Október 24. A hajdina receptjei és tulajdonságai
Az elmúlt években "új" ételeket építettek be konyhánkba amelyek gazdagították ételeinket és étrendünket. Ezek a lakosság nagy része számára ismeretlen ételek táplálkozási értéket biztosítottak az olyan élelmiszer-intoleranciában szenvedőknek, mint például a lisztérzékenység. Közülük a hajdina, Más néven hajdina, hajdina, Fajol, török gabona, hajdina, arab búza vagy fekete búza.
A hajdina tulajdonságai
A hajdina Északkelet-Ázsia Mandzsúriában őshonos és a 16. században egész Európában elterjedt. Bár a gabonafélékhez hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, nem az, pszeudokerealis és a polygonaceae család virágának gyümölcse. Az övék táplálkozási jellemzői sokkal jobbak, mint a gabonafélék, például a búza, a zab vagy a rozs És ez celiakoknak alkalmas.
100 gramm hajdina 13 gramm fehérjét tartalmaz, ideális vegánoknak, vegetáriánusoknak és az étrendben lévő állati fehérje mennyiségének csökkentésére. Van egy magas esszenciális aminosav-tartalom, gazdag ásványi anyagokban (34% mangán, 28% réz, 21% magnézium, 18% vas és 17% foszfor), a B csoport vitaminjai (B2, B3, B6) és rostban 18% -kal. Ezenkívül nagy száma van antioxidánsok A rutinhoz vagy a quercinához hasonlóan javítják a vérkeringést, az inflációt és a vér zsírtartalmát azáltal, hogy csökkentik a rossz koleszterin (LDL) szintjét és növelik a jó koleszterin (HDL) szintjét. A sok rost segít csökkenteni a vércukorszintet 12 és 19% között, és tökéletes étellé teszi a béltranzit szabályozását.
Ez egy étel ideális a sportolók számára és hideg éghajlatra magas energiaértéke miatt. A fogyasztási formák A leggyakoribb a gabona, a tészta (soba tészta) és a liszt. A konyhában pedig többszörösen felhasználható. A alaprecept főzni hajdina hasonló a rizst a sushi. Először meg kell mosd el a csap alatt kell forraljuk 20 percig 3 rész vízben és egy hajdinában.
RECEPTEK BÚZA SARRACENO-val
Saracen "krémes rizs" zöldségekkel, curryvel és kókusztejjel.
Hozzávalók:
- 240 gr hajdina
- 500 ml kókusztej
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- Zöldség: 1 sárgarépa, 1 puello, 1/4 káposzta, 1 cukkini, 100 gr gomba, 2 articsóka és 1 nagy érett paradicsom
- 1 teáskanál szerecsendió
- 1 teáskanál curry
- 1 csipet őrölt fekete bors
- 1 darab friss gyömbér
Az első lépés az, hogy az összes zöldséget julienne csíkokra vágjuk, és hagyjuk eltávolítani. Ezután megpucoljuk a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. A 3 hozzávalót felaprítjuk, turmixgépbe tesszük és turmixoljuk. Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon egy evőkanál olívaolajjal, és a kapott pürét alacsony hőmérsékleten, 5 percig sütje, keverés nélkül. Hozzáadjuk a fűszereket (szerecsendió, curry és bors), és még néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a julienne csíkokra vágott zöldségeket és kicsit megdinszteljük. Adjuk hozzá a kókusztejet és főzzük 15-20 percig közepes lángon, amíg a zöldségek megpuhulnak. Fazékban külön forraljuk a hajdinát 15 percig vízben (1 rész hajdina és 3 víz). Miután elkészült, összekeverjük a zöldségekkel és a mártással, és készen állunk a fogyasztásra.
Hajdina húsgombóc és szárított paradicsomszósz
Hozzávalók:
- 1 pohár hajdina
- 1 fehér hagyma kockára vágva
- 100 gr füstölt tofu
- 3 evőkanál zöld olajbogyó
- 2 Kumato paradicsom
- 4 szárított paradicsom
- 1 lilahagyma
- 1 fokhagyma
- Bazsalikom és szárított oregánó
- Quinoa liszt vagy rizsliszt
- Olívaolaj és só
Először megmossuk a hajdinát, és arányosan főzzük 15 percig alacsony lángon és lefedve. Amíg 10 percig főzzük a hagymát. Amíg a főzésre várunk, elmorzsoljuk a füstölt tofut, a csontot és az olajbogyót felaprítjuk. Miután a főzési idő lejárt, keverje össze a hajdina, a hagyma, a füstölt tofu és az olajbogyó. Készítse el a húsgombóc alakját a kezével, és vigye át liszten. Egy serpenyőben felmelegítünk egy kevés olívaolajat, és néhány kanállal megkeverjük a húsgombókat. Abszorbens papírral ellátott tányérra helyezzük őket. A paradicsommártáshoz vágjuk fel a fokhagymát és a lilahagymát, kevés olívaolajjal megpirítjuk, hozzáadjuk a két megpucolt és felkockázott Kumatos-t és a finomra szeletelt szárított paradicsomot. Adjunk hozzá 250 milliliter vizet, egy csipet sót és fekete borsot, és hagyjuk 20 percig alacsony lángon. Keverjük össze a mártást, adjuk hozzá a húsgombókat, és hagyjuk még 5 percig alacsony lángon, és ennyi.
