Mint minden sport-, tudományos vagy művészeti szakterületen, a táplálkozás is sokak számára olyan figurát igényel, aki tanácsadóként és a kívánt célhoz vezető szokások előmozdítójaként működik. Megbízhatatlan útmutató vagy egyáltalán nem követése csalódást okozhat. Ez a kíséret egészségügyi edzőn vagy egészségügyi útmutatón keresztül érkezhet, amelyet Joshua Rosenthal oktató, a New York-i Intézet az Integratív Táplálkozásért Alapítója fejlesztett ki.

étkezéshez

Ez egy olyan folyamat, amely az ember jelenlegi helyzetének áttekintésével kezdődik, nemcsak étrendjében, hanem egészségében, életritmusában és kapcsolataiban is, ahogy azt Irene Baquerizo egészségügyi edző elmagyarázta. A szokások enyhe, de fokozatos módosításával kezdődik. Hat hónap alatt jelentős változtatásokat lehet végrehajtani az életmódban, és valós előnyökre tehet szert, "nem olyan kihívás vagy radikális étrend, amelyben nem vagy elégedett és visszaeséseket generál".

A program nem beszélgetésekből áll, inkább workshop formátumú. Rendszeresen tartanak találkozókat, és kiegészítésként látogatást tesznek a szupermarketben, hogy megtanulják, hogyan lehetne jobbat vásárolni. "Nem az ételről, mint valami elszigeteltről van szó, hanem az integratív táplálkozásról: keressen valódi ételeket, kerülje a feldolgozott ételeket, különösen, ha még a tartalomjegyzéket sem értjük".

A konyhában is megrendezésre kerül egy sor recept, igazi ételekkel, amelyek "teljesnek láthatók" - foglalja össze Baquerizo. "Zöldségek, gabonafélék, húsok, még akkor is, ha nincs organikus lehetőség".

"Ez nem arról szól, hogy minden nap főzéssel töltsem" - magyarázza, hanem arról, hogy egy kis időt töltsön házi készítésű lehetőségekkel, amelyeket a következő napokban el lehet fogyasztani. "Ha így eszünk, megelőzhetjük a betegségeket".

Baquerizo osztja Rosenthal alapelveit, aki kitalálta az elsődleges és másodlagos élelmiszerek fogalmát. Az első magában foglalja a kapcsolatokat, a karriert, a fizikai aktivitást és a lelkiséget, amelyek Rosenthal szerint akkor is táplálják az embert, ha nem tányérra teszik. És amit megesznek, másodlagos, mert a fentiek eredményeként jön létre.

Hozzáállás a diéta előtt

Új hozzáállást javasol María Sol Barreto esztétikus táplálkozási szakember, aki tapasztalattal rendelkezik a gyermekek és felnőttek tanácsadásában. "Teremtsen megfelelő környezetet az étrend megváltoztatásához szükséges elhatározás elfogadásához, más szempontok javítása mellett".

Ki részesül a legjobban az egészségügyi tanácsadásból? Az edző számára - mondja Barreto - az iskolában a gyerekekkel való munka elengedhetetlen ahhoz, hogy új szokásokat teremtsen, és kifejezze teljes potenciálját az egészség, a növekedés és a fejlődés terén. "Minden táplálkozási szakember kielégíti a betegségek miatti szükségleteket, de a gyermekek előtt bemutatott lehetőség az, hogy megtanítsuk őket a választott ételtípusok és a valóban szükséges mennyiségek közötti különbségekre. A legtöbb hasznot a gyermekek és az anyák jelentik. jobb étel megismertetése alacsony költséggel ".

A táplálkozási tréning azonban nem kizárólag erre összpontosít, hanem inkább a célokat tervezi meg: "a beteg viselkedésének, motivációjának, akadályainak, a családi környezetnek, az étellel kapcsolatos érzelmeknek és a fizikai aktivitásnak a megváltoztatása" - sorolja Barreto. "Ezért jobb egy csoportban dolgozni, mivel a táplálkozási szakembereknek több ága van, és minden ember számára lesz egy szakember, aki az egyes paramétereket jobb eredménnyel kezeli.".

Egyéni érzékenység

Rosenthal másik fogalma a bioindividualitás, vagy ahogy Baquerizo fogalmaz: "ami jót tesz neked, az árt nekem. Értékelned kell az embert. Bent van egy laboratóriumunk, ahol minden nap étellel tesztelünk. A tanácsadás meghívja az önfelfedezést. ". Meggyőződése szerint jó módja az intolerancia teszt alkalmazása, annak kiderítése, hogy mely ételek nem érzik jól magukat, de létezik lassabb lehetőség arra is, hogy tisztában legyen saját érzékenységével.

