Ismerje ennek a sűrítőnek használt adalékanyagnak minden felhasználását, tulajdonságát és negatív hatását.

gumi

A guargumi, más néven guarán, olyan élelmiszer-adalékanyag, amely sokféle termékben van jelen. Általában bizonyos élelmiszerek és ipari termékek - például tej, joghurtok, levesek, rostkiegészítők és testápolók - állagának stabilizálására, emulgeálására és sűrűsítésére szolgál.

Bár számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódtak, negatív mellékhatásokkal is társultak, sőt egyes termékekben használatát is megtiltották.

Ebben a cikkben elmondjuk mi is pontosan a guargumi, milyen felhasználási lehetőségeket adhatunk neki, hol vásárolhatjuk meg és milyen tulajdonságai vannak, valamint a lehetséges negatív hatások.

Mi a guargumi?

Más néven guarán, guargumi egy poliszacharid, vagy összekapcsolt szénhidrátmolekulák hosszú láncolata, amely két cukorból, mannózból és galaktózból áll. A hüvelyesek magjaiban található meg.

Gyakran használják élelmiszer-adalékként sok feldolgozott élelmiszerben. Különösen azért hasznos, mert oldódik és képes felszívni a vizet, így gél képződik, amely megvastagíthatja és megtapadhatja az összetevőket.

A WHO biztonságosnak tartja emberi fogyasztás céljából, különféle mennyiségben, különféle élelmiszerekben. Táplálkozási szempontból a guargumi alacsony a kalóriatartalma, de magas az oldható rosttartalma. Egy evőkanál (10 gramm) csak 30 kalóriát és 9 gramm rostot tartalmaz.

Guar-gumit tartalmazó termékek

Guar-gumi, fehér por alakban, az élelmiszeriparban sűrítőszerként használják gyümölcslevek, gyümölcslevek, fagylaltok, szószok, állateledelek előállításához és sütéshez.

Néhány olyan élelmiszer, ahol összetevõi között megtalálhatjuk ezt az elemet:

Salátaöntet

Gluténmentes pékáruk

Reggeli müzlik

Zöldséglé

Ezen élelmiszerek mellett a guargumi a kozmetikumokban, gyógyszerekben, textíliákban és papírtermékekben is megtalálható.

Milyen tulajdonságai és előnyei vannak?

A guargumi jól ismert arról, hogy képes sűríteni és stabilizálni az élelmiszertermékeket, de egészségünk számára is előnyt jelenthet. Néhány tulajdonsága:

1. Emésztőrendszeri egészség

Mivel a guargumi sok rostot tartalmaz, segíthet az emésztőrendszerünk egészségében. Egy elvégzett tanulmány kimutatta, hogy a bélrendszeren keresztüli mozgás felgyorsításával segített a székrekedés enyhítésében. Ennek a terméknek a fogyasztása a széklet textúrájának és a bélmozgás gyakoriságának javulásával is társult.

Más kutatások kimutatták, hogy prebiotikumként működhet azáltal, hogy elősegíti a jó baktériumok szaporodását és csökkenti a káros baktériumok szaporodását a bélben.

Emellett az emésztőrendszer egészségének elősegítésének köszönhetően segíthet az irritábilis bél szindróma kezelésében is.

2. Vércukorszint

A guargumival végzett vizsgálatok arra utalnak hatékony lehet a vércukorszint csökkentésében. Ez azért van, mert ez egy olyan oldható rost, amely lassíthatja a cukor felszívódását és a vérszint csökkenéséhez vezethet.

Ebben a vizsgálatban guarant adtak cukorbetegeknek naponta négyszer, hat héten keresztül. A tanulmány megállapította, hogy ez a kiegészítés a vércukorszint jelentős csökkenését és az LDL-koleszterin 20% -os csökkenését okozta.

3. Koleszterin a vérben

Oldható rostok, például guargumi, koleszterinszint-csökkentő hatása lehet. A rost kötődik a testünkben lévő epesavakhoz, emiatt kiválasztódnak, és a keringésben lévő mennyiségük csökken. Ez arra kényszeríti a májat, hogy a koleszterin felhasználásával több epesavat termeljen, ami a testünk koleszterinszintjének csökkenéséhez vezet.

4. Súly fenntartása

Egyes tanulmányok azt találták, hogy a guargumi segíthet a fogyásban és az étvágy kontrolljában. A rost ugyanis emésztetlenül mozog testünkben, és elősegítheti a teltségérzetet, miközben csökkenti az étvágyunkat.

Három tanulmány 2015-ös áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy a guargumi javította a jóllakottságot és csökkentette az egész étkezés során elfogyasztott kalóriák számát.

Negatív hatások és ellenjavallatok

Guar gumi általában a legtöbb ember számára biztonságos szájon át legalább 250 ml folyadékkal és az ajánlott mennyiségben. A víz azért fontos, mert csökkenti a fulladás vagy a bélelzáródás esélyét.

Ha az ajánlottnál többet fogyaszt, az elszenvedhető mellékhatások közé tartozik a fokozott gáztermelés, hasmenés és laza széklet.

Ezek a negatív hatások több nap múlva csökkennek vagy eltűnnek. Nagy dózisú guargumi, vagy ha nem fogyaszt elegendő folyadékot a termék adagjával együtt, a nyelőcső és a belek elzáródását okozhatja.

Hol lehet vásárolni?

Ha arra vagyunk kíváncsiak, hol lehet guar gumit venni, ezt tudnunk kell szaküzletekben vásárolhatjuk meg, gyógynövények, gyógyszertárak, egészséges élelmiszerboltok és online. Az ajánlat változatos, ezért meg kell győződnünk arról, hogy minőségi terméket vásárolunk-e.

A Mercadona szupermarketekben sok olyan termék tartalmaz guarant, amelyek ezzel az összetevővel készülnek, de nem tudjuk megvásárolni por vagy kapszula formájú élelmiszer-adalékanyagként, hogy felhasználhassuk fogyasztásunkhoz és kulináris készítményeinkhez.

Bibliográfiai hivatkozások:

Chudzikowski, R. J. (1971). Guar-gumi és alkalmazásai. J Soc Cosmet Chem, 22 (1), 43.

Jenkins, D. A., Newton, C., Leeds, A. és Cummings, J. (1975). A pektin, a guargumi és a búzarost hatása a szérum koleszterinszintre. Lancet, 305 (7916), 1116-1117.

Mudgil, D., Barak, S., & Khatkar, B. S. (2014). Guargumi: feldolgozás, tulajdonságok és élelmiszeripari alkalmazások - áttekintés. Élelmiszertudományi és technológiai folyóirat, 51 (3), 409-418.