Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenéskor

ételek

Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon

Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon

Kövess minket:

Az elmúlt évtizedek tendenciáját követve a lakosság várható élettartamának növekedése a születési arány csökkenésével együtt arra utal, hogy hazánkban 2050-ben a lakosság mintegy 40% -a 65 évesnél idősebb ember lesz. Az idős népesség ilyen nagy növekedése kihívást jelent az egészségügyi szakma számára, amelynek egyre inkább aggódnia kell ennek a csoportnak az egészsége miatt, valamint jobb ellátást és megoldásokat kell kínálnia számukra sajátos problémáikra.

Az öregedési folyamatot és a különböző betegségek megjelenését befolyásoló tényezők közül az egyik legfontosabb az étrend. Számos tanulmány kimutatta bizonyos tápanyagok, például többszörösen telítetlen zsírsavak, rostok, antioxidáns vitaminok, probiotikumok, prebiotikumok, folsav és kalcium bevitelének az egészségre és a betegségek megelőzésére gyakorolt ​​jótékony hatását 1. Ez a kapcsolat sokkal nyilvánvalóbb az idősek esetében, akiknél bebizonyosodott a zöldségekben, gyümölcsökben, szénhidrátokban, rostokban, valamint vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag elegendő étrend fontossága az immunfunkció, a fizikai képességek és a kognitív funkció fenntartása érdekében 2 .

Étkezési problémák időseknél

Az idősek étrendjének minősége nagyban függ társadalmi helyzetüktől, vagyis attól, hogy egyedül élnek-e, a családdal vagy geriátriai központban. De ettől függetlenül ennek a népességcsoportnak vannak olyan nagyon jellemző közös jellemzői, amelyek viszonylag gyakran előfordulnak, és amelyek ronthatják táplálkozási állapotukat és egészségi állapotukat (1. táblázat). Az egyik legfontosabb az étvágyhiány és az ennek következtében bekövetkező ételfogyasztás csökkenése, amely nemcsak alacsonyabb kalória- és fehérjebevitellel 3 jár együtt, hanem nélkülözhetetlen mikroelemekkel is, ami megnehezíti a minimumkövetelmények teljesítését.

Valójában a hazánkban végzett különféle vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes esszenciális tápanyagok, például vitaminok (elsősorban D-, E- és A-vitaminok) és ásványi anyagok 3,4,5,6 szubklinikai hiányosságokat mutatnak be. .

Különböző tényezők okozhatnak étvágyhiányt az időseknél, és ezek az emberek étrendjét befolyásolják, és sokkal súlyosabb hatásokat okoznak, mint más csoportokban 7:

Fiziológiai tényezők (fogzási változások, az emésztőrendszer funkciójának elvesztése, a tápanyagok felszívódásának csökkenése, a mozgásszervi változások).

Pszichológiai tényezők (depresszió).

Társadalmi-gazdasági tényezők (magány, elszigeteltség, csökkent vásárlóerő).

Jatrogén faktorok (polifarmácia).

Krónikus betegségek, például szív- és érrendszeri betegségek, rák, cukorbetegség, gyulladásos és autoimmun betegségek.

Az étvágyhiány vagy az étvágytalanság időseknél gyakran fehérje-kalória-alultápláltsághoz vezet, amelynek előfordulása eléri az 50% -ot a kórházi embereknél, és amely komoly hatással van az egészségre, mivel jelentősen növeli a morbiditási arányt és a mortalitást (1. ábra).

1. ábra: Az étvágycsökkenés és a gyengén változatos étrend bevitele az idősek egészségére.

A megfelelő étrend segíthet csökkenteni a megbetegedéseket és javítani az idősek életminőségét, valamint elősegíteni a betegség gyors felépülését.

Az alultápláltság megelőzése és kezelése

Az idősek étkezésével kapcsolatos problémák megelőzése és következményeik enyhítése érdekében ma a piacon olyan termékek széles választékát találjuk, amelyek nagyon hasznosak lehetnek a megfelelő táplálkozás elősegítéséhez ebben a csoportban:

Enterális táplálkozási készítmények.

A funkcionális ételeket az élelmiszercsatornában kínálják, míg az étrend-kiegészítők és a diétás termékek az egészséges élelmiszerboltokban és a gyógyszertárakban kaphatók. Az enterális táplálkozási készítményeket leginkább járóbetegekben vagy kórházi betegeknél alkalmazzák. Figyelembe véve, hogy ezek a termékek hasznosak lehetnek és érdekelhetik az időseket, ez a felülvizsgálat mindegyiket figyelembe veszi (2. táblázat).

A funkcionális ételek olyan élelmiszerek, amelyek táplálkozási tulajdonságaikon túl előnyösen befolyásolhatják a test egy vagy több funkcióját oly módon, hogy ez javítja az egészséget és a közérzetet és/vagy csökkenti a betegség kockázatát 8. Pontosan azért, mert képesek megelőzni vagy késleltetni bizonyos rendellenességek vagy betegségek kialakulását az egészséges emberben, ezek az ételek nagy érdeklődésre tartanak számot a felnőttek körében.

