mint

Az ételek főzése javíthatja az ízét, de megváltoztatja a tápanyagtartalmat is.

Érdekes, hogy egyes vitaminok elvesznek az étel elkészítésekor, míg mások hozzáférhetőbbé válnak a szervezet számára.

Egyesek azt állítják, hogy elsősorban a nyers ételek fogyasztása az út a jobb egészséghez. Egyes főtt ételeknek azonban egyértelmű táplálkozási előnyei vannak.

Ez a cikk a nyers és a főtt ételek előnyeit vizsgálja.

Mi a nyers étel étrend?

A nyers ételek olyan ételek, amelyeket nem főztek vagy nem dolgoztak fel.

Noha a nyers étel-étrend különböző szinteken áll fenn, ezek mindegyike elsősorban fűtetlen, főzetlen és feldolgozatlan ételeket tartalmaz. Általában a nyers étel-étrend legalább 70% -ban nyers ételből áll

Az étrend gyakran tartalmaz erjesztett ételeket, csírázott gabonákat, diót és magot, valamint nyers gyümölcsöt és zöldséget.

Sokan azok közül, akik nyers ételeket fogyasztanak, vegetáriánus vagy vegán étrendet fogyasztanak, kiküszöbölve az állati termékeket és főleg nyers növényi ételeket fogyasztanak. Néhányan azonban nyers tejtermékeket, halat, sőt nyers húst is fogyasztanak.

A támogatók azt állítják, hogy a nyers ételek táplálóbbak, mint a főtt ételek, mivel az enzimek és egyes tápanyagok a főzési folyamat során elpusztulnak. Egyesek úgy gondolják, hogy a főtt ételek mérgezőek.

Habár a nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása egyértelmű előnyökkel jár, a nyers ételek étrendjével is van néhány lehetséges probléma.

A szigorú nyers étel-étrendet nagyon nehéz betartani, és nagyon kicsi azoknak a száma, akik hosszú távon betartják a teljesen nyers étrendet.

Egyes élelmiszerek veszélyes baktériumokat és mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyeket csak főzéssel pusztítanak el. Ha egy teljesen nyers étrendet fogyasztunk, amely halat és húst is tartalmaz, fennáll annak a kockázata, hogy élelmiszer-eredetű betegség alakul ki.

Összegzés: A nyers étel-étrend többnyire nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztását foglalja magában. A nyers étel fogyasztása bizonyos előnyökkel jár, de vannak potenciális problémák is.

A főzés elpusztíthatja az élelmiszerben lévő enzimeket

Ha ételt eszel, az emésztőenzimek a szervezetben segítenek felszívódó molekulákra bontani (1).

Az elfogyasztott ételek emésztést elősegítő enzimeket is tartalmaznak.

Az enzimek érzékenyek a hőre, és könnyen inaktiválhatók, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve - valójában szinte az összes enzimet deaktiválják 47 ° C feletti hőmérsékleten.

Ez az egyik fő érv a nyers ételek étrendje mellett. Amikor az ételben lévő enzimek a főzési folyamat során megváltoznak, további enzimekre van szükség a testtől az emésztéshez.

A nyers táplálkozás hívei azt állítják, hogy ez stresszt jelent a szervezetedben, és enzimhiányhoz vezethet. Az állítást azonban nem támasztják alá tudományos vizsgálatok.

Egyes tudósok azzal érvelnek, hogy az élelmiszerenzimek fő célja a növények növekedésének elősegítése - nem az, hogy segítsen az embereknek megemészteni őket.

Ezenkívül az emberi test előállítja az élelmiszer megemésztéséhez szükséges enzimeket, a szervezet pedig felszív és újraszekretál bizonyos enzimeket, így az étel emésztése nem valószínű, hogy enzimhiányhoz vezetne.

Ráadásul a tudomány még nem mutatott semmilyen káros egészségügyi hatást a denaturált enzimekkel főtt ételek fogyasztásával.

