Ehet a cöliákia zabot? A zabpehely gluténmentes gabona? A zabpehely olyan gabonafélék, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, de általában szennyezetten jutnak el a piacra, ezért mindig is szerepel a lisztérzékenység tiltott gabonafélék listáján. A piacon azonban egyre több lehetőséget találunk gluténmentes címkével ellátott tiszta zabra. A gluténmentes zab csak ezekben az esetekben alkalmas celiakák számára. Vannak azonban bizonyos irányelvek a lisztérzékenységre a gluténmentes zab fogyasztásának megkezdéséhez. Másrészt az olyan országokban, mint Argentína, a zabot tartalmazó termékeket nem lehet „Tacc nélkül” felirattal ellátni - írja az Országos Kábítószer-, Élelmiszer- és Technológiai Hivatal, amely ezt a kérdést az országban szabályozza.
Van zabjának gluténje?
A tiszta zab nem tartalmaz glutént, ez a gluténmentes gabonafélék egyike, amelyet a celiakok fogyaszthatnak. A probléma az, hogy a piac általában nem tiszta állapotban érkezik meg, és a glutén nyomainak hiányát ily módon nem lehet garantálni. A szakértők azonban több éves kutatás után rámutatnak arra a tiszta zabpehely «értékes kiegészítője a gluténmentes étrendnek, mivel tápláló, egészséges és finom gabonafélék«, Magyarázzák a gluténmentes termékek házának Schär honlapjáról.
Évekig tartó tanulmányok után Schär kifejti, hogy "a zab kiszélesíti a gabonaféleség sokféleségét, amelyet a gyártók felhasználhatnak a gluténmentes ételek előállításához" - állítja Naike Castillo, a Schär táplálkozási szakértője. A "tápfiziológiai előnyök mellett a gabonafélék pontszáma az aromára vonatkozik, hasonlóan a dióéhoz és a gluténmentes zab ízéhez" - mutatnak rá.
A Schär szakértői szerint ez a legfontosabb fogyasztandó dolog "A gabona eredete gondtalan zab, különösen glutén intolerancia esetén.". És elmagyarázzák, hogy gluténmentes zabról beszélhetünk, mivel a természetesen tiszta zab gluténmentes, de a piacon általában megtalálható zab szennyezett volt a növényben vagy az ellátási láncban. Végül az egyetlen biztonságunk lesz, amikor kifejezetten a "gluténmentes" legendát hordozza. Észak-Európa országaiban a szennyezésmentesség garantálása érdekében a növényeket kezdettől fogva ellenőrzik.
Másrészt a szakértők azt javasolják, hogy mielőtt a lisztérzékenység elkezdene gluténmentes zabot bevinni étrendjükbe, jobb konzultálni egy orvos vagy dietetikus-táplálkozási szakember. És ez az, hogy a zabnak van egy összetevője, az avenin, hasonló szerkezetű, mint a glutén, és néha a test hajlamos összekeverni azt a fehérjével, amely kárt okoz. Ezért néhány celiakia rosszul érzi a zabot, még akkor is, ha gluténmentes zab, és annak az oknak, hogy miért nem érzik jól magukat, semmi köze nincs ahhoz, hogy glutént szednek, mivel ez nem így van.
Másrészt, és mindig Schär szerint, Az EU 2009-ben felvette a zabot a gluténmentes összetevők listájába. Fontos azonban megjegyezni, hogy sok celiakia nem tolerálja, és a fogyasztása okozta kellemetlenségek lehetséges magyarázata a benne lévő magas rosttartalomnak köszönhető.. A szakértők azt javasolják, hogy kis mennyiségben fogyasszák el, és apránként növeljék. Bár a legcélszerűbb, amikor furcsa reakciók lépnek fel, konzultáljon a szakemberrel.
Tápanyagokat tekintve a zab nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, ásványi anyagokat, például cinket vagy mangánt, fehérjéket és nagy mennyiségű rostot. Nagyon fontos szem előtt tartani, hogy a gabonafélék alapvető táplálékot jelentenek az egészséges és kiegyensúlyozott étrend számára, és a gluténmentes étrendben nem hiányozhatnak.
2019-ben a madridi Celiaciak és a gluténérzékenyek szövetségének XI. Celiakia-tanfolyamán ismertették a gluténmentes zab fogyasztásának általános ajánlásait: soha ne fogyasszon gluténmentes zabpelyhet, amikor a lisztérzékenységet újonnan diagnosztizálták, egy év gluténmentes étrend után tegye be, amikor a beteg felépült, és fokozatosan vezesse be, és értékelje, hogy a fogyasztás okozza-e a lisztérzékenység tüneteit.
Egyéb gluténmentes gabonafélék
A gluténmentes gabonafélék felsorolása, ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, kiterjedt: rizs, kukorica, hajdina, hajdina, amarant, teff, cirok ...
Mindegyikük természetesen gluténmentes gabonafélék, de akárcsak a zab, szennyezetten is eljuthatnak a piacra. Így Amikor ilyen gabonaféléket vagy termékeket akarunk fogyasztani, amelyek összetevői között szerepelnek ezek a gabonafélék, meg kell keresnünk a "Gluténmentes" nyilatkozatot a címkén vagy a pecséteket, amelyek igazolják a fehérje hiányát.
Argentína esete: NINCS TACC
Az argentin egészségügyi minisztérium 2015-ben közzétette a gluténmentes élelmiszerek engedélyezésére vonatkozó iránymutatásokat. A Nemzeti Gyógyszer-, Élelmiszer- és Orvostechnikai Igazgatóságon (ANMAT) keresztül tette. Ebben a dokumentumban a gluténmentes ételeket a következőképpen határozza meg:
«Csak olyan összetevőkből készülnek, amelyek természetes eredetükből és a helyes gyártási gyakorlatokból adódóan (amelyek megakadályozzák a keresztszennyeződést) nem tartalmaznak búzából, bármilyen Triticumból származó prolamint (közönséges skála, kamut), durumbúza, rozs, árpa, zab vagy ezek keresztfajtái. A sikértartalom nem haladhatja meg a legfeljebb 10 mg/kg-ot ».
Ezért Argentínában egy zabot tartalmazó termék nem vehető fel az ANMAT nyilvántartásába gluténmentes élelmiszerként, ezért nem jelölhető fel az őket azonosító szimbólumokkal és kifejezéssel. Valójában a "TACC nélkül" a búza, a zab, az árpa és a rozs rövidítése.
Európában a gluténmentes címkézés kövesse az egyéb kritériumokat.