"Ismétlődik, hogy a belek" második agyak "- kommentálja Baquerizo. "Egyesek számára bizonyos ételek gyulladást okoznak, amely más betegségekhez vezet. Tehát szükség van nem a diétára, mert sovány vagy, akit nem érdekel, hogy mit eszel, hanem személyes munkára: az egészségügyi célok és a változások áttekintésére. szokásait. Sarah Wilson egészségügyi edző példáját hozza fel, aki nem talált választ a pajzsmirigy problémájára (Hashimoto-kór), és úgy döntött, hogy fokozatosan megpróbálja cukor nélkül enni, amíg teljesen megszünteti. Most a Nyolc módszer -hetes Sarah népszerűvé vált Ausztráliában, az I Quit Sugar című könyvével együtt. Vagy Brendan Frazier volt kanadai állóképességi sportoló, a vegán sportételek és kiegészítők sorozatának megalkotója, a Thrive Nutrition Book Series (Thrive) szerzője.

Félelmek és tudatlanság

Montenegró úgy véli, hogy félelem van az élelmiszer-szakorvoshoz fordulástól néhány félreértés miatt. Először: "a betegek attól tartanak, hogy felfedik szokásaikat és megítélik őket. Úgy gondolják, hogy hagyományos ételeik teljes egészében megszűnnek, és hogy a mennyiségek nem lesznek olyanok, amire szükségük van, és hogy nagyon éhesek lesznek. De mindenekelőtt, hogy kénytelenek olyan ételeket fogyasztani, amelyek nem vonzóak ahhoz, amit megszoktak ".

A helyi ételek fő problémái a tudatlanságnak és a tipikus étkezések során felesleges szénhidrát-, cukor- és transzzsírzsíroknak köszönhetők; kevés szokás a gyümölcsök és zöldségek fogyasztása. De a zöldségek túlsütése is előfordul. "Tehát minden vitamin elveszett".

Ételintolerancia

Ez az állapot kényelmetlenséget okozhat a páciensben, vagy súlyosbíthatja a meglévő problémák tüneteit, például azoknál, akiknél migrén van és bizonyos étkezések után rosszabbul látják, vagy olyan gyermekeknél, akik tejet fogyasztanak, és nyilvánvalóan megmagyarázhatatlan rhinitis vagy sinusitis jelentkeznek.

Az ételintolerancia leggyakoribb tünetei többek között a migrén, ízületi gyulladás, köhögés, nátha, asztma, arcüreggyulladás, puffadás, irritábilis bél szindróma, székrekedés, hasmenés, súlyproblémák, csalánkiütés és dermatitis. Lenyelés után nem jelennek meg azonnal, de napokkal vagy hetekkel később jelentkezhetnek.

"A teszt nem javasol diétát" - mondja Dr. Nelson Medina Silva, a Mediagnostic főorvosa. "Az étrendet gyakran rosszul értelmezik súlycsökkentési tervként. Az egészséges és hatékony étrendre támaszkodunk, hogy a beteg azt eszik, amit tud, és amit nem, azzal a biztosítékkal, hogy jobban fogja érezni magát".

Az intolerancia nem azonos az allergiával, mondja Medina. Az intoleranciát az immunglobulin G antitest határozza meg, szemben 59 típusú étel fehérjéjével. Ez olyan reakciót vált ki, amely jelzi, hogy mely ételek befolyásolják a beteget és milyen mértékben: enyhe, közepes vagy erős. Az eredmények birtokában kiküszöbölheti vagy korlátozhatja azokat.

A teszt nem betegségre utal, hangsúlyozza az orvos, hanem az ételre adott reakciókat. "Az enyhe reakciókat előidéző ​​ételek tolerálhatók (ehetők), de a hét folyamán, két-három naponta el kell őket váltogatni. A mérsékelteket és az erőseket legalább három-hat hónapig ki kell választani az étrendből. Ezt követően megismételjük a tesztet, vagy a beteg választhatja az étel szórványos beépítését ", hogy megtudja, mi a válasz. A helyettesítő étrendet táplálkozási szakembernek kell biztosítania.

Szuperélelmiszerek

A Barreto számára a szuperélelmiszerek "egyszerűen olyan élelmiszerek, amelyek magasabb tápanyagot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, mint általában, általában nem új, inkább trendek, amelyek erősen visszatérnek és magas költséggel kerülnek forgalomba", különösen nem őshonos ".

Javasolja fogyasztásuk elemzését, mert a legtöbb esetben "egy jó étrend elegendő ahhoz, hogy ne kelljen több dologtól függenie, mint a kiegyensúlyozott étrend". Másrészt azt mondja, hogy a szuperélelmiszerek azoknak kedveznek, akiknek táplálkozási hiányosságaik vannak "felszívódási zavarok, bizonyos ásványi anyagok hiánya vagy életkor miatt".

Ximena Montenegro táplálkozási szakorvos a maga részéről nem praktikusnak és kissé zavarónak tartja a superfood kifejezés használatát, "mivel az egészséges táplálkozásnak előnyösnek kell lennie; egyetlen étel sem fogja ezt önmagában elérni". Ez egy olyan szó, amelyet a marketingben széles körben használnak a fogyasztás ösztönzésére. "Világos példa a quinoa: mindig is létezett, de amióta szuperélelmiszereknek minősítették, a kereslet nőtt".