Összegzés: Az ételek főzése inaktiválja a benne található enzimeket. Nincs azonban bizonyíték arra, hogy az élelmiszerenzimek hozzájárulnának az egészség javításához.

Néhány vízoldható vitamin elvész a főzési folyamat során

A nyers ételek bizonyos tápanyagokban gazdagabbak lehetnek, mint a főtt ételek.

Néhány tápanyag könnyen deaktiválható, vagy kifolyhat az ételből a főzési folyamat során. A vízben oldódó vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitaminok különösen hajlamosak elveszni a főzés során.

Valójában a főtt zöldségek akár 50-60% -kal is csökkenthetik a vízben oldódó vitaminok tartalmát.

A főzés során néhány ásványi anyag és az A-vitamin is elvész, bár kisebb mértékben. A zsírban oldódó D-, E- és K-vitaminokat a főzés nem befolyásolja.

A főzés a legnagyobb tápanyagveszteséget eredményezi, míg más főzési módszerek hatékonyabban konzerválják az ételek tápanyagtartalmát.

A párolás, a pörkölés és a sütés a legjobb módszer a zöldségek főzésére a tápanyagok megőrzése érdekében.

Végül, az élelmiszer hőhatásának időtartama befolyásolja tápanyagtartalmát - minél tovább főznek egy ételt, annál nagyobb a tápanyagveszteség (9).

Összegzés: Néhány tápanyag, különösen a vízben oldódó vitaminok elvesznek a főzési folyamat során.

A főtt ételeket könnyebben lehet rágni és megemészteni

A rágás az emésztési folyamat fontos első lépése. A rágás során az élelmiszer nagy darabjai apró részecskékre bonthatók, amelyek emészthetők.

A rosszul rágott ételeket a szervezet sokkal nehezebben emésztheti meg, és gázhoz, puffadáshoz vezethet. Emellett sokkal több energiát és erőfeszítést igényel a nyers ételek megfelelő rágása, mint a főtt ételek.

Az ételek elkészítésének folyamata lebontja egyes rostjait és növényi sejtfalait, megkönnyítve ezzel a tápanyagok emésztését és felszívódását a szervezetben.

A főzés általában javítja az ételek ízét és aromáját is, ami sokkal élvezetesebbé teszi az étkezést.

Bár a nyers hús fogyasztói száma csekély, a húst főzve könnyebben rágja és emésztheti meg.

A szemek és hüvelyesek megfelelő főzése nemcsak emészthetőségüket javítja, hanem csökkenti a bennük lévő antinutriensek számát is. Az antinutriensek olyan vegyületek, amelyek gátolják a test azon képességét, hogy felszívja a tápanyagokat a növényi élelmiszerekből.

Az élelmiszer emészthetősége azért fontos, mert a szervezet csak akkor részesülhet az élelmiszer egészségügyi előnyeiben, ha képes felszívni a tápanyagokat.

Egyes főtt ételek több tápanyagot nyújthatnak a testnek, mint nyers társaik, mert könnyebben rághatók és emészthetők.

Összegzés: A főtt ételeket könnyebb megrágni és megemészteni, mint a nyers ételeket. Az étel tápanyagainak felszívódásához megfelelő emésztésre van szükség.

A főzés növeli egyes zöldségek antioxidáns kapacitását

Tanulmányok kimutatták, hogy a zöldségek főzése növeli az antioxidánsok, például a béta-karotin és a lutein elérhetőségét .

A béta-karotinban gazdag étrendhez alacsonyabb a szívbetegség kockázata .

Az antioxidáns likopint a test is könnyebben felszívja, ha főtt ételektől kapja, nem pedig nyers ételektől. .

Egy tanulmány szerint a paradicsom főzése 29% -kal csökkentette C-vitamin-tartalmukat, míg likopintartalma a főzéstől számított 30 percen belül több mint kétszeresére nőtt. Ezenkívül a paradicsom teljes antioxidáns kapacitása több mint 60% -kal nőtt.

