Emlékezhet arra, hogy nemrégiben azt tapasztaltuk, hogy a gabonafélék ultramodern élelmiszer, amelyet az emberiség nem fogyasztott fennállásának első éveinek 99,5% -ában. 5000 évvel ezelőttig vadászó-gyűjtögető őseink nem kezdték el tömegesen művelni, míg az emberek 8 millió éve lakják a földet.
Ezért nem szoktuk az emésztőrendszert búzát enni. A búza tömeges bekerülése az étrendbe nem tett jót az egyén számára; őseink magassága, hosszú élettartama és egészségi állapota visszafejlődött, és csak a 20. század elején értük el újra vadászó-gyűjtögető őseink magasságát.
Azonban a búza, amely az első termesztett gabonafélék voltak, rendelkezik olyan előnyökkel is, amelyek megmagyarázzák, miért nőtt ilyen gyorsan az emberi populáció: ez egy nagyon kalóriában gazdag élelmiszer; nagyon produktív, és ezért lehetővé teszi a nagy népesség számára, hogy közösségben éljen. Ezenkívül letelepedésre kényszeríti a nomádokat, lehetővé téve a nőknek, hogy több gyermeket szüljenek. Ily módon a búzának köszönhetően megszülettek az első nagyvárosok, olyan munkamegosztással, amely lehetővé tette a műszaki, szellemi, művészeti és tudományos fejlődést.
Tehát globálisan a búza több mint pozitív volt az emberiség számára. Az emberi lény gyorsan rájött erre a tényre, és nagy gondot fordított a legjobb búzafajták kiválasztására, vagyis azokra, amelyek a legjobban ellenállnak az éghajlati nehézségeknek és a legjobb füleket produkálják.
Kiválasztott fajok a legjobb kenyér megszerzéséhez
A búzafajok kiválasztásában azonban egy másik elem játszik szerepet. Így az egyiptomiak felfedezték, hogy a lisztben redukált, vízzel és sóval kevert hibridbúza egyes fajtái fermentálódhatnak, növekedhetnek és főzhetnek, hogy kenyeret készítsenek, ami kellemesebb étel az evés idején, mint a zabkása vagy a sütemény.
Az ember által termesztett primitív gabonafajok nem engedték meg a kenyérkészítést. Mint a rizs, a kukorica vagy a hajdina liszt, amely keverhető volt vízzel és hozzáadott élesztővel, de a tészta nem kelett fel.
Az egyszerű zabkásától a rugalmas és bolyhos tészta megjelenéséig a lisztnek tartalmaznia kell bizonyos fehérjéket, amelyek képesek kötődni a keményítővel. Ezek a fehérjék, amelyeket a vegyészek prolaminoknak és glutenineknek neveznek, alkotják a glutént. Minél gazdagabb a glutén a gabonaféléknél, annál inkább a tészta hajlamos emelkedni, és így ropogósabbá tenni a kenyeret (vagy zsemlét).
A glutén nem volt túl bőséges az ember által termesztett búza első formájában, amelyet "vad tönkölynek" neveztek. A tönköly megengedett, hogy kissé megemelkedő süteményeket készítsen, de kenyeret nem. De az egyiptomiaknak sikerült a tönkölyöt egy másik növényrel keresztezni, hogy egy új típusú gluténben gazdagabb búzát készítsenek, amelynek tudományos neve Triticum dicoccum.
A történelem folyamán az emberek felelősek a gluténban gazdagabb búzafajták keresztezéséért és kiválasztásáért, hogy a legízletesebb kenyereket kapják.
Minél több a glutén a búzában, annál boldogabb a fogyasztó
Manapság az olyan gabonafélék, mint a búza, a kamut, az árpa, a rozs vagy a tönköly fehérjék között akár 69% prolamint tartalmaznak, hatalmas mennyiségben.
Az eredmény örömet okoz a pékség vásárlóinak, mert egy-két euróért hatalmas cipót lehet vásárolni. Amíg nem vágják le, nem érzékelhető, hogy a morzsának habgömb textúrája van. A vitrinben nagyon következetesnek tűnt! Így nem csoda, hogy a gyerekek egy egész bárot esznek uzsonnára. És valójában a kenyér méretének ellenére alig tartalmazott többet a levegőben.