Hajdina pakolás, palacsinta vagy palacsinta és annak töltelékei
Hozzávalók:
- 1 pohár hajdina szem, mosva, beáztatva 3 órán át
- 1 hagyma apróra vágva
- 3 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál olívaolaj
- Só
Ki ne szereti a csokoládé palacsintát vagy a szezámos avokádó palacsintát? Ez egy tökéletes étel teljes reggelihez, eredeti étkezéshez vagy egy vendéggel való vacsorához. Először egy pohár hajdint hagyunk mosva és áztatva 3 vagy 4 órán át. Ezután egy serpenyőt egy teáskanál olívaolajjal melegítünk, és közepes lángon, kb. 10 percig pároljuk a julienned hagymát kevés sóval. Miközben a hajdinát szűrőedényben lecsepegtetjük, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Miután homogén tésztánk lesz csomók nélkül, melegítsen egy nagy serpenyőt vagy kreppkészítőt egy teáskanálnyi EVOO-val. Ha a serpenyő forró, adjunk hozzá egy merőkanál tésztát, és jól kenjük el, főzzük 3 percig mindkét oldalon, és a palacsintát lefoglaljuk, hogy mindegyik megtölthesse őket a kívánt módon.
Lehetséges sós és édes töltelékek:
1. kombináció: Házi hummus (csicseriborsó, tahini, fokhagyma, citrom és só) sült saláta kitûnõvel, paradicsommal és friss hagymával.
2. kombináció: Grillezett finomra vágott tofu rózsás dió pestóval (friss bazsalikom, szárított paradicsom, dió, parmezán és EVOO) és tölgyfalevél salátával. Vegán változatban távolítsa el a parmezánt a mártásból.
3. kombináció: Házi guacamole (avokádó, fél paradicsom, egy kis darab lilahagyma, koriander, lime és egy csipet só) macerált szárított paradicsom és római saláta darabokkal.
4. kombináció: Vékony szelet cukkini és sárgarépa mustármártással és agavé sziruppal. Vegetáriánusok számára készült változatában a szirupot mézzel helyettesíthetjük, és egy kis túrót adhatunk a keverékhez.
5. kombináció: Friss spenót grillezett tojással, ementáli sajttal és gombával. Vegán változatában az állati eredetű fehérjét növényi eredetűre cseréljük (tofu, seitan, vegán sajt, hüvelyesek ...)
6. kombináció: Dátumok, mogyoróvaj és banán. Ideális egy energikus reggelihez.
7. kombináció: Étcsokoládé eperrel és málnával.
Ezereket és ezer kombinációt készíthetünk. Ez egy tányér, amelyet bármelyik étkezéskor a képzelete előtt nyitva lehet játszani.
Hajdina Quinoa Burgers
Hozzávalók:
- 1 csésze hajdina.
- 1 csésze Quinoa
- Fél reszelt lilahagyma
- 1 cukkini reszelt
- 2 sárgarépa, reszelt
- Zsemlemorzsa
- 1 tojás vagy vegán változatában csicseriborsóliszt és víz
- 1 teáskanál kurkuma.
- 1 teáskanál fekete bors.
- 1 evőkanál méz vagy agave szirup
Az első dolog, amit meg fogunk tenni, a quinoa és a hajdina megmosása. Ezután felforraljuk, és hagyjuk 15 percig főzni. Hagyjuk pihenni és kihűlni. Viszont megdinszteljük a reszelt hagymát, a sárgarépát és a cukkinit. Adja hozzá az evőkanál mézet vagy agavé szirupot. Egy tálban összekeverjük a sofritót, a quinoát és a hajdinát. Hozzáadjuk a kurkumát, a fekete borsot, a tojást és a zsemlemorzsát. Körülbelül 30 percig pihentetjük a tésztát. Ezután hamburger formájában elkészítjük a tésztát, felmelegítünk egy serpenyőt, és kb. 3 percig főzzük mindkét oldalon aranybarnára. Vihetjük őket a tányérra salátával vagy gazdag, többszemű kenyérrel, salátával, paradicsommal és hagymával.
Hajdina, mandula és tök piskóta.
Hozzávalók:
- 300 gr hajdina liszt
- 5 vagy 6 dátum
- 2 teáskanál élesztő
- Fél teáskanál só
- 1 teáskanál fahéj
- 1 teáskanál vanília
- 120 ml mandulatej
- 130 gr főtt sütőtök
- 150 ml napraforgóolaj
Először 180 ° C-ra melegítjük a sütőt. Amíg várunk, keverjük össze egy tálban a következő összetevőket: liszt, élesztő, só, fahéj és vanília. Ezután keverje össze a dátumokat, a főtt tököt, az olajat és a tejet egy másik edényben. Ezt a keveréket átengedjük a turmixgépen, és mindent összekeverünk. Tegyük az elegyet szilikon formába vagy jól kikent tortaformába, és süssük 45 percig 180 ° C-on. Kivesszük a sütőből, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ezután már csak fel kell osztani és egy finom teával együtt enni.
Itt van egy videó a hajdina elkészítéséről: