A tahini, a kakaódarabok és a hajdina liszt keserűsége segít egyensúlyban tartani a.
A tahini, a kakaódarabok és a hajdina liszt keserűsége segít egyensúlyban tartani a brownie édességét, így olyan ízűek, mint egy kiváló minőségű rágós csokoládé. A hab csodálatos zsiradékot és édes vaníliát ad a desszerthez, de ha el szeretné hagyni azt és a kakaóport, akkor egyedül élvezheti ezeket a gluténmentes brownie-kat, és vághatja őket a hagyományos négyzet alakú alakúra.
Teljes felkészülési idő: 45 perc. | 9-12 adagot szolgál fel desszertként, vagy 12-16 brownie-t készít.
Tahini tejszínhab
- 1/2 csésze tahini, lehetőleg Soom márka
- 2 1/2 evőkanál folyékony méz
- 1 csésze hűtött nehéz tejszín, lehetőleg bio
- 1/2 vaníliarúd, hosszában hasítva, a magokat eltávolítva és félretéve, vagy 1 ½ teáskanál vanília kivonat
1. LÉPÉS
Egy nagy tálban keverje össze a tahinit és a mézet.
2. LÉPÉS
Egy közepes tálban adjuk hozzá a vanília babot a tejszínhez, és habverővel vagy kézi keverővel keverjük addig, amíg közepesen puha csúcsok nem keletkeznek. Erősen verje fel a tejszínhab egyharmadát a tahini és a méz keverékébe a tisztázás érdekében, majd a többit adja hozzá két tételben, mindegyiket óvatosan keverje meg egy gumilapáttal, amíg csak néhány fehér krém marad. Fedje le a tálat műanyag borítással, és tegye hűtőbe legalább 1 órára vagy legfeljebb 3 napra.
Kakaó darabokkal és tengeri sóval borítva
- 1/4 csésze kakaó darab
- 1/8 teáskanál finom tengeri só
1. LÉPÉS
Kombinálja a kakaódarabokat és a sót egy fűszerdarálóban, kis konyhai robotgépben vagy turmixgépben (vagy használjon habarcsot), és addig dolgozza fel, amíg finomra nem őrlik (néhány apró darab itt és ott rendben van). Helyezze át légmentesen lezárt edénybe, és tárolja legfeljebb 2 hétig.
Gluténmentes hajdina brownie Tahini tejszínhabbal
- 7 evőkanál sózatlan vaj, lehetőleg bio, plusz még a zsírozáshoz
- 4 uncia (70-85%) étcsokoládé, lehetőleg Valrhona
- 1/3 csésze kakaó darab
- 3/4 csésze plusz 2 evőkanál kókuszcukor
- 1/2 vaníliarész, hosszában hasítva, a magokat eltávolítva és félretéve (a másik 1/2 vaníliarudat használjuk az alatta lévő tahini tejszín elkészítéséhez) vagy 1 1/2 teáskanál vanília kivonatot
- 4 nagy tojás, könnyedén felvert
- 1/2 csésze hajdina liszt
- 1 teáskanál finom tengeri só
- 1/4 csésze tahini, lehetőleg Soom márka (Amazon.com)
- Tahini tejszínhab (lásd a fenti receptet)
- Kakaó darabokkal és tengeri sóval borítva (lásd a fenti receptet)
1. LÉPÉS
Melegítsük a sütőt 350 fokra. Kenje meg egy 8 hüvelykes négyzet alakú tepsi alját és oldalait vajjal, bélelje ki az alját és mindkét oldalát egy sütőpapírral vagy alufóliával, majd kenje meg a papírt is.
2. LÉPÉS
A vajat megolvasztjuk egy kis lábosban, lassú tűzön, majd hozzáadjuk a csokoládé- és kakaódarabokat, és időnként megkeverve tovább főzzük, amíg a csokoládé megolvad. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjuk hozzá a cukrot és a vanília babot, majd adjuk hozzá, és simítsuk fel a tojásokat. Hozzáadjuk a lisztet és a sót, addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik, majd öntsük az elkészített serpenyőbe.
3. LÉPÉS
Csepegtesse egyenletesen a tahinit a tészta tetejére, majd késsel enyhén márványozza meg a tésztát. 10 percig sütjük, majd fordítsuk meg a serpenyőt, és folytassuk a sütést, amíg a brownie meg nem főződik, de közepén még puha, még pontosan 8 perc. Ezek a sütemények tökéletesen gyorsan száradhatnak, így ha kétségei vannak, vegye ki őket a sütőből. Nem hibázhat egy puha középponttal.
4. LÉPÉS
Helyezze a serpenyőt a rácsra, és hagyja, hogy a sütemények teljesen kihűljenek a serpenyőben. A sütőpapír vagy az alumínium fólia túlnyúlásával óvatosan emelje ki a süteményeket a serpenyőből, és tegye egy vágódeszkára. Kockázza és tárolja a brownie-okat légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten, legfeljebb 3 napig.
5. LÉPÉS
Ha éttermi stílusú brownie-t szolgál fel, akkor minden tálalótálcára tegyen 1 brownie-t úgy, hogy egészben maradjon, vagy 4 részre osztja ujjaival, majd töltsön rá egy nagy adag tahini tejszínhabot. Tálalás előtt megszórjuk egy kevés kakaódarab bevonattal.
Ha el akarja olvasni ezt a cikket spanyolul, Kattints ide