További előny a kereskedők számára: az új lisztek rendkívüli gluténgazdagsága lehetővé tette a pékség kereskedelem robbanását, amely minden város központjában, bevásárlónegyedekben, vasútállomásokon és még a metró földalatti galériáiban is virágzik. gumi-, cukorka- és üdítőital-automaták életben maradnak.
És nincs semmi könnyebb, mint egy apró, fagyasztott tésztából álló gömböt átalakítani egy csodálatos aranysárga zsemlévé, dundi kiflivé vagy egy fényes csokoládé nápolyivá. Elég egy olcsó elektromos sütő és egy alkalmazott, akinek nincs szüksége több képzettségre, mint annak megvilágításának ismerete. Ezután a bál, amelynek előállítási költsége 5 cent volt, egy euróért, vagy akár 1,20-ért eladható az elhaladó és az utolsó étkezést kihagyó sietős munkásoknak.
Ugyanezeket a gombócokat már a szupermarketben és a fagyasztott üzletekben forgalmazzák. Az őket körülvevő műanyag burkolatban a fotók annyira étvágygerjesztőek, hogy a szem nem hiszi el, amikor a csomagokat kinyitják, és néhány apró croissant és nyers csokoládé nápolyi jelenik meg, a celofán alatt fagyva, kétségbeesetten kicsi és sápadt.
De egyszer a kemencében ... csoda! Valóban, ami megjelenik, nagyjából úgy néz ki, mint amit a csomagolás mutatott!
Emlékszel az 1989-ben megjelent "Vissza a jövőbe II" című filmre, amelynek főhőse egy időgéppel közlekedett, amely visszavitte 2015-ig? Tökéletesen emlékszem egy jelenetre, amikor egy nagymama egy kis műanyag tablettát tett a sütőbe, és néhány másodperc múlva egy hatalmas gőzölgő pizzát és gratint vett elő, unokái jóváhagyásával. Nos, akkor erre jutottunk. Ezeknek a csodáknak köszönhetjük a modern "búzák" rendkívüli gluténtartalmát.
Az új hagyományos pékségek
A közönség egy része megunta a rosszul tápláló fehér kenyeret és az ipari szeletelt kenyereket, ezért az 1990-es években néhány pék a bonyolultabb lisztformákra váltott, amelyeket gyakran „teljes”, „félkész” vagy „többszemű” formában mutatnak be, korpát (szemcseppet) vagy szemeket vagy mindkettőt adtak hozzá.
Ezeket a kenyérfajtákat sokkal drágábban értékesítik, mint a fehér kenyeret, de nem hagyományosabbak, mivel a búzafajták, amelyekkel készülnek, megegyeznek, és semmi közük sincs ahhoz, amit dédszüleink búzának neveztek.
Több tucat kromoszóma került hozzáadásra!
A 19. század végén, majd az 1960-as években az agronómiai kutatások gyorsan "haladtak" az ellenállóbb, termelékenyebb és gluténban gazdagabb gabonafélék kifejlesztésére.
A hibridizációk és a kereszthalálok teljesen új fajok megjelenéséhez vezettek, amelyeket még mindig búzának nevezünk, de amelyek ugyanolyan távol vannak a természetes búzától, mint az elefánt az egértől, nem is beszélve a valódi műanyag banánról.
Az 1970-es években létrehozott modern "búza", amelyet Lerma Rojo 64-nek, Siete Cerros-nak, Sonora 64-nek vagy Super X-nek hívnak, valójában negyvenkét kromoszómával rendelkezik, míg őseink tönkölyje csak tizennégy! Emberben egyetlen extra kromoszóma fogyatékossághoz (például 21-es trisomia vagy Down-szindróma) vagy akár halálhoz is vezethet.
Új fehérjék, amelyeket a szervezet nem tud megemészteni
Azok az olvasók, akik ismerik a biológiát, tudni fogják, hogy a kromoszómák a DNS darabjai, amelyek a fehérjék kódolására szolgálnak, az „építőelemek” alapja, amelyek viszont egy szervezet felépítését szolgálják. Az a tény, hogy a modern búza tucatnyi extra kromoszómát tartalmaz, szükségszerűen azt jelenti, hogy számtalan új fehérjét tartalmaz, amelyek közül sok ember nem emészthető meg.
Valójában egy fehérje megemésztéséhez szükséges, hogy az emésztőrendszer adaptált enzimeket, azaz vegyszereket állítson elő, amelyek fel tudják oldani őket. És ez nem mindig így van, messze attól. Ennek oka, hogy nincsenek olyan enzimeink, mint a tehénnek, amely fűvel táplálkozhat, nem úgy, mint mi.
Így a modern búza riasztóan sok embernél emésztési problémákat és intolerancia reakciókat (lisztérzékenység) vagy legalábbis túlérzékenységet okoz, amelyek gázokat, székrekedést, fejfájást, krónikus fáradtságot, depressziót, csonttörékenységet stb.
Egyes szakértők, például Elke Arod svájci szakember szerint a lakosság 80% -a intoleráns a búzával szemben.
Mások, például Julien Venesson, a „Glutén: comment le blé moderne nous intoxique” („Glutén: milyen modern búzával mámorítunk meg” című könyv) szerzője rámutat, hogy „a lakosság legalább 6% -át érinti ez a probléma, és néhány kutató azt is előrevetíti, hogy ez az arány elérheti a 35% -ot ".
De nem meglepő, hogy egyre többen térnek át a gluténmentes étrendre. Ez nem egy búza vagy valami paranoia. A modern búza valóban nem emberi táplálék, és sokan azok közül, akik úgy döntenek, hogy abbahagyják a fogyasztását, úgy érzik, hogy műanyagot ettek.
Tehát a gluténmentes étkezés valódi egészségügyi javuláshoz vezet. Ha megpróbálja nélkülözni, akkor teljesen lehetséges, hogy Ön is megtapasztalja őket.
A gabonafélék nem előnyösek, sőt nem is szükségesek
Emlékszel, hogy a mezőgazdaság megjelenésével kapcsolatos korábbi e-levelemben megjegyeztem, hogy a búza nem természetes vagy szükséges táplálék az emberek számára? Évmilliók óta őseink kerülik a gabonákat, mivel olyan tápanyagokat tartalmaznak, amelyek gátolják az ásványi anyagok felszívódását.
Ezért a globális kormányzati propaganda, amely arra ösztönzi a lakosságot, hogy teljes kiőrlésű gabonákat helyezzen el étrendjének középpontjába, hiányzik a józan észből, de a tudományos alapokból sem.
Pontosan azért, mert tömegesen jutottak el az üres kalóriájú gabonafélékhez, először az amerikaiak, majd az európaiak, és ma a világ többi lakossága szenved az ijesztő elhízási járványokkal, cukorbetegséggel és szív- és érrendszeri betegségekkel, amelyek jelenleg a vezető okok halál halála a világon. Nem azért, mert túl sok zsírt vagy túl sok sót eszünk.
Mindenki ehet gluténmentesen, ha akar
Gluténmentes, azaz búza nélküli étkezés nem árt neked. Éppen ellenkezőleg, mivel kénytelen lesz más kenyeret, tésztát stb. Helyettesíteni más, jobb táplálkozási minőségű ételekkel.
Így mindenki, ha akarja, elkezdhet gluténmentes étrendet. De egyértelmű, hogy azok az emberek, akik nem tolerálják a glutént (lisztérzékenység, a lakosság 1% -a), vagy akik a sokkal gyakrabban előforduló gluténérzékenységben szenvednek, még nagyobb hasznot fognak hozni, mert látni fogják az elszenvedett kellemetlen tüneteket.
Tehát most egy új szöveget készítek önnek a gluténmentes étrend elveiről. Tartson velünk a következő blogbejegyzésekre, mert talál egy javaslatot, amely biztosan meglep, és amely lehetővé teszi, hogy a nem túl tápláló és alapvetően ízléstelen ételeket jobbá tehesse az egészsége érdekében ... és sokkal finomabbakat.