Az idősek számára készült diétás termékek sajátos táplálkozási összetételűek, amelyek megfelelnek táplálkozási szükségleteiknek, és kiváló lehetőség a fejlődésükre
táplálás

A funkcionális élelmiszerek kifejlesztésének szilárd tudományos alapokon kell alapulnia, amelyekhez tanulmányokat kell végezni, amelyek megállapítják az étrendben lévő tápanyagok bizonyos krónikus betegségek kialakulására gyakorolt ​​hatását, valamint epidemiológiai tanulmányokat, amelyek meghatározzák a bevitelt és az étrendet. ezen tápanyagok szükséglete a lakosságban.

Jelenleg Európában nincs jogi alapja a funkcionális élelmiszereknek, ellentétben más országokkal, például Japánnal vagy az Egyesült Államokkal, ahol van ilyen. 1999-ben különféle szakértők által kidolgozott európai konszenzusdokumentum jelent meg a funkcionális élelmiszerek kutatásában, fejlesztésében és szabályozásában figyelembe veendő szempontokról, amely kiindulópontot jelent az ilyen típusú élelmiszerek elismeréséhez. A dokumentum meghatározza például, hogy mi legyen a funkcionális élelmiszerek fő kutatási területe: növekedés és fejlődés, anyagcsere, antioxidáns védekezés, kardiovaszkuláris rendszer, pszichológia és viselkedés, valamint annak meghatározása, hogy az egyes funkcionális összetevők számára meg kell-e határozni a hatásmechanizmust., működésük és biztonságosságuk biológiai markerei.

Annak ellenére, hogy Európában nincs jogalap, az Európai Táplálkozástudományi Tudományos Bizottság az az intézmény, amely engedélyezi a funkcionális élelmiszerek forgalmazását és az állítások használatát azokban, amint az utóbbi időben a koleszterinszintet csökkentő fitoszterolokban gazdag margarin esetében történt szintek.

Bár a funkcionális összetevők felsorolása szélesebb körű, és a megkérdezett szerző szerint több osztályozás létezik, a 3. táblázat azokat mutatja, amelyek az idősebb embereket érdeklik. Ezeket az összetevőket különféle ételekben és különféle kiszerelésekben találják meg, például sütikben, üdítőkben, gyümölcslevekben, reggeli müzlikben, margarinokban, tejtermékekben stb.

Táplálékkiegészítőként értendő minden olyan termék, amely koncentrált tápanyagforrásból áll és adagolt formában van (kapszula, tabletta, por, cseppek, ampullák), és amelynek célja az említett tápanyagok normál étrendben történő bevitelének kiegészítése.

Az étrend-kiegészítőket jelenleg sem szabályozzák hazánkban. Az Európai Unióban azonban van egy irányelvjavaslat, amely első szakaszában csak a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó étrend-kiegészítőkre vonatkozik 9. Ez a javaslat a vitaminok és ásványi anyagok mellett megemlít olyan egyéb tápanyagokat is, amelyek az étrend-kiegészítők részét képezhetik, és amelyekre a jövőben szabályozás vonatkozik, mint például az esszenciális zsírsavak, aminosavak, rostok, valamint a gyógynövények és növények különféle kivonatai. valamint más típusú étrend-kiegészítők.

Számos olyan étrend-kiegészítő létezik, amelyek előnyösek lehetnek az idősek táplálkozási állapotának javítására.

Tápanyagokat biztosító termékek, főként a kereslet növekedése vagy hiányállapot esetén

Multivitamin és/vagy ásványi készítmények. Nagy érdeklődés mutatkozik hiányállapot és alacsony táplálékfelvétel esetén.

Sörélesztő: fontos a vitaminok, ásványi sók és fehérjék hozzájárulása szempontjából.

méhpempő Magas tápértéke miatt helyreállítóként alkalmazzák (vitaminokat, ásványi anyagokat, aminosavakat és zsírsavakat biztosít).

Pollen Gazdag fehérjékben és esszenciális aminosavakban. Étrend-kiegészítőként segít megelőzni a vérszegénységet és a fertőzéseket.

Búzacsíra. Érdekes az antioxidáns tulajdonságú E-vitamin, valamint az aminosavak és az esszenciális zsírsavak magas hozzájárulása miatt.

Mandulakrém. Esszenciális zsírsavakban gazdag (linolsav), növényi fehérje. Az állati tej helyettesítésére is használják.

Olyan termékek, amelyek jótékony hatással vannak a tápanyagokra a szív- és érrendszer működésére

Kék halolaj kapszula. Omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat biztosítanak.

Szójalecitin. A zsírok emulgeáló ereje miatt hozzájárul a vér koleszterinszintjének csökkenéséhez.

Rost Segít csökkenteni a koleszterinszintet. Szabályozza a béltranzitot is, és érdekes a székrekedés szempontjából.

Gyógynövény- és növényi kivonatok .

Szója izoflavonok. Segítenek a nőknél a menopauza tüneteinek javításában, védelmet nyújtanak a rák és a csontritkulás különféle típusai ellen, valamint csökkentik a vér koleszterinszintjét.

