Számoljon egyet a sok közül japán legendák hogy a tizenötödik században egy menedékházban Japánban, ahol a szamuráj harcosok összegyűltek, hogy igyák a klasszikus zöld teát, a Genmai nevű csoport egyik szolgája volt a felelős annak tálalásáért. Abban az időben, amikor az egyik felettesének táljába öntötte, néhány rizsszem hullott le az ujjából (amelyet napi fogyasztására tartott).
Azonnal feldühödött, hogy a szamuráj főnök felkelt, elvette katanáját és lefejezte szolgáját. Ezt követően visszatartóztatás nélkül ismét leült az asztalhoz inni a teáját. Ivása közben észrevette, hogy az íze pozitívan változott, ezért elrendelte, hogy a teát ilyen módon tálalják és hívják Genmai-cha (tea) szolgája tiszteletére.
Mi a Genmai-cha?
Egy Zöld tea (Ban-cha vagy Sen-cha) pirított barna rizzsel keverve, amelyet eredetileg a legszegényebb társadalmi osztály fogyasztott Japánban, és a töltött rizst az ára csökkentette.
A Genmai szó jelentése: gen (sötét), mai (nyers rizs, különösen rizs, amely hámozatlan és/vagy csiszolatlan, vagy ahogy a legtágabb értelmében „barna rizs tea”). Nem a rizsről szól, amelyet a nagymamák szoktak megsütni, hanem egy másikról, amely egy folyamatot igényel. Általában előbb forralják, majd szűrik, hogy általában egyenlő részekben keverjék össze a zöld teát és a barna rizst.
Japánban lefekvés előtt szokták bevenni, alacsony teintartalma miatt. Hírneve, hogy segíti az emésztést, ezért gyakran étkezés után szolgálják fel, de felveheti aperitifként (consommé) is. Ha mégis, melegen (nem túl forrón) tálalja, meg fog lepődni.
Más néven "Popcorn tea" mert a pörkölés során néhány szem rizs felrobban, és pattogatott kukoricának tűnik.
Íz és illat
A tea édessége nagyon jellemző a Ban-Cha-ra, amelyet kellemes mézes karamellás jegyek és szárított gyümölcsök harmonizálnak.
A gabona pörkölt esszenciái képesek kifejlődni és behatolni, rendkívül sima, majdnem diós ízt adva, összeolvadva a zöld tea rideg tulajdonságával, „kerek” ízeket biztosítva, ha beszélhetünk kóstolással, zárva egy nagyon finom és sült teljes íz.
Megfontolni
Infúziója halványsárga színű és enyhe ízű, amely ötvözi a zöld tea levelek friss ízét a pirított rizs aromájával. Érzékenyebb a hőre, mint a legtöbb, és a nagyon forró (85 ° C feletti) vízre, vagy a túl hosszú expozíciós idő keserű ízt eredményezhet.
A macerálásra szánt víznek 80-85 ° C között kell lennie, kb. 3-5 perces infúziós idő ajánlott (attól függően, hogy puha vagy valami erősebbet akar-e).