Trendek

Az autentikus nápolyi "portafoglio" -nak nevezi, és Enzo Coccia egyéb tanácsai

pizzát

A vita néhány hete terítéken van. Ettünk egész életünkben rossz pizzát?

Enzo Coccia nagyon híres Nápolyi szakács szakember a pizzákban és a La Notizia megalapítását olyan médiumok ajánlották, mint a New York Times vagy a Wall Street Journal.

Nemrégiben meglátogatta Daniel Young brit ételkritikus, a Phaidon által kiadott "Where To Eat Pizza" című könyv szerzője, amely hiteles világbiblia erről az ételről (és amelyben egyébként a La Notizia is megjelenik).

Ennek a látogatásnak és Coccia magyarázatainak köszönhetően tudtuk - vagy emlékeztünk, mert talán néhányunk már tudta - a hogyan kell enni a pizzát. Beszélhettünk magával a séffel, hogy áttekinthessük és szembeállíthassuk őket.

1. A FOGA VEZETÉSE ELŐTT Hajtogassa 4-be: PIZZA „A PORTAFOGLIO”

"A nápolyi pizzát mindig az utcán ették, ezért kézzel kell enni" - mondja Coccia. Ehhez a legjobb rendszer az elkapásra és az első harapásra hajtsa félbe, fél hold alatt a pizzát, majd ezt ismét félbe, hogy legyen egy háromszögünk. - Négyre kell hajtani, mint mondjuk, portafoglio. Ez egy hagyomány 1850-től ".

Állandó, kövér háromszög lesz, mint egy szendvics, de ily módon az összes hozzávalót egyszerre fogyasztjuk el, és ez nem ömlik át a kezünkön, vagy a gomba vagy a sonka leesik. Mi több, a széleken kezdjük el enni.

Így elkerülhetjük a szájban ég az olvasztott sajttal. Ha nem érted jól ezt a rendszert, akkor ebben a Daniel Young által készített videóban világosabb lesz:

2. MINDIG FINOM PÉNZ

És mi történik, ha argentin vagy amerikai pizzánk van, két centi vastag tésztával? Ebből a tésztából négy réteget lehetetlen leharapni, így a módszer csak a nápolyi pizzával működik, az autentikus, a finom.

Az egyik módszer annak ellenőrzésére, hogy elég vékony-e és puha-e, egy háromszöget vesz a kezébe, és hajlítással ellenőrizze, hogy a csúcs lehull-e. Ha a pizza merev marad, rossz. "A pizza átmérője körülbelül 32 centiméter, közepén pedig csak körülbelül 2 milliméter vastagnak kell lennie" - magyarázza Coccia. Ezekkel a méretekkel a „a portafoglio” technika tökéletesen működik.

3. MÉG HA NEM vagyunk az utcán. SOHA Késsel és villával!

Nincs mindig pizzánk az utcán, bár ez egy autentikus nápolyi hagyomány. A leggyakoribb az, ha barátaival vagy családjával viszi, megosztja asztalnál. Ebben az esetben az Enzo Coccia azt javasolja, hogy háromszögekre vágja, mint általában.

De figyelj! Miután elkészítettük az adagokat, „soha nem szabad késsel és villával vágnunk, hanem vegye kezével a háromszöget, és hajtsa félbe hosszában."Így nagyon könnyű lesz beillesztenünk a háromszög csúcsát a szánkba.

4. LA MOZZARELLA, MINDIG A FŐZÉS VÉGÉN

Igen, sokan ismeritek, és ez nem tanácsadás a fogyasztáshoz, hanem a pizza készítéséhez, de soha nem árt emlékezni rá. A házi pizzának körülbelül 20 percig kell lennie a sütőben.

De a mozzarellát főzés közben beépítik a többi hozzávalóba csak az utolsó 5 és 8 perc között. "Nagyon fontos, mert ha nem, akkor a mozzarella kiszárad" - mondja Coccia.

5. ANYAG? SOHA!

Coccia dühösen válaszol kérdésünkre a pizzában felhasználható összetevőkről, amikor megemlítjük az ananászt (és nem csodálkozunk).

Zöldségféléket, sajtokat, kolbászt, jó olasz felvágottakat fogadnak el. De soha nem gyümölcs. "Ez nem pizza! Hawaii pizza nem létezik, szörnyű, ilyet lehetetlen enni! ”- kiáltja fel.