Körülbelül egy éve ittam egy rossz italt, amikor kiderült, hogy allergiás vagyok a búzára. Szinte minden, ami körülöttem volt, nekem készült, "ártalmas búza". Kenyérből, tésztából, süteményekből, szószokból és még a hagyományos és nagyon andalúziai "sült halamból" is ellenem fordultak. Mivel én azok közé a lények közé tartozom, akik soha nem halnak meg, a rosszfiúk, ahogy mondani szokás, hamarosan alternatívákat kerestem a búza fülének elkerülésére a "vegyél kenyeret és nedvesen" országban, amely akkoriban inkább hasonlított kenyeret és baszd meg a segged ”, megbocsátással.
Az a tény, hogy vizsgálódni kezdtem, és rájöttem, hogy az alternatívákon kívül Spanyolország nem mindig volt olyan ország, ahol kizárólag búzát fogyasztottak, és még szomorúbb, hogy az általunk fogyasztott változatok olyan mértékben manipuláltak voltak, hogy nemcsak én, de anélkül, hogy tudtam volna, több ezer ember volt allergiás az ember által fogyasztott egyik legrégebbi gabonafélére. A jelenlegi búza kevéssé hasonlít a primitívre, és a jelenlegi fajta alig volt velünk egy évszázada. Tehát normálisabbnak tűnik, ha sok immunrendszer elutasítja.
Ahogy a kultúrával, a politikával és a gazdasággal történt, a táplálkozás globalizációja nem azt jelentette, hogy mindannyian eljutunk mindenhez, hanem azt, hogy a nagyok pusztán piaci törvényekkel rákényszerítették ételeiket a többire, és így elveszítjük és elvetjük az igazi táplálkozási drágaköveket. Így például Spanyolország északi részén a tönkölyöt mindig termesztették és fogyasztották, nagyon hasonlóan a búzához, valójában primitív búzának tekintik, és nagyobb a tápértéke, mint a közönséges búzának. A köles termesztése Dél-Spanyolországban is általános volt, amelyet ma Észak-Afrikában még mindig fogyasztanak. Így számos és kirívó példa van arra, hogy kulináris értékeink egy részét megköveztük, és olyanokat importáltunk, amelyek néha még rosszabbak.
E preambulum alatt érdekesnek találtam a piacon meglévő néhány gabonafélének ismertetését, hogy ha egyszer ismeri őket, legalább szabadon választhatja őket, mintha papucsok lennének; Ez az a gabonafélék választéka, amelyek növelhetik teljesítményét, javíthatják az emésztést és erősebbé tehetik (mindig azt mondom, hogy minél több dolgot képes megenni, annál kevesebb az esélye az éhezésre ... és ha nem, akkor megmondják az "utolsó túlélő"):
Tönköly: A jelenlegi búza anyjának tekintik, és amelyből az összes jelenlegi fajta kiindul, ez egy nagyon emészthető gabona, amely kevés elutasítást eredményez. Táplálkozási értéke abban rejlik, hogy a szénhidrátokban gazdag mellett a nyolc esszenciális aminosavat és nagy mennyiségű ásványi anyagot, például magnéziumot, vasat, foszfort és vitaminokat, például B és E tartalmaz.
Zabpehely: Valamivel jobban ismert, ez az egyik legérdekesebb gabona a futók számára. Nagyon gazdag fehérjében és szénhidrátokban, és olyan ásványi anyagokat is tartalmaz, mint a vas, a szilícium-dioxid, a jód és a cink. Ideális reggelire is kemény verseny előtt, mivel leküzdi a gyomorégést, amely a futók számos tipikus betegségében jelentkezik.
Fiú: Az egyik kedvencem. Biztosan elgondolkodott már azon, hogy "mit esznek ezek a srácok" a Maghreb futását nézve. Nos, a köles az egyik kedvenc étele és a kedvenc gabonaféléje. Nagyon gazdag vasban, rendkívül energikus és gazdag magnéziumban. Írja le, ha vérszegénysége van.
ÁrpaNoha egyesek képesek egy fél árpás rétet meginni egy bögre hideg sör formájában, nincsenek olyan sokan, akik megeszik. Kár, mert ez egy másik, amelyet nagyon jól emésztenek, és a nagyon alacsony glikémiás indexnek köszönhetően tartós és elsőrendű üzemanyag a futók számára.
Hajdina: Ez a pszeudocereal egyike azoknak a szinte varázslatos ételeknek. És ez az, hogy mint sok más étel, amelyet vendégszeretetlen területeken állítanak elő, szinte végtelen tápértékkel bírnak. És az, hogy ha egész városok előrébb jutnak néhány rendelkezésre álló élelemmel, akkor valamiért. A hajdina eredetileg a hideg Kaukázusból származik, és mint mondtam, ez egy táplálkozási bomba, amely magas B- és fehérjetartalommal, esszenciális zsírsavakkal és vitaminokkal rendelkezik. A futók számára érdekes, hogy erős helyreállító ... ha nem, akkor mondjuk a jó öreg Szergej Lebed.
Quinoa: Egy másik hasonló a hajdina. Eredetileg az Andok hegyvidékéről származik, és ez létezik az aminosavakban leggazdagabb gabona. Ezen kívül tartalmaz C-, E-, B1-, B2-, B3-vitamint, folsavat, valamint jó néhány ásványi anyagot. A futók számára érvelése azokban az aminosavakban rejlik, amelyek annyira fontosak az izomtömeg fenntartásához.
Rizs: Bár mindenki számára jól ismert, nem méltányolják méltányos mértékét és változatosságát. A rizstípusok százai vannak, és alig fogyasztunk hármat vagy négyet. Nagyon helyénvaló különböző fajtákat kipróbálni és összekeverni, amelyek teljessé teszik tápértéküket, valamint egész fajtákat fogyasztani, hogy megszabaduljon az ételeinkben leggyakoribb fehérítéshez használt szulfitoktól, amelyek szerves szennyeződést okozhatnak.
Rozs: Bár sötét színe nem hívja fel a fogyasztásra, ez egy másik nagyszerű alternatíva azok számára, akiknek kevés az energiatartaléka, mivel viszonylag alacsony az energiaértéke a többi gabonaféléhez képest, és gazdag vasban, nátriumban, káliumban, kalcium, jód, fluor és foszfor. Számomra, és soha nem mondtam jobban, ez a napi kenyér.
Kukorica: Sokkal ismertebb, nagyon gazdag könnyen asszimilálható szénhidrátokban, B-vitaminokban és magnéziumban. Van egy kukoricazselének nevezett termék, amely a futók által fogyasztott legtermészetesebb gél lehet.
Amint láthatja, a világ nem ér véget tésztával, csupán a keresés és a kiválasztás kérdése, ami mindig megfelel nekünk.