A funkcionális ételek és étrend-kiegészítők mellett egy ideje már vannak olyan élelmiszerek a piacon, amelyek elsősorban az időseket célozzák. Ezek olyan étrendi termékek, amelyek különleges táplálkozási összetételűek, ennek a népességcsoportnak a tápanyagigényéhez igazodva, és amelyek kiváló lehetőséget kínálnak az idősek étrendjének javítására. Ezek a termékek táplálkozási támogatást nyújtanak az időseket érintő különféle helyzetekben, például:

Alultápláltság kockázata.

Alultápláltsággal járó vagy alultápláltság kockázatával járó kóros helyzetek, amelyekben a táplálkozási támogatás lehetővé teszi a gyors lábadozást és a táplálkozási állapot javulását.

Az idősek számára készült diétás termékek étrend-kiegészítőként szedhetők, ha további energia- és tápanyagellátásra van szükség; bizonyos esetekben a napi étkezések egy részét is pótolhatják.

A 4. táblázat összefoglalja az idősek számára készült élelmiszerek főbb jellemzőit. Általában az idősek számára készült termékek általában természetes ételekből készülnek, maximálisan ügyelve a gasztronómiai preferenciákra, amelyek az embernek egész életében megvoltak. Így például a spanyol piacon vannak olyan étrendi termékek, amelyeknek az a különlegessége, hogy a mediterrán étrend tipikus összetevőivel (zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék) készülnek, és elkészítésük során az olívaolajat használják alapanyagként., mivel az azt alkotó termékek vonzóbbak az idősek számára, amikor azonosítják őket az egész életük során fogyasztott termékekkel.

Az idősek számára készült diétás termékek magas tápanyagsűrűségűek, adaptált táplálék-összetételűek, könnyen emészthetők és megfelelő állagúak

Az idősek számára készült diétás termékek különböző előadásokban találhatók:

Gabonafélék elkészítéséhez (reggelire vagy harapnivalóként).

Tálalásra kész vagy elkészíthető pürék (ebédre vagy vacsorára).

Azonnali krémek és levesek (ebédre vagy vacsorára).

Gyümölcs kompótok (desszertként vagy étkezések között).

Levek és italok (étkezések között).

Desszertek és zselék (desszertként).

Fontos megjegyezni, hogy e termékek piaci létezése előtt sok idős ember gyermeki termékeket (például gabonaféléket és püréket) használt, mivel megfelelő konzisztenciájú és könnyen elkészíthető termékek voltak. Érdemes megjegyezni, hogy a bébiételek tekintetében az időseknek szánt termékek tápanyag-összetétele jobban alkalmazkodik a felnőttek igényeihez, mivel ezek:

Nagyobb mennyiségű fehérje és több energia.

Nagyobb mennyiségű vitamin és ásványi anyag.

Nem tartalmaznak cukrot.

Kevesebb nátriumot tartalmaznak.

Enterális táplálkozási termékek

Az enterális táplálkozási termékek táplálkozási támogatást nyújtanak normális gyomor-bélrendszeri funkcióval rendelkező emberek számára. Adhatók csövön keresztül vagy orálisan anélkül, hogy az egyén kórházi kezelést igényelne. Ezeket a termékeket általában különféle ízű folyadékok formájában vagy por formájában állítják elő.

Táplálkozási összetételük szerint az enterális táplálkozási termékek két csoportba sorolhatók: teljes étrend és nem teljes étrend.

Táplálkozási szempontból teljes készítmények, amelyek kiegyensúlyozottan biztosítják az összes makrotápanyagot (fehérjék, szénhidrátok és zsírok), valamint a mikroelemeket (vitaminokat és ásványi anyagokat). Használhatók egyedüli táplálékforrásként, teljes étrend részeként vagy kiegészítőként. A teljes étrend viszont lehet:

Izokalorikus. 1 kcal/ml energiasűrűséggel.

Hiperkalória. 1,5-2 kcal/ml energiasűrűséggel.

Hiperprotein. Magas fehérjebevitel mellett.

Nem teljes étrend

Hipolipid diéták, amelyek elsősorban energiát, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat szolgáltatnak. Rendszerint kiegészítésként használják.

A normális emésztési és anyagcserefunkcióval rendelkező egészséges egyénekre szolgáló készítmények mellett léteznek olyan specifikus készítmények bizonyos patológiákra, amelyek többé-kevésbé előfordulhatnak a geriátriai populációban, és amelyek megfelelő tápanyag-összetétellel rendelkeznek. Többek között léteznek enterális táplálkozási készítmények cukorbetegségben, Crohn-kórban, szív- és érrendszeri megbetegedésekben, veseelégtelenségben, légzőszervi patológiákban és anyagcsere-betegségekben szenvedők számára.

Az 5. táblázat a fő kiegészítők, az idősek számára készült étrendi termékek és az enterális táplálkozási készítmények összeállítását mutatja be, táplálkozási jellemzőikre vonatkozó információkkal. *