MADRID, október 18 (INFOSALUS) -
A múlt század közepe felé a spanyolok körében a gomba fóbiája (mikofóbia) volt a közönség, semmi köze a jelenlegi gasztronómiai ízléshez és a gyűjtésük iránti szenvedélyéhez, amely minden ősszel sok embert a hegyekbe vezet és a piacainkra ezek az élőlények, egy egész gyógyászati univerzum a mikológia kutatói számára.
Ahogy Raúl Fraile, a Valladolidi Egyetem mikológiai tanszékének kutatási koordinátora elmondja az Infosalusnak, minden évszaknak megvan a maga faja, de ősszel van, amikor nagyobb a szaporodásuk a félszigeten megnövekedett csapadékmennyiség, a hőmérséklet és az élelemként szolgáló fák lehullott levelei.
"Minden betegségről elmondható, hogy van egy csoport gomba, amely elősegíti a folyamat javítását és leküzdését", Fraile rámutat. A különféle gombafajok legismertebb előnyei közé tartoznak azok, amelyek segítenek az immunrendszer modulációjában, akár megerősítésével, akár gátlásával; azok, amelyek antihisztamin tulajdonságokkal rendelkező allergiák ellen segítenek; azok, amelyek szabályozzák a koleszterint vagy a véralvadást; és számos olyan fajta, amelyek bizonyítottan rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek.
A gyógyászati jellemzők vagy a hatóanyagok jelenléte ezekben a funkcionális élelmiszerekben termesztésük jellemzőitől függ. mint például földrajzi származásuk, a hőmérséklet, amelyben növekedtek, a kapott fény, az ételük vagy a törzs, amelyhez tartoznak. A gombák a növényvilágba tartoztak, amíg 1979-ben az amerikai ökológus R.H. Whittaker saját, a mikológia tanulmányozásának tárgya alá sorolta őket.
Továbbá Friar arra figyelmeztet ne egyél nagy mennyiségű gombát naponta. "Minden nap ehet gombát, de kis mennyiségben. A gomba önmagában nem lehet az étkezés fő étele, hanem kiegészíti az étrendet." Egy ételnek nem tulajdonítható gyógyhatású tulajdonság, de úgy gondolják, hogy a jelenlegi betegségek közül sok az őseink étrendjével kezelhető, amely több mint 100 növényfajtát tartalmazott.
A GOMBÁK NAGYON JELENLEGEK A PÁRDÁN
A szupermarketben a legelérhetőbb a gomba (antioxidáns szintje 12-szer magasabb, mint a búzacsíra; a shiitake (amely segíti a gyermekek csontfejlődését, és kalciumot és B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz); vagy a hagyományos nyárgomba, amely segít a koleszterin szabályozásában.
A piacokon nagyon gyakori, hogy ősszel találunk a rókagomba, amelynek enyhe antibiotikus összetevője van, vagy a Boletus edulis, amely stimulálja az immunrendszer molekulájának (interferon) szintézisét és ily módon segíti a testet abban, hogy felkészültebb legyen a vírusok elleni harcra.
"Általában, minden gomba antimikrobiális és antibiotikus tulajdonságokkal rendelkezik mivel bomló anyagokkal táplálkoznak, és több kémiai mechanizmust fejlesztettek ki a baktériumokkal való versenyre, amelyek szintén ugyanazon szubsztrátokon táplálkoznak. A fában növekvő négy faj közül háromnak antibiotikus tulajdonságai vannak "- magyarázza Fraile.
GOMBÁK MEGŐRZÉSE ÉS FŐZÉSE
Kell a gombák tartósításakor fokozott óvatosság szükséges, és kerülje lyuk nélküli műanyag zacskókban történő tárolást. A gombák lélegeznek, és egy nem szellőztetett műanyag burkolat belsejében mérgező anyagok keletkeznek, amelyek néhány órás „bezárás” után károsíthatják emésztőrendszerünket.
