A füstölt hering teljessé teszi a sós húsnégyest, amelyet gyakran használnak a karibi konyhában. A másik három sózott hal, marhahús és sózott sertés farka. .
A füstölt heringet ugyanúgy használják, mint a sózott halat. Sok hagymával, paradicsommal, gyógynövényekkel és csípős paprikával pároljuk, és chokává vagy pasztává válik, amelyet kenyérrel vagy kekszel együtt lehet enni.
Vásárlási útmutató
A füstölt heringet kétféleképpen értékesítik a Karib-térségben: egészben, a bőr és a csontok épek, fejjel kiegészítve, filézve és kimagozva. A filézés és a csontozás a kettő közül a drágább. Mindkét típus piacokon és szupermarketekben kapható.
Hogyan készítsünk füstölt heringet
A füstölt heringet, amelyet először megsózzuk, majd megőrzésére füstölünk, sótalanítani kell, hogy szinte az összes sót eltávolítsuk, csak annyi maradjon, hogy megkóstolhassuk, mielőtt folytatnánk egy receptet, amely felhasználja. A sótalanítást gyors forralással érik el, nem pedig éjszakai áztatással, mint a sózott hal esetében.
Egész füstölt hering
A hal lazítása és a tüskék eltávolítása érdekében az egész halat nyílt lánghoz adják, és azonnal kinyílik, hogy felfedje a közepét, ahol az összes csont található, és egyes esetekben, ahol kedves ikrát talál.
A füstölt hering nagyon olajos hal, ezért vigyázzon a lángokra, amelyek a hal grillezésénél a levegőbe emelkednek. A hal kinyitása után a csontokat eltávolítjuk (a bőr nagy része megégett volna), és a húst apróra vágjuk főzés céljából.
Ha egész füstölt heringet használnak bármilyen ételben, a receptet úgy kell beállítani, hogy befogadja a füstölt hering extra sóját.
Filé füstölt hering
A filét, az egész füstölt heringtől eltérően, a só egy részének eltávolítására forralják fel egyszerűen azért, mert több a hús és több a sófelület.
A sózott halakkal ellentétben nem kell egyik napról a másikra áztatni a füstölt hering filét, hogy lazítson és eltávolítsa a sót. Egy gyors, gyors 5–10 percig tartó forralás megcsinálja. Miután felforrt, a halat lecsepegtetjük, majd a kívánt recept szerint elkészítjük.