Gyakori rossz szokások

A táplálkozási szakember Barreto több olyan fogalmat említ, amelyet helytelennek tart:

1. Egyél csak három ételt naponta (az anyagcsere fokozása érdekében).

2. Aránytalan szénhidráttartalmú ételek.

3. Fogyasszon cukrot cukorbetegek számára, gondolván, hogy ez kevésbé befolyásolja az egészséget.

4. Távolítsa el a héjat a gyümölcsökről (a természetes rost elvesztése).

5. Fogyasszon joghurtot gyomorhurut esetén.

6. Ne fogyasszon vacsorát, hogy lefogyjon.

7. Cserélje ki a reggelit turmixokra (kereskedelmi márkák).

8. Fogyasszon mesterséges gyümölcsleveket vagy mesterséges ételízesítőket.

9. Fogyasszon fekete kenyeret, mert úgy gondolja, hogy „kevésbé hízlaló” (kevésbé feldolgozott, de jelentős mennyiségű kcal).

10. Hidd el, hogy az olívaolaj melegítéskor nem telített. "A probléma nem az olaj, hanem a sült ételek iránti túlzott szeretetünk".

Milyen divatos ételeket ajánlana? "Reggel közepén és délután közepén a diófélék, amelyek jelentős mennyiségű magnéziumot tartalmaznak, és segítik a sejteket a normális életciklusban. Ehhez adok egy csésze zöld teát vagy moringa infúziót, amely gátolja a immunrendszer ". A tejtermék pótlására Barreto olyan helyettesítőket részesít előnyben, mint a kókusz, szója, rizs vagy a mandulatej.

Valódi ételt keres

A szuperételek kategóriájában Montenegró úgy véli, hogy azok, amelyek makro- és mikrotápanyagokkal rendelkeznek, és minimálisan feldolgozottak, megérdemlik a belépést. Melyek nem minősülnek? "Olyan termékek, amelyek állítása szerint szuperélelmiszert tartalmaznak összetevőik között, de magas a cukor-, transz-zsír-, adalék- vagy színezőanyag-tartalom".

A legfontosabb - folytatja - annak tisztázása, hogy egyetlen étel vagy diéta sem csoda: az egészségre gyakorolt ​​előnyöket jó szokások elsajátításával érhetjük el (több zöldség és gyümölcs az étkezés során és fizikai aktivitás). Keressen megbízható forrásokat is. "Ne ragadjon el a csinos címke vagy a mutatós csomagolás, az összetevők elolvasása a legfontosabb; még azt is javasolnám, hogy ne ragadjon el a lámpa, vannak hiányosságok ebben a rendszerben".

Hogyan határozná meg, mi az igazi étel? "Legfeljebb öt összetevője van" - mondja a táplálkozási szakember. "Ezek mindig csökkenő sorrendben mennek arányuk szerint. Az igazi étel a legközelebb áll ahhoz, amit a természet nyújt, adalékanyagok nélkül, kevés tartóssággal és finomítatlan összetevőkkel" - teszi hozzá Montenegró, a Nutriterapia, a kecsketej szerves vonalának vezetője, nem tartósítószerek, aromák vagy színezékek.

Automatikus keresés

Szuperélelmiszernek számít, amely nagy mennyiségben tartalmaz tápanyagokat ugyanabban az adagban - mondja Manuel Ugalde, vegán, a Jakana megalkotója, amelyet Cuencában állítanak elő, és amelyet „megafoodnak” nevez, mert egyesíti a spirulinát, a moringát, a macát., chocho, quinoa és banán. A Spirulina állítása szerint nagy mennyiségű fehérjét, kalciumot és vasat tartalmaz. Az immunrendszerre, a gyulladásra és a vírusfertőzésekre gyakorolt ​​lehetséges hatásait vizsgálják.

Két évvel ezelőtt Ugalde kereskedelmi mérnök személyes fogyasztásra fejlesztette ki a Jakana-t arra törekedve, hogy túlsúlyos legyen, amit elért. "Ezeknek az ételeknek az előnyeit egy adagban akartam, ízesítés vagy tartósítás nélkül." Összehasonlítja a vegán fehérje-kiegészítőkkel, kivéve a termelés módját, amely ebben az esetben organikus. (ÉN)

Bonyodalmak

Az Egészségügyi Világszervezet szerint a súlyos következmények között a túlsúly (42 millió 5 év alatti gyermeknél szenved) és az elhízás (a világon több mint 500 millió felnőtt elhízott).

Az alultápláltság formái

Ezenkívül akadnak mutatványok (alacsony termetű életkor), pazarlás (a testmagasságnál kisebb súly) és mikrotápanyaghiányok. Több mint 2 milliárd embernek hiányzik az A-vitamin, a jód, a vas és a cink.