Fraile rámutat A vadon termő gomba fogyasztásával történő mérgezést a legtöbb esetben a gyenge természetvédelem okozta és vigyázzon ezekre az ételekre. A legjobb megoldás a használat papírzacskót, és a gombát a lehető leghamarabb tárolja a hűtőszekrényben fogyasztásra, mivel a gomba állapota attól függ, hogy ciklusában mikor gyűjtötték össze, és a létesítményben töltött napoktól.
Így minél fiatalabb egy példány, annál hosszabb ideig őrizhető meg, miután összegyűjtötte. A vargánya körülbelül 7 napig képes jó állapotban tartani a hűtőszekrényben, míg néhány gomba akár két hétig is eltarthat. Fraile megjegyzi azonban, hogy vannak olyan gombák, mint például a festett gomba, amelynek időtartama a földön kívül olyan rövid, alig néhány óra, hogy nehéz megőrzése miatt nem kerül forgalomba.
A kulináris felhasználásával kapcsolatban Fraile rámutat, hogy a legtöbb a gombák főzéshez szükségesek, hogy elveszítsék mérgező tulajdonságukat és jobban emészthetők legyenek. A nyersen elfogyasztott nyárgomba (Pleurotus ostreatus) hozzájárul a vérszegénységhez, mivel elpusztítja a vörösvérsejteket, a nyers gombák pedig rákkeltő anyagokat tartalmaznak.
"Ha a gombákat a grillen főzik, el kell érniük a 60 vagy 70 Celsius-fokot, és figyelembe kell venni, hogy a főzőleveg egyes fajok esetében mérgező anyagokat is tartalmazhat, ezért el kell dobni" - mondja. Fraile.
HA KIMENNE GOMBOT PICKELNI, KÉRJÜK, MEGJEGYZÉS.
Fraile felhívja az Infosalus figyelmét az alapvető óvintézkedésekre azok számára, akik elindulni akarnak a gombagyűjtés ezen világában.
1. Menjen el egy mikológiai egyesülethez, hogy segítsen az indulásban, Spanyolország egész területén léteznek. A legtöbb mikológiai asszociáció azzal a szándékkal jött létre, hogy ehető gombákat gyűjthettek, amelyeket tagjaik a tányérjukra hozhattak, azonban az idő múlásával a gombákra való törekvés olyan módra vált, hogy a közösségben megosszák ezen élőlények élőhelyének gazdagságát egy egészséges utat országjárásokon.
2. Tudd a gomba három olyan jellemzője, amely a halálos mérgezések 80% -át okozza, és amelyek a következőket tartalmazzák: fehér tányérok, fehér gyűrű a lábáról és egy fehér tasak (volva), amelyből a gomba kijön (a földre van temetve).
3. Fókuszáljon a biztonságos gombacsoportra, azok között, akiknek szivacsa van alatta, kevesebb a mérgező faj, mint a lamellákkal, amelyek a legmérgezőbb fajok. A Boletus edulis ebbe a biztonságos csoportba tartozik.
4. Vegye ki a teljes példányt és ne vágja le a száránál: a gomba levágása az osztályozás alapvető tulajdonságainak elvesztéséhez vezet, és ezért ismeri annak lehetséges toxicitását. "A fizikai jellemzők minimális részletei miatt mérgező anyagot vehetünk fel ehető gombák helyett" - figyelmeztet Fraile.
5. között népszerű hamis hiedelmek, amelyek nem igazak amelyek a gombák fogyasztásában problémákat okozhatnak:
* Ha a gombákat ezüstpénzzel együtt egy serpenyőbe teszik, és nem sötétedik, akkor a gomba ehető.
* Ha a gombákat egyik napról a másikra levegőztetni hagyják az ablakban, problémamentesen meg lehet őket enni.
* Az összes gomba, amely a fán előkerül, megehető.
Ebben az értelemben a mikológus rámutat, hogy a gombákkal kapcsolatban nincsenek általánosságok, és fontos szem előtt tartani, hogy az ehető gombás talajú talajok az évek során változhatnak és mérgező fajokat hordozhatnak, ezért ne hagyatkozzon arra, hogy mindig gyűjtsön ugyanazon helyekről, gondolván, hogy mérgező gombák nem jelenhetnek meg.