Egy másik tanulmány megállapította, hogy főzésük növeli a sárgarépában, a brokkoliban és a cukkiniban található növényi vegyületek antioxidáns kapacitását és tartalmát.

Az antioxidánsok azért fontosak, mert megvédik a testet a szabad gyököknek nevezett káros molekuláktól. Az antioxidánsokban gazdag étrend alacsonyabb krónikus betegség kockázatával jár.

Összegzés: A zöldségek főzése bizonyos antioxidánsokat jobban hozzáférhet a szervezet számára, mint a nyers ételekben.

A főzés elpusztítja a káros baktériumokat és mikroorganizmusokat

A legjobb, ha bizonyos ételeket főzve fogyasztunk, mivel a nyers változatok káros baktériumokat tartalmazhatnak. Az ételek főzése hatékonyan elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek étel által okozott betegségeket okozhatnak.

A gyümölcsök és zöldségek azonban általában biztonságosak nyersen, mindaddig, amíg nem szennyezettek.

A nyers spenót, a saláta, a paradicsom és a csíra a gyümölcsök és zöldségek egy része, amelyet leggyakrabban baktériumok szennyeznek (28).

A nyers hús, a hal, a tojás és a tejtermék gyakran tartalmaz baktériumokat, amelyek megbetegedhetnek.

A legtöbb baktérium nem képes túlélni a 60 ° C (140 ° F) feletti hőmérsékletet. Ez azt jelenti, hogy a főzés hatékonyan megöli a baktériumokat és csökkenti az étkezéssel járó megbetegedések kockázatát.

A kereskedelmi forgalomban előállított tej pasztőrözött, vagyis hő hatásának lett kitéve, hogy elpusztítsa a benne lévő káros baktériumokat (32).

Nyers vagy alul főtt hús, tojás vagy tejtermék fogyasztása nem ajánlott - ha úgy dönt, hogy ezeket nyersen fogyasztja, győződjön meg arról, hogy étele friss és forró .

Összegzés: Az ételek főzése hatékonyan elpusztítja azokat a baktériumokat, amelyek étel által okozott betegségeket okozhatnak.

Ez az ételtől függhet

Sem a teljesen nyers, sem a teljesen főtt étrend nem igazolható a tudomány által.

Ennek oka, hogy a nyers és a főtt gyümölcsnek és zöldségnek egyaránt számos egészségügyi előnye van, köztük alacsonyabb a krónikus betegség kockázata (33).

Az az igazság, hogy az ételt nyersen vagy főzve fogyasztják, az az ételtől függ.

Íme néhány példa olyan élelmiszerekre, amelyek nyersen és főzve is egészségesebbek:

Élelmiszerek, amelyek egészségesebbek nyersen

  • Brokkoli: A nyers brokkoli háromszor annyi sulforafánt tartalmaz, amely növényi vegyület küzd a rák ellen, mint a főtt brokkoli.
  • Káposzta: A káposzta főzése elpusztítja a myrosinase enzimet, amely szerepet játszik a rák megelőzésében. Ha úgy dönt, hogy káposztát főz, főzzön rövid ideig.
  • Hagyma: A nyers hagyma vérlemezke-gátló szer, amely hozzájárul a szívbetegségek megelőzéséhez. A hagyma főzése csökkenti ezt a jótékony hatást.
  • Fokhagyma: A nyers fokhagymában található kénvegyületek rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért a fokhagyma főzése elpusztítja ezeket a kénvegyületeket.

Egészségesebb főtt ételek

Összegzés: Bizonyos ételeket jobb nyersen fogyasztani, mások pedig főzve egészségesebbek.

A végeredmény

Egyes ételek táplálóbbak, ha nyersen fogyasztják őket, míg mások fõzés után táplálóbbak.

A jó egészség érdekében azonban nem szükséges teljesen nyers étrendet követni.

A legjobb egészségügyi előnyök érdekében fogyasszon különféle tápláló nyers és főtt ételeket.