A glutént elimináló termékek ritkaságból „boom” -á váltak. Követői szintén az egekbe szöknek, annak ellenére, hogy Spanyolországban a celiakia nem éri el a 2% -ot. A laktóz az „egészséges” étrendet követők másik ellensége. Tisztázzuk, mi a divatos és igaz ebben az új élelmiszer-tájon.
Először szénhidrátok, majd fehérjék voltak, később jött a veganizmus, a tehéntej rontói. Most pedig a glutén, az új ellenség, akit meg kell verni az étrendben. Eltekintve bizonyos gabonafélék természetes összetevőjének érzékenységétől és intoleranciájától, amelyet "egy betegség, a lisztérzékenység jellemez, amelyet nem szabad elbagatellizálni" - magyarázza Dr. Raquel Nogués, a Teknon orvosi központ (Barcelona) táplálkozási egységének vezetője, Tel .: 932 90 62 00), a szupermarketben a gluténmentes címkét viselő élelmiszerek száma meteorikus emelkedést tapasztalt. És annak ellenére, hogy a lisztérzékenyek bevásárlókosara évente 1267 euró többletköltséggel jár - írja a Celiacs and Gluten Sensitive Szövetség (celiacosmadrid.org).
Divat vagy tudatlanság?
A diagnózis javulásának köszönhetően ismert, hogy Spanyolországban a celiacsok száma 1990-től megszorozódott ötzel, ami félmillió embert jelent. Azok az emberek, akik nem tolerálják a laktózt - az utóbbi években leginkább démonizált másik összetevőt - 13 és 22 millió között vannak. A gluténmentes termékek fogyasztása azonban meghaladja a betegekét, 2008 óta akár 28% -ot is elérhet a Mintel tanácsadó cég szerint. Lehet, hogy köze van az áramhoz csatlakozó vips-hez Rachel Weisz vagy Gwyneth Paltrow, és mivel nincsenek ismereteink arról, hogy mi ez, amit olyan tanulmányok mutatnak be, mint például a madridi Complutense Egyetem és a Pan Cada Día Platform együttműködésével. A jelentés szerint a lakosság 20,5% -a hiszi, hogy a glutén káros az egészség és a hizlalás, 27,5% pedig szénhidrátnak gondolja, ha fehérjéről van szó. "Kalóriabevitele nulla, vagyis nem hízik meg és nem fogy le" - mondja Dr. Nogués, aki hozzáteszi: "Azt sem tudják sokan, hogy a joghurtok vagy a pácolt sajtok alig tartalmaznak laktózt, és hogy mindkettő kiváló kalciumforrás. Ezenkívül sem a laktóz, sem a glutén nem zavarja más élelmiszerek felszívódását ".
Tehát megalapozatlan riasztások. Azonban "sok fogyasztó olyan előnyöket talál a gluténmentes étrendben, mint a könnyebb emésztés és az allergiás megbetegedések csökkentésének lehetősége" - magyarázza Marta Munné, a Gyártók és Forgalmazók Vállalatainak Szövetségének vásárlói tanulmányi tanácsadója. A táplálkozási szakemberek a maguk részéről kételkednek ezekben az előnyökben. "Az étrendből való kiküszöbölése fehérje, vitamin és vas táplálékhiányt okozhat" - figyelmeztet Dr. Purificación González, a Vithas Perpetuo Socorro kórházból (Alicante, tel. 965 23 02 00). A laktózmentes tej viszont semmilyen tulajdonságot nem veszít. "A kalcium mennyisége megegyezik, csak hogy a laktóz helyett más, könnyebben asszimilálható cukrokat tartalmaz" - emlékeztet Dr. Nogués. "Amire vigyázni kell, az a szorbit, a könnyű címkével ellátott élelmiszerek nagyon gyakori édesítőszere, amely a laktózhoz hasonló intoleranciát okoz. Éppen ezért elengedhetetlen az orvosi értékelés, mielőtt az étrendünk bármely elemét kiküszöbölnénk" - figyelmeztet a szakember.
Mennyibe kerül gluténmentes étkezés
Egy hónapra, egy celiakia 105 euróval többet költ a kosárban, a madridi Celiac and Gluten Sensitive Association szerint. Nekik egy kilogramm kenyér közel 17, szemben a hagyományos 1,50-tel. A tészta 90 centtől 12,50-ig megy. Mindkét esetben a különbség meghaladja az 1000% -ot. Ezért az egyesületek ragaszkodnak ahhoz, hogy az e családok pénzügyi támogatása függőben lévő kérdés.