Az a meggyőződés, hogy egyes ételek károsak lehetnek az egészségünkre, megváltoztatja étkezési szokásainkat. Olyan erősek ezek a tendenciák, hogy a kiegyensúlyozott étrend érdekében elkezdtük kiküszöbölni az étrendünkből a biztonságos, sőt nélkülözhetetlen termékeket. A glutén konkrét esete jó példa. Ez a fehérje problémákat okoz a lisztérzékenységben szenvedőknél, ezért nem szerepel étrendjükben, de egyre több egészséges ember abbahagyja a gluténtartalmú termékek fogyasztását, anélkül, hogy tudná, hogy ez a döntés hosszú távon emésztési és bélproblémákat okozhat.
A glutén egy fehérje ami természetesen megtalálható a gabonafélék egy része ismertebbek, mint pl búza, árpa, rozs, tönköly és bizonyos típusú zabpehely. A gluténnak nincs tápértéke, de ez a fehérje felelős a közreműködésért rugalmasság a liszt tésztához és hogy puhaságot és konzisztenciát adjon a kenyereknek.
Az utóbbi időben és technológiai folyamatok révén az élelmiszeripar elért különítsen el különféle komponenseket a gabonaféléktől, mint a keményítő, korpa és akár glutén, ilyen módon eljutni hogy ezekből a gabonafélékből származó ételek fogyaszthatók a celiakok számára, Mi azok az emberek, akik szenvednek glutén intolerancia.
Ennek a rendellenességnek megfelelően elterjedt az a hamis meggyőződés, amely kiküszöböli ezt a fehérjét étrendünkből egészséges emberek biztosak lehetnek béren kívüli juttatások az egészségünk érdekében karcsúvá válni Y növeljük energiakapacitásunkat.
A glutén fogyasztása jelent-e kockázatot?
A kérdésre adott válasz egyértelmű: Nincsenek kockázatok. Gluténfogyasztás egészséges ember által, intolerancia vagy genetikai változások nélkül, teljesen ártalmatlan.
Más kérdés, hogy mutassuk be a problémák bármelyikét már említett, mert akkor kialakulhatnak bizonyos emésztési rendellenességek (főleg serdülőkorban), ami megakadályoz minket helyesen dolgozza fel a glutént, körülmény, amely okozni fog nekünk emésztési problémák, például hasmenés, hasi fájdalom, gáz és általános rossz közérzet, képes lesz a súlyos, sőt végzetes betegség ha az illető továbbra is gluténnel fogyasztja a termékeket.
Spanyolországban a lakosság körülbelül 1% -a cöliákia, ami azt jelenti hozzávetőlegesen 500 000 spanyol szenved glutén intoleranciában, bár addig Az emberek 75% -a érintett nincsenek tudatában annak, szükség esetén a keressen fel szakembert általi diagnosztizálásához bélbiopszia.
Másrészt az elmúlt években volt növekedése nem cöliákia által okozott glutén intolerancia. Ez lenne a allergiás természeti probléma az, amely a nem cöliák embereket elindítja a celiakókhoz hasonlóan reagálnak gluténnel ételek fogyasztásakor, a tünetek kevésbé intenzívek mint a lisztérzékenység esetén, de a e fehérjét tartalmazó ételek kivonása az étrendből, akár ideiglenesen, akár véglegesen.
Honnan jött a gluténmentes divat?
Megszoktuk, és ez egy jogi norma, hogy az élelmiszerek sokaságának leírásában találkozunk a kifejezésekkel "Laktózmentes", "hozzáadott cukor nélkül" vagy "gluténmentes", amelyek ennek megkülönböztetését szolgálják ezeket az ételeket el lehet fogyasztani azok az emberek, akiknek van valamiféle Táplálkozási intolerancia.
Azonban és helytelen módon azok a figyelmeztetések is szolgálhatnak igény azokra az emberekre, akik ezeket az ételeket úgy érzékelik egészséges ételek és egészségesebb termékek. Ha ehhez a felfogáshoz hozzáadunk egy sort áltudományos jelentések amelyek biztosítják, hogy a a glutén káros az egészségre, szolgáltunk a dezinformációs koktél ez megmagyarázná, hogy a teljesen egészséges emberek döntenek ne fogyasszon olyan ételeket, amelyek ezt a fehérjét tartalmazzák.
Az igazság az A gluténbevitel ok nélküli visszavonása szintén kockázatot jelenthet egészségünkért, mert a belünk elveszíti a hatékonyságát ennek a fehérjének a feldolgozásakor és újbóli fogyasztásakor lehet egy nem cöliákiás intolerancia, ez valódi egészségügyi problémát fog okozni nekünk, amellyel korábban nem volt.
Dr. Domingo Carrera, a HM Sanchinarro Egyetemi Kórház Klinikai Táplálkozási Egységének vezetője számára, az egyetlen ok a glutén kizárására étrendünkből érdeke a élelmiszeripar mit szándékozik eladni minél több gluténmentes termék, annál jobb, ezt figyelembe véve gluténmentes ételek 30 és 40% között emelik az árukat.
Továbbá ehhez a problémához hozzá kell tennünk azt gluténmentesen a bolyhosodás hiánya teszi a kenyeret és egyéb termékek nem vonzó sűrű tömegek a fogyasztók számára. Ez arra készteti az élelmiszeripart, hogy egészségtelen adalékokat adjon hozzá hogy az étel elveszítse a rugalmasságát és puhaságát. Így vannak olyan termékek, mint a pálmaolaj, finomított cukrok és kémiai adalékok, tovább vált a glutén helyettesítőivé, kalória- és zsírtartalmú termékeket állítva elő a fokozott kockázat a szív- és érrendszeri egészségre.