriabevitele 70 kalória/100 gramm. Kiváló tápértékkel. Könnyű és könnyen emészthető.
A szürke tőkehal és általában a hal által nyújtott alapvető tápanyagok a fehérjék, különösen az esszenciális aminosavak. Különösen jó fehérjék, mivel zsírsavak kísérik őket, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri kockázatot.
| A szürke tőkehal tápértéke 100 grammra | |
| Protides | 15 g |
| Szénhidrátok | 0 g |
| Lipidek | 0,5 g |
| Kalóriák | 70 kcal |
| További információ tőkehal kalóriák | |
Hogyan válasszuk ki a szürke tőkehalat
A szürke tőkehal frissességének biztosítása érdekében gondoskodnunk kell arról, hogy színe fényes legyen, szeme tiszta, fényes és kissé domború legyen. A mérleget rögzíteni kell, a jelenléte hanggal és lapos gyomorral. A tenger szagának kell lennie, de nem ammóniának.
Hogyan lehet megőrizni a szürke tőkehalat?
Nyers és tiszta, 6 hónapig a fagyasztóban és 2-3 napig hűtőszekrényben tartható.
Hogyan főzni és megkóstolni a szürke tőkehalat?
A szürke tőkehal az elejétől a végéig kiváló, finom hússal és ízzel rendelkezik. Könnyen megsüthető, az állagának megőrzése érdekében mindig tiszteletben kell tartania a főzési időt, a bőrével együtt kell főznie vagy sütnie annak érdekében, hogy megőrizze minden ízét.
Egészben vagy filézve, hagyományosan nagy lángon sütve, harapva a farkát, megkönnyítve annak serpenyőben való kezelését. Diétás és gyakorlati okokból a mai sütés ritkább elkészítési forma.
Általában egészben készítik, és lisztbe töltik a serpenyőben olajjal közepes vagy magas hőfokon. Szintén grillezve, borral, húslevessel és aromával buggyantva, pogácsával, töltött, zsemlemorzsával, papillotával vagy citrommal Kísérheti zöldségekkel (fehérrépa) és burgonyával. Halászlében bolyhosságot és puhaságot biztosít.
Finom húsát és enyhén édes ízét a gyerekek kedvelik, ezért a szürke tőkehalkal történő főzés jó módszer a gyermekek gasztronómiai szokásainak elsajátítására és elindítására.
Erre a karácsonyra
Joël Robuchon 25 Michelin csillaggal és Bernard Magrez „párosul” a borok világa előtt a következő javaslatokat nyújtja be ezekre a pártokra:
. A garnélarák ravioli kulturált, de nagyon drága étel, amely csodálatosan illeszkedik a Château Pape Clément Blanc pontatlanságához.
. De ahogy a világ és az élet, a lehetőség szerényebb, de nem kevésbé ízletes, sült szürke tőkehal Colbert, jó áron, finom hússal, de azzal a feltétellel, hogy fényes megjelenésű legyen, a szem kidülled, élénk, áttetsző és leplezetlen. Nem árt, ha a halárus eltávolítja az ikrát (ha van ilyen), és kettévágja (kinyitva, mint egy könyvet) hátulról. A többiek esetében a recept könnyű és tipikus egy laminált halra, lisztezve, olívaolajjal felvert tojással és zsemlemorzsával sütés előtt. Kevésbé látványos, de az egész szürke tőkehalnál egyszerűbb a filézés és a sütés.
Étel, amelyhez jó burgonyapüré is társulhat.
A decataencata.com által javasolt párosításokat
Élénk bor, amelyben a Sauvignon, ha francia földön vagyunk, akkor a Château Fombrauge Blanc, vagy a fajta fehérborát koshu Bernard Magrez termesztette Japánban, friss, nagyon faji és elegáns.
Ha otthon vagyunk: A szemem lánya. Bodegas Altanza. A Rioja. 2018.Sauvignon Blanc és Verdejo. 6,70 €.
Portugál földön: Monte Velho White 2018. Branco alentejano élénken. Fajták: Antâo Vaz, roupeiro és perrum. Ár: 4,65 €.