A szigorú és élethosszig tartó gluténmentes étrend az egyetlen kezelés a lisztérzékenységben szenvedők számára, és bár egyre több a gluténmentes termék és étel, néhány alapvető fogalomra szükség van a gluténmentes étkezés elsajátításához. .
A glutén egy olyan gabonafélékben található fehérje, mint a búza, az árpa, a rozs és a zab (bár igazolt gluténmentes zab is bevehető). Ezért a celiakoknak örökre ki kell zárniuk étrendünkből, mivel a glutén iránti állandó intoleranciánk van. Ezek a lisztérzelem éléskamrájában tilos élelmiszerek, mindazok, amelyek összetevői között szerepelnek ezek a gluténos gabonafélék.
Gluténmentes ételek, a kamránkban nincs
Ezért minden olyan ételt, amelynek összetevői között szerepelnek ezek a gabonafélék, ki kell iktatnunk az étrendből. Tészta, kenyér, zsemle, muffin, süti, stb. Ezeket az ételeket általában búzából, a legmagasabb gluténtartalmú gabonafélékből készítik. De azt is figyelembe kell vennünk, hogy vannak olyan ételek is, amelyek összetevői között glutén is lehet, bár nem ezek a főek. Például a majonéz főbb összetevői között nincs gabonafélék, de tartalmazhat glutént, ezért mindig a "Gluténmentes" feliratot kell keresnünk.
Gluténmentes gabonafélék
Szerencsére egyre több a gluténmentes étel és termék, és természetesen több lehetőség is megjelenik a piacon, hogy a gabonaféléket gluténnel helyettesítsük, mivel az általuk kínált szénhidrátok elengedhetetlenek. Az olyan gabonafélék, mint a cirok, a teff, a kukorica, az amarant ... mindaddig nem tartalmaznak glutént, amíg a csomagolás során nem szennyeződtek.
Gluténmentes lisztek
Ezekből a gabonafélékből liszteket nyerhetünk, de nem feltételezhetjük, hogy mivel liszt gluténmentes gabonafélékről van szó, alkalmasak a celiakia számára, mivel szennyezettek lehetnek. Tehát, ha rizslisztet, kukoricát, tefát találunk ... azokat "gluténmentes" -ként kell azonosítani, garantálva ezzel, hogy ne szennyeződjenek.
Ebben segítségünkre vannak gluténmentes címkék és bélyegek. A címkék egyre több információt tartalmaznak az allergénekről, és néhány kereskedelmi márka nagyon jól működik, hogy kiemelje gluténmentes termékeiket, azonban még sok a tennivaló ebben a tekintetben, és hogy egy termék nem kifejezetten jelzi, hogy glutént tartalmaz, még nem jelenti azt, hogy vehetjük, hiszen például a nyomokat nem kell közzétenni.
Gluténmentes bélyegek
A lisztérzékenységi szövetségek a gluténmentes ételekről kínálnak információt a gluténmentes élelmiszerek listáján keresztül, ezért ajánlatos tagsággá válni ezen értékes információk megszerzéséhez. Vannak még a gluténmentes bélyegek amelyek igazolják, hogy mely termékek gluténmentesek. A leggyakoribbak a Spanyol Celiac Egyesületek Szövetsége, a Katalán Celiac Association és az európaiak.
A gluténmentes étrend betartása során jól tájékoztatnia kell a gluténmentes ételekről és azokról a folyamatokról, amelyek révén keresztszennyeződés léphet fel. Általánosságban elmondható, hogy az ételcsoportokat négyre oszthatjuk ötleteink rendezése érdekében.
-Tiltott étel: mindazok, amelyeknek fő összetevője a glutén (búza, árpa, rozs, zab és ezek származékai).
-Specifikus gluténmentes ételek: azokat, amelyeket kifejezetten a celiakia számára készítettek, és akik érzékenyek a gluténra, hogy változataikat gluténnel helyettesítsék, például tészták, kenyerek, zsemlék, édességek stb. Ezeket a termékeket mindig "Gluténmentes" címkével kell ellátni, és azonosító bélyegzőket kísérhetnek hozzájuk. Olyan termékekről van szó, amelyek legfeljebb 20 ppm glutént tartalmazhatnak, és amelyek alkalmasak a celiakia és a gluténérzékenyek fogyasztására.
-Általános vagy nulla glutén ételek: olyanok, amelyek természetesen gluténmentesek: hús, hal, gyümölcs, zöldség, tej, tojás stb. Ezeket a termékeket nem szabad "gluténmentes" címkével ellátni, mert eredetük nem származik, de ha valamilyen okból kifolyólag szennyeződtek, akkor a címkén meg kell adnia, hogy tartalmazhatnak glutént. Vagyis, ha nem jeleznek semmit, akkor elfogyaszthatjuk őket, és ha azt jelzik, hogy glutént tartalmaznak, akkor nem tehetjük meg.
-Mindenféle késztermék: a joghurtoktól a csokoládékig, szószok, fagyasztott ételek, kolbászok, infúziók, pástétomok, fagylaltok stb. Mindezen termékek fő összetevői nem tartalmaznak szemcséket, de tartalmazhatják azokat a kisebb összetevők között, vagy szennyezettek lehetnek. Csak a "gluténmentes" feliratúakat kell fogyasztanunk. Kötelező megnézni a címkét, vagy ellenőrizni kell, hogy szerepel-e az egyesületek hivatalos listáiban.
Celiacsáknak megfelelő italok
Sajnos azt is figyelembe kell vennünk, hogy az ital glutént tartalmazhat. Bár az is igaz, hogy egyre több lehetőséget találunk. A sör mindig tilos, kivéve, ha azt kifejezetten gluténmentes címkével látják el, és egyre több a változatosság és a minőség. De a gluténmentes sörnek, mint más alkoholos italoknak, mérsékeltnek kell lennie, nem a lisztérzékenység miatt, hanem azért, mert az alkohol káros az egészségre.