2010 végén az EFSA diétás termékekkel, táplálkozással és allergiákkal foglalkozó testülete az 1924/2006/EK rendelet 14. cikke alapján pozitív véleményt adott ki arról, hogy „a zab béta-glükán bizonyítottan csökkenti a vér koleszterinszintjét”. A vélemény a béta-glükánnal kapcsolatos kulcsfontosságú elemeken, annak jellemzésén, mérésén, fontos egészségügyi eredményeken, megfelelő biomarkerek elérhetőségén alapult, előnyei és végül a szükséges reális dózis alapján.

milyen

1997-ben az FDA jóváhagyta az egészségre vonatkozó állítást, miszerint „a teljes kiőrlésű zabból (zabkorpa, nyers zab és zabpehely) tartalmazó magas oldható rosttartalmú étrend és alacsony a telített zsír- és koleszterinszint csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát”. 2010 végén az EFSA Diétás Termékekkel, Táplálkozással és Allergiákkal Foglalkozó Testület az 1924/2006/EK rendelet 14. cikke alapján pozitív véleményt adott ki arról, hogy „bebizonyosodott, hogy a zab béta-glükán csökkenti a vér koleszterinszintjét. A vér koleszterinszintjének csökkentése csökkentheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát ”. Ennek az állításnak az alátámasztása érdekében az ételnek legalább három gramm zab béta-glükánt kell biztosítania naponta.

Az EFSA-t kifogásolták, mert megtagadta számos követelés benyújtását, figyelemmel a 13.1. Cikkre és a 13.5. Cikkre (az általános egészségügyi funkciókra és az új egészségügyi funkciókra), valamint a 14. cikkre (a betegség, a fejlődés vagy a gyermekek egészségének kockázatának csökkentésére vonatkozóan), valamint a különféle igények áttekintése és konzultálása. A zab-béta-glükánra vonatkozó, 2010 novemberében benyújtott eredeti követelést 2008-ban nyújtották be az EFSA-nak, amely több konzultációs fordulatot eredményezett, amelyek pozitív eredményt hoztak, bár jelentős türelmet igényelt az érdekeltek részéről. A kedvező vélemény a béta-glükánnal kapcsolatos kulcsfontosságú elemeken, annak jellemzésén, mérésén, fontos egészségügyi eredményein, megfelelő biomarker elérhetőségén alapult, annak egészségügyi előnyei és végül a szükséges reális dózis alapján.

Az EFSA követelményeinek való megfelelés

Először is, a béta-glükán jól jellemezhető. Ez egy természetben előforduló, nem emészthető, nem keményítő poliszacharid, amely hosszú, lineáris polimerekben lévő glükózmolekulákból áll, vegyes béta (1 → 3) és béta (1 → 4) kötésekkel. Ezek a kötések lehetővé teszik az élettani funkció szempontjából fontos viszkózus oldatok kialakítását. Természetes molekulatömege körülbelül 2000 kDa a forrászabban, de egyes élelmiszerek feldolgozása után ez a tömeg 100 kDa alá csökkenhet. A béta-glükán a zabpehelyben 5 és 10% közötti tartományban található meg, de ha zabkorpába koncentrálódik, különösen kereskedelmi összetevőként, ez a szint 20% fölé emelkedhet anélkül, hogy a molekulatömeg jelentős csökkenését jelezné. Az Európai Unió tagjai és a világ számos más országa különféle egészségre vonatkozó állításokat vetett fel ezekre az élelmiszerekhez hozzáadott teljes kiőrlésű zabokra. Az EFSA véleménye tartalmazza az előállított és az élelmiszerekhez hozzáadott zabkorpát.

Az a tény, hogy az összetevő átfogó vizsgálatokon esett át, azt jelenti, hogy életképes hatásmechanizmust is kiderítettek, sőt, még azokat a tényezőket is jellemezték, amelyek befolyásolhatják ezt a bioaktivitást. Az EFSA által elfogadott hatásmechanizmus az, hogy a vékonybél nagyobb viszkozitása csökkenti az epesavak újrafelszívódását, ami nagyobb szintézist eredményez a koleszterinből, és ennek következtében csökken a keringő alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) vagy a „rossz koleszterin” szintje, ahogy általában nevezik. A viszkozitástól függő mechanizmus azt jelenti, hogy a nyers összetevő bármilyen feldolgozása vagy az azt követő, az élelmiszer-ipari termékekbe történő beépítés következtében bekövetkező változások hatással lehetnek a béta-glükán, mint koleszterinszint-csökkentő szer hatékonyságára. A béta-glükán viszkozitása annak koncentrációjától, molekulatömegétől és oldatban való oldhatóságától függ.

A siker szempontjából kritikus fontosságú, hogy az EFSA-nak benyújtott, a koleszterinszint-csökkentő hatásokra vonatkozó állítás az összkoleszterin és az LDL-koleszterin rendkívül specifikus biomarkerét határozza meg. A kizárólag az élelmiszerek egészségére vonatkozó állításokkal foglalkozó kutatók felismerték, hogy az említett biomarker alkalmas a betegségek kimutatására, mivel a magas LDL a koszorúér-betegségek nagyobb kockázatával jár, és csökkentése csökkenti a betegségek előfordulását az általános populációban. Ez különösen Európában és a nyugati világ országaiban alkalmazható, ahol a szívbetegségek a halálozás és morbiditás legfőbb okai. Az összkoleszterin és az LDL-koleszterin szintjének emelkedése az ilyen betegségek kockázati tényezője, amely nagymértékben módosítható. A zab-béta-glükán egészségügyi előnyeire vonatkozó kérelem jóváhagyásának kérelmezőjének sikerült célpopulációként azonosítani a "populációt általában, de különösen azokat, akiknek nagyobb a hiperkoleszterinémia kockázata".

A sikeres egészségre vonatkozó állítás utolsó eleme a béta-glükán fogyasztásának megvalósíthatóságához kapcsolódik, mivel a legalább 3 gramm azonosított dózis ésszerű módon fogyasztható a rendszeres étrend részeként. Míg a nyers zabpehelyként vagy zabkásaként fogyasztott adag magában foglalhatja a viszonylag vastag gabonafélék nagy adagjának elfogyasztását, a zabkorpa és az azt tartalmazó termékek mindenütt jelenlévő mennyisége meglehetősen vonzó menüpontokká válik minden lelkiismeretes fogyasztó számára. Az EFSA dokumentációja azonosítja a különféle tanulmányokban említett ételeket is, amelyek bizonyítják a koleszterinszint csökkentésével járó előnyöket, beleértve a reggeli gabonapelyheket, sütiket, kenyeret, gabonapelyheket, müzlit, tekercset vagy muffint, pasztát és port.

Gyakori kérdések és válaszok

Az EFSA testülete arra a következtetésre jutott, hogy a viszkozitás elengedhetetlen a hatásmechanizmushoz, ez az oka annak, hogy az alacsony molekulatömegű (alacsony viszkozitású) béta-glükánnal végzett vizsgálatok nem mutatták be fiziológiai hatásait a javasolt három gramm dózisra. Minél több kutatást lehet azonosítani a funkcionalitás pontos követelményeivel kapcsolatban, annál nagyobb a lehetőség arra, hogy egy ilyen figyelmeztetést érvényesíteni lehessen a jövőbeni egészségre vonatkozó állításokkal kapcsolatban. Eközben a fogyasztók, különösen azok, akik csökkenteni akarják a szérum koleszterinszintjüket, biztosak lehetnek abban, hogy a zabból származó béta-glükánt tartalmazó étrend olyan egészségügyi előnyökkel járhat, amelyek kielégítik az EFSA szigorú jóváhagyási folyamatát. Azok a gyártók, akiknek van egy meghatározott összetevőjük, amely ismert mechanizmus szerint működik az egészség javára, eredményekkel vagy módosítható kockázati tényezőkkel mérhető, szintén eredményeket érhetnek el az EFSA előtt.

* Az EFSA dokumentum javasolt hivatkozása a következő: