TRÜKÖK, SÜTÕKORSZAKOK ÉS TIPPEK A GLUTÉNMENTES KENYÉR KÉSZÍTÉSÉHEZ

A magyarázat végén hagyok egy pdf-t ugyanazzal a szöveggel, hátha le akarja tölteni, megtartja vagy kinyomtatja

ÖSSZETEVŐK SZÜKSÉGESEK

Liszt:

Rizs, csicseriborsó, zab, kukorica, hajdina, szárított gyümölcs.

A szárított gyümölcsök nedvességet adnak a tésztának, és sűrű textúrákat kapnak.

A hüvelyesek sok fehérjét tartalmaznak

A gabonafélék a gluténmentes kenyerek alapját képezik, ha szükséges, az előzőekkel keverednek:

Hajdina: Nem egyfajta búza, hanem egy gluténmentes pszeudocereal, erős ízű, keverni kell másokkal

Cirok

Fiú

Quinoa

Teff

Barna vagy fehér rizs, A gluténmentes kenyérliszt királynője, mert ez az, amely nagyobb nedvességet biztosít a tésztának, és puhább kenyerek érhetők el. Homokos, ezért más lisztekkel kell kombinálni.

Zabpehely: A legfinomabb ízű, bolyhos kenyeret is kapjuk, és az íze semlegesebb.

alulról felfelé

KEMÉNYÍTŐ

A tészta erjedése során szén-dioxid megkötésére és buborékok kialakítására használják, hogy szivacsos és könnyebb kenyerek legyenek.

A nyílgyökér vagy a nyílgyökér egy növény gyökeréből származik, ez a legtermészetesebb és legelőnyösebb a test számára, mert egy prebiotikum, amely az egészséges bélflóra mellett szól, emellett a többi hozzávaló megkötését is szolgálja és javítja az emésztést.

Arányok:

EGYÉB SZÜKSÉGES ÖSSZETEVŐK:

Kötőanyag:

Xantán vagy Pysillium gumi

A xantángumit általában erjesztett kukoricából készítik.

A psyllium a figyelembe vett szuperélelmiszerek egyike, a plantago ovata héjából nyerik (természetes hashajtó), tiszta rost és természetesebb, mint a xantángumi, használhatja egyiket vagy másikat, én inkább a psylliumot. Mindkettő megadja a kenyérnek azt a finomságot, amelyet a glutén biztosít a normál pékségben.

Cukor, "Kiprovokálni" kell az erjedést, ez az élesztő tápláléka, enélkül a kenyér nem fog szükség szerint megemelkedni, bármelyiket használhatja, de a kókuszdiót ajánlom, mivel egészségesebb, a kérget kinézeti inkább pirított. Úgy néz ki, mint a barna cukor. A cukrot arra is használják, hogy a kenyér hosszabb ideig ehető maradjon.

Só

sütőélesztő, Lehet friss vagy száraz tasakokban, a frisshez kétszer annyi szárazra van szükség. A borítékban lévő száraz sokkal gyorsabban erjed, ha kenyeret fogunk készíteni, és a tészta elkészítése után 3 és 4 óra között akarunk sütni, akkor ezt kell használni, a frisset hagyja erjedésig másnapig.

SÜTŐK SZÁZADA

Liszt és keményítő keverék: 100%

Ami egy példa súlyra vonatkozna, az a következő lenne:

200 gramm liszt és keményítő keverék

190-200 ml víz (vagy folyadék, tej).

4 gramm pysillium

4 gramm élesztő borítékban (ha kétszer friss)

6 gramm cukor

2–4 gramm só

CSINÁLJUK

Keverje össze és szitálja össze a liszteket és a többi száraz hozzávalót (száraz élesztő, psyllium, cukor, só), fontos, hogy levegő kerüljön bele, és a tészta bolyhos legyen.

Adja hozzá a meleg vizet (kb. 37º, ha forrón adják hozzá, megöli az élesztőt, ha hideg, az élesztő nem reagál), ha friss élesztőt használunk, a meleg vízben hígítjuk, mielőtt összekevernénk a liszttel.

Alaposan keverje össze az összetevőket kézzel vagy géppel, de nem szükséges gyúrni, a gluténos kenyeret a kötéshez gyúrni kell, a gluténmentes kenyeret nem, csak egyszer keverjük jól össze (ez fontos).

Hagyja a tésztát meleg helyen pihenni, ideális esetben 25 fok körül, amíg nagyjából megduplázódik (száraz élesztő, 2 és 4 óra között).

Ha a kenyér formából készül, akkor a tészta kissé folyékonyabb lehet, ha vekni vagy kenyér típusú, akkor azt ajánlom megformázni, mielőtt kelni kezdene, nem tanácsos a gyúrás után összegyúrni, buborékokat veszít és bolyhosság.

Miután az erjedés befejeződött, végezzen néhány apró vágást késsel a felületén, hogy a tészta belélegezzen a sütőben és tovább nőjön.

SÜLT

Fontos, hogy a sütőt előmelegítse 250 ° -ra (vagy a sütő maximális hőmérsékletére, ideális az, ha a sütőbe helyezve alulról felfelé melegítünk, hogy a tészta a kéreg megkeményedése előtt a legnagyobb szivacsosságot érje el, Ideális esetben hagyjon egy alap hőforrást a sütőben, a legjobb egy sütőkő, ha nincs fémtálcája, amely nagyon felmelegszik, a kenyér sütésénél ne használjon poharat a sütőben.

Amikor a sütő hőmérsékleten van, a kenyeret arra a forró alapra tesszük, kényelmes a gőz hozzáadása a sütő első 15 vagy 20 percében, megakadályozza a kéreg kiszáradását és gyors megkeményedését, és elősegíti a sütő növekedését tészta, erre a legjobb. Vagy egy edényt kell beönteni vízzel, jobb meleg, hogy ne csökkenjen a sütő hőmérséklete, vagy vizet kell önteni egy alatta lévő forrásba, ne használjon üveget, vagy időben kinyitja a sütőt idővel és permetezéssel, félelem nélkül a kenyér nem megy le az ajtó kinyitására, mint a pékség, de légy óvatos, ha elveszítjük a sütő hőmérsékletét.

Az első nedves idő után hagyja kb. Egy órán át sütni, a kenyér méretétől függően. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja bent pihenni, miközben a főzés folytatódik, és a sütő maradék hőjét kihasználva a lisztek aromái továbbra is olyan árnyalatokat kapnak, amelyek javítják az ízt, ne vágják le, amíg kihűlnek.

Használja a hőt alulról felfelé, az jobban emelkedik, mintha melegítenénk fel és le, ne használjunk levegőt.

Ha pedig fel akarja göndöríteni a göndörséget, akkor az az ideális, ha van mit takarnia a kenyérnek, egy fémtálnak vagy hasonlónak, amely a nedvességet kezdettől fogva köré koncentrálja, velük ropogósabb héjat is kapunk. Nem szükséges, de javul.

Amint elkészült belőlük pár, a technika javul, ha úgy látja, hogy a tészta nagyon folyékony volt, adjon hozzá egy kis lisztet, amikor az erjedés előtt formázza a tésztát. Ehhez az alaprecepthez hozzáadhatja azokat a variációkat, amelyek előfordulnak ön, szeretnék hozzáadni pár darált fokhagymagerezdet, provence-i gyógynövényeket, egy csepegtető olívaolajat, vagy sajtot és hagymakenyeret készíteni, nagyon apróra vágott hagymát és reszelt sajtot adva hozzá tojást, tejet. az alapvető technikák fontosak, mint például a nem dagasztás, a kemence alulról a tetejére nagyon forró, a párásodás a főzés kezdetén, valamint az olyan összetevők, mint a nyílgyökér és a psyllium, amelyek ropogós héjú bolyhos kenyeret kapnak, elmondod, hogy vagy, sok szerencsét, és mutasd meg a